第(1/3)頁 “咋突然買燒鴨了？想吃我做點就行了。” 徐新華聽說魏乾讓市場燒鹵店送了七八只燒鴨，覺得莫名其妙，便來到樓上，找魏乾對質。 店里有還從外面買，不知道的還以為林記的熟食都是從菜市場進貨呢。 魏乾說道： “這是晚上的員工餐，買的時候都已經說清楚了?！? 徐新華當然知道是員工餐，但員工餐下面也能做，現在做燒鵝都不成問題，更別說難度更低一些的燒鴨了。 “我準備做的是冒烤鴨，這得用涼透了的燒鴨來做，熱的吃起來太爛湖，反而不好，而且咱店里那么好的鴨子，做成冒烤鴨多浪費啊。” 這種冒烤鴨，最好的食材是那種街邊二三十一只的電爐烤鴨，烤好后再晾涼，肉更緊實，皮也更耐嚼。 斬成大塊后放在麻辣牛肉鹵湯中冒一下，那滋味別提多美了。 徐新華有些不解： “冒烤鴨？你咋想起吃這個了？” 一般情況下，店里的員工餐要么是新出的菜品，要么是某位廚師練手，雖然偶爾也做一些地方小吃，但幾率都不大。 而且這類小吃一般是老板娘嘴饞了，老板下手做的。 今天魏乾突然要做冒烤鴨，難道是宋甜甜想吃？ 魏乾朝烤鴨爐那邊的寧小利努努嘴，小聲說道： “這位是新來的烤鴨師傅，他特喜歡吃冒烤鴨這種菜，所以特意給他加的……來者是客，咱要好好招待。” 哼哼，今天就讓姓寧的，感受一下殺人誅心的滋味。 徐新華扭臉看了一眼，沒想到烤鴨師傅這么快就已經上崗了。 他小聲問道： “開始做烤鴨之后，燒鴨燒鵝是不是都挪到這邊做了？” 魏乾搖了搖頭： “不會，還是你們鹵品部來做，各做各的，互不干涉?！? 這讓徐新華有些不解起來： “為什么啊？” “因為這個師傅把烤鴨爐當老婆，他負責的爐子除了做烤鴨之外，別的什么都不能放，后廚的同事想烤個白薯，都會被他扔掉?！? “嘶……還有這回事？” 徐新華看向寧小利的眼神，多了幾分同情。 聽說現在不少年輕人都喜歡把物品娘化，比如之前很流行的各種艦娘等等，沒想到新來的烤鴨師傅也有這愛好。 不過烤鴨爐娘化的話，該叫什么名字呢？爐娘？ 嗯，人家有艦娘傳說，咱有爐娘傳說，也算是門當戶對了。 徐新華隨便聊了兩句，便下樓繼續忙活，馬上就下午四點了，鹵品部小窗口的晚高峰即將到來，得把各種鹵味準備好。 而魏乾也回到廚房，開始準備晚飯。 送來的燒鴨去掉鴨屁股，斬切成大塊。 這些燒鴨已經涼透，斬切起來很方便，要是剛烤出來的，斬切的時候汁水四溢，肉太過爛湖，稍稍在在紅油湯里煮一下，就有可能散開。 所以還是涼了的比較好，用紅油湯重新煮熱，吃起來香辣美味，鴨肉的鮮香也會被再次激活。 鴨子斬切好，一只只分開盛著。 做的時候也一鍋一鍋的下手，做好了往桌上一端，每桌一鍋，再配上一碗蒸得恰到好處的米飯，吃著絕對很過癮。 除了鴨肉之外，魏乾又準備了油麥菜、圓生菜、土豆片、蓮藕片、萵筍片、魔芋粉、海帶結、鴨腸、鴨胗、毛肚、午餐肉等配菜。 全部準備妥當，開始制作。 鍋里加半勺豬油，熬化后放入蔥段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣醬，繼續煸炒。 炒出紅油，再下入一些麻辣牛油火鍋底料，繼續翻炒。 等牛油化開，往鍋里倒入一小盆準備好的高湯，熬煮一下，把火鍋底料中鮮香味全熬出來。 】 在熬煮的過程中，還要適當的放一點讓辣味更加柔和的白砂糖。 熬煮十分鐘，用密漏將鍋里的料渣打出來。 將火調小，下入鴨子進行煮制。 正常來講，冒菜應該是把生的食材裝進竹漏中，然后再進麻辣牛油湯里面煮熟，這種做法才算是川渝方言中的“冒”。 但今天不是對外營業，是自己人吃，也沒想過這湯用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同時間，將菜依次下進鍋里。 以后把生菜和油麥菜鋪在砂鍋底部，將鍋里的湯和菜一股腦倒進去。 接著往砂鍋上再放點干辣椒段和蒜末，澆上一勺熱油，一鍋麻辣鮮香開胃誘人的冒烤鴨就正式制作完畢。 看著自己的杰作，魏乾很是滿意。 他正要做第二鍋的時候，戴建利突然走了進來。 “嚯，這小麻辣味兒，聞起來還挺舒坦?！? 下午閑著沒事，拍了一期探店視頻，擔心林旭受不了寧小利的怪脾氣，所以他特意拐這邊看看。 結果剛進廚房，就發現魏乾做了冒烤鴨。 他一輩子使壞，立馬就懂了做這道菜的初衷。 “小魏你這烤鴨差點意思啊，你這氣不到人，最好是用現做出來的燕京烤鴨，當著寧小利的面哐哐哐的斬切成塊，再下進紅油湯里涮一下，那樣沖擊力會更強。” 魏乾：“……” 戴總廚果然名不虛傳，殺人誅心玩這么順熘，過去沒少用這種辦法氣寧總廚吧？ 他干咳兩聲： “我怕現烤出來的鴨子煮出來太爛湖不好吃?！? 第(1/3)頁