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    做法中既有魯菜的小酸甜，也有川菜的湖辣香，還獨占一個味型，算是整個中餐烹飪中都比較少見的菜品。

    坐車回到餐廳，劉波他們開車回去，貌似要找地方去唱k。

    幾位跟著直播了一下午的游客，則是回懸崖賓館，準備在這里住一夜，明早起來爬龍首峰。

    “直播辛苦不辛苦啊寶貝？”

    剛回到餐廳，墩墩就被林老太太抱在了懷中。

    小家伙立馬委屈的喵喵叫著，開始控訴下午沒吃好的經歷。

    陳老太太說道：

    “剛剛看直播，聽小旭說鍋塌豆腐，把我們都聽饞了。”

    韓淑珍應和道：

    “是啊，從沒想到一道簡單的豆腐菜還有這么多學問，這會兒廚房有豆腐嗎？”

    石文明的聲音傳了過來：

    “沒了，下午剩了一塊，被我炸成了豆腐干。”

    一般天擦黑的時候，就不會有游客來了，他們要么在住宿的懸崖賓館吃飯，要么已經離開景區回去了。

    林旭問道：

    “那有茄子嗎？”

    “有的……茄子也能做鍋塌嗎？”

    “可以的，趁著這會兒不忙，我做一道給大家嘗嘗吧。”

    林旭說完，便洗洗手去了廚房。

    這會兒二舅陳美亮正跟陳媛媛聊著，沉佳悅拿著航拍器，打算拍一下景區的夕陽晚景。

    至于lucy，則繼續跟羅珊拌嘴。

    石文明見林旭要做菜，二話不說跟了進來。

    他很好奇茄子怎么做鍋塌。

    林旭沒有直接做茄子，而且先拿著一塊后腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉餡。

    剁好盛到小盆里，加入一點點蔥姜鹽水、生抽、胡椒粉，開始攪打腌制。

    等料水被肉末吸收，抓起肉餡摔打幾下，然后封上保鮮膜，放進冰箱冷藏室進行腌制。

    趁著這個功夫，他拿來兩根長條形的紫茄子，先去皮，再切成連刀片。

    石文明看到這里，有些疑惑的問道：

    “這不是炸茄盒的步驟嗎？”

    林旭說道：

    “步驟相似，但做法不一樣，鍋塌茄子比茄盒少了幾分油膩，更加軟嫩，適合老年人和體虛的人吃。”

    石文明一聽便來了興趣，最近石茉莉就有點感冒，胃口缺缺，吃不下太油膩的東西，要是這鍋塌茄子合適，那不就可以讓閨女大口吃飯了嘛。

    想到這里，他拿起另一根茄子，開始學著做。

    林旭把茄子片全都切好，將肉餡端過來，再摔打幾下，讓肉餡起膠，接著一手抓著肉餡擠出肉丸，另一只手把連刀的茄子打開，將肉丸盛進去。

    合上茄子，將肉丸捏扁。

    做好放在盤子里。

    所有茄子全都夾好，依次放進面粉中，讓茄子兩面全都裹上一層面粉，放在一邊備用。

    碗中打兩個雞蛋，攪散。

    再切點爆鍋用的蔥姜絲，鍋塌茄子的準備工作就告一段落。

    把炒鍋放在灶上，燒熱滑鍋，加入一勺底油，大火燒熱轉小火，用快子夾著裹滿面粉的茄盒在蛋液中蘸一下，讓蛋液將茄盒包裹起來，放進油鍋中。

    放好繼續放下一片，所有茄盒都挨著放，放完之后，端著炒鍋轉動一下，讓鍋里的油脂把所有茄子都煎到位。

    約莫差不多時，把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上，讓所有茄盒形成一個整體。

    倒好之后，約莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻個面，這是整道菜最考驗技法的步驟。

    翻面時，所有茄盒不能斷開，依然保持著相連的狀態。

    翻面過后，下面的蛋液快速凝固，這時候可以把茄子倒出來重新爆鍋，加高湯進行鍋塌，也可以一鍋出菜。

    林旭把切好的蔥姜絲放在茄盒正中間的位置。

    約莫底面的蛋液已經凝固，再次來了個大翻勺，把茄盒翻面，順便將蔥姜絲翻到了茄盒下面，正好被鍋底的熱油煎到。

    蔥姜的香味出來后，順著鍋邊加一大碗高湯。

    再放入一小勺老抽調個顏色，放入一點點食鹽和提鮮用的白糖，開始熬煮。

    灶上的火熊熊燃燒著，鍋里的茄盒也在高湯里咕都咕都的煮著，香味彌漫，不管視覺還是嗅覺，都讓人很舒坦。

    石文明好奇的問道：

    “湯汁收緊就可以出鍋了嗎？”

    他下午沒看直播，所以不知道林旭在線點評的事情，要是知道的話，就不會這么問了。

    林旭對他說道：

    “光湯汁收緊還不能出鍋，還差關鍵一步——放蝦籽！”

    說完，他舀起一小勺蝦籽撒進鍋里，鍋里的香味頓時變為了鮮香味兒，蝦籽迸發出來的鮮美味道，簡直讓人頭皮發麻。

    石文明吸吸鼻子，忍不住發出一聲感慨：

    “我靠，蝦籽一放，感覺換了道菜一樣……簡直不敢相信茄子居然能這么美味！”

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