第(2/3)頁(yè) “烤鴨烤鴨，我們要吃烤鴨！” 中午有實(shí)驗(yàn)課，耿樂(lè)樂(lè)沒(méi)時(shí)間來(lái)店里吃，所以只得一遍遍的看著直播回放，對(duì)著那些顏色紅潤(rùn)的烤鴨流口水。 這會(huì)兒想吃烤鴨有點(diǎn)夠戧，因?yàn)闆](méi)有現(xiàn)成的鴨子，中午剩下的熱了味道也不好。 林旭想了想說(shuō)道： “后廚還有一只剩烤鴨，我讓魏乾給你們做成冒烤鴨吧，明天中午再吃燕京烤鴨。” 早知道下午來(lái)吃烤鴨的人這么多，就應(yīng)該剩幾個(gè)鴨坯的。 這樣下午開(kāi)爐烤出來(lái)，不就皆大歡喜了嘛。 一聽(tīng)冒烤鴨，耿樂(lè)樂(lè)立馬答應(yīng)一聲： “好好好，就吃這個(gè)，學(xué)校食堂有個(gè)川菜窗口賣，每天都擠好多人，我排兩次都沒(méi)排上。” 既然今天有機(jī)會(huì)，那我就好好品嘗一下這冒烤鴨到底有什么神奇之處，居然讓那么多人都趨之若鶩。 林旭交代魏乾去做，又跟崔清遠(yuǎn)聊了兩句，然后便去了平時(shí)做菜的小廚房。 開(kāi)始教兩個(gè)熱衷學(xué)習(xí)廚藝的廚房小白做三色蒸蛋。 這道菜很簡(jiǎn)單，根本不需要特別準(zhǔn)備什么，但為了美觀，林旭還是將皮蛋提前蒸了一下，防止皮蛋有溏心。 蒸皮蛋的時(shí)候，他也沒(méi)閑著，往碗中打了六個(gè)雞蛋，再用蛋清分離器將蛋黃從里面盛出來(lái)，單獨(dú)放到一個(gè)碗中。 蛋清里面加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，用筷子攪拌幾下，把調(diào)料散開(kāi)。 陳燕見(jiàn)林旭胡亂扒拉兩下就放筷子，好奇的問(wèn)道： “不該把蛋清打散嗎？咋幾下就結(jié)束了？” 她見(jiàn)廚師做菜次數(shù)多了，對(duì)烹飪也有了一定的了解。 別人用蛋清做菜時(shí)，都會(huì)反復(fù)交代，甚至要把蛋清打成奶油狀。 但林旭就很敷衍的扒拉幾下，讓人感覺(jué)有點(diǎn)假。 林旭笑著說(shuō)道： “這道菜跟別的不一樣，用的蛋清不能打散，更不能打出泡沫，基本上把調(diào)味品攪散就行……要是想口感嫩一點(diǎn)的，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)水或者清雞湯，不過(guò)為了追求原滋原味，這一步也可以省下來(lái)。” 說(shuō)完他又往蛋黃里加入食鹽和胡椒粉，用筷子攪散。 接著剝了兩根火腿腸，放在一邊備用。 很快，皮蛋蒸好。 林旭放在水中浸泡一下，剝?nèi)ネ鈿ぃ儆貌说肚谐伤陌甑脑卵罓睢? “這一步能看懂吧？” 他瞅了兩個(gè)學(xué)生一眼，生怕連這一步都看不懂。 “能看懂，超簡(jiǎn)單的。” “我也能看懂。” 既然能看懂就好辦了。 林旭拿來(lái)一個(gè)專門做蒸菜用的長(zhǎng)方形盒子，底部稍稍抹一層豬油，接著將皮蛋均勻的擺進(jìn)去。 每列正好可以擺三牙皮蛋，一共可以擺四列。 擺好他將準(zhǔn)備好的火腿腸，放到皮蛋中間的縫隙中。 接著將蛋清倒進(jìn)去，讓蛋清把火腿腸和皮蛋完全淹沒(méi)，蒙上一層保鮮膜，放進(jìn)蒸鍋開(kāi)始蒸制。 沈佳悅看到這里，其實(shí)已經(jīng)有些明白了： “這些蛋黃是蛋清凝固了再淋上去二次蒸制的吧？感覺(jué)跟湖北的魚(yú)糕很相似啊。” 林旭說(shuō)道： “全國(guó)各地類似的美食都這樣，把蛋黃液倒上去二次蒸制，增加菜品的賣相和色澤。” 說(shuō)完他又說(shuō)了其它幾種形式的做法。 比如不放火腿腸，而是改為咸鴨蛋黃，也比較合適，味道還會(huì)更好。 為了追求花樣，蒸的時(shí)候甚至還可以先用蛋清蒸皮蛋，凝固了之后再撒一層碾碎了的咸蛋黃，重新淋上蛋清蒸制，最后放蛋黃液。 這樣不僅層次分明，而且美觀誘人，非常適合新創(chuàng)意。 另外還可以把中間層的咸鴨蛋黃換成腌制好的肉末，蒸出來(lái)同樣美味誘人，比一般的肉沫蒸蛋好吃多了。 除了這些、加雞肉、加金華火腿、加蝦仁等等，都可以做。 但主要的食材，依然是皮蛋蛋清蛋黃這三樣。 很快，鍋里的蛋清就凝固，成了乳白色。 林旭從鍋里端出來(lái)，將蛋黃倒進(jìn)去，重新放進(jìn)鍋里蒸制，等蛋黃凝固，拿出來(lái)晾一下，晾涼后就可以倒出來(lái)，改刀切片了。 他拿著菜刀輕輕一切，斷口處的蛋白、蛋黃、火腿、松花蛋全都顯現(xiàn)了出來(lái)，而且呈現(xiàn)出漂亮的排列組合。 “哇，好漂亮啊！” 把蒸蛋一片片切好擺在盤子里，林旭說(shuō)道： “這蒸蛋可以蘸著涼拌汁吃，也可以蘸著蒜泥吃，還可以蘸著燒椒醬吃，想怎么搭配怎么搭配。” 這種美食本就是當(dāng)?shù)氐募页２耍瑳](méi)有什么固定的菜式和吃法，各家想怎么調(diào)配就怎么調(diào)配。 陳燕拿著婆婆發(fā)的照片做了下對(duì)比，發(fā)現(xiàn)林旭做的甚至比婆婆拍的還漂亮一些。 不愧是妹夫啊，這種小美食簡(jiǎn)直信手拈來(lái)。 沈佳悅拿著一個(gè)空了的礦泉水瓶，里面塞入幾顆洗凈的大蒜，在門框上摔打幾下，等里面的大蒜變成蒜泥，再加入一些生抽、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、一點(diǎn)點(diǎn)味精，一小勺香醋，擰上蓋子晃動(dòng)幾下，直接倒進(jìn)一個(gè)小碗中。 再淋入一小勺辣椒油，一小勺芝麻香油，一些紅椒圈，一小撮香菜。 攪拌均勻，一份簡(jiǎn)單的蘸料就制作完成了。 陳燕看著這一幕，總覺(jué)得表妹換了個(gè)人。 第(2/3)頁(yè)