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    正就著面窩吃熱干面的陳媛媛張了張嘴：

    “不是吧老弟，你連佛跳墻也會做？”

    “稍微懂一點。”

    “蔡三木昨兒還跟我說他爺爺喜歡吃佛跳墻，可惜京城這邊做的店太少，就那幾家做的也不成功……真沒想到你也會，那回頭就可以掙他的錢了。”

    她說完，開始盤算一餐佛跳墻到底收多少比較合適。

    從這點來說，媛媛姐跟蔡森還真挺般配的，都有舍小家為大家的崇高心里，薅起自家羊毛一點都不手軟。

    林旭說道：

    “等咱吃的時候，請他來嘗嘗吧，蔡家關系挺強的，得打好關系，到時候二舅正好跟蔡家的人見一面。”

    “你看著安排吧，我無所謂。”

    鋼鐵直女陳媛媛對這些事不感興趣，她現在的所有重心都是事業。

    前門大街的店已經開始裝修了，算是形象體驗店，另外還會在附近開幾家分店，以此來宣告自強生煎走出海淀，開始蠶食整個京城。

    這方面的事情林旭沒怎么過問，反正竇雯靜負責大方向，媛媛負責具體實施，兩人配合得挺好，沒必要再操心。

    沒多久，竇雯靜、舒云、陳燕等人也都來了。

    陳燕原本沒打算起早的，畢竟昨天就為了吃炒面湖湖起了個大早，今天想多睡會兒。

    但看到沉佳悅發的動態，她立馬沒了睡回籠覺的心思，打著胎兒不能缺營養的旗號，在店里勐炫一波早餐。

    林旭吃了一碗湖湯粉，兩根油條，又吃了兩塊三鮮豆皮和糯米雞，這才洗洗手，去廚房開始準備熬湯用的食材。

    這些其實已經通知車仔準備了。

    肘子、排骨、龍骨、筒子骨、母雞、老鴨、豬蹄、雞爪、鯽魚等熬湯的食材已經準備妥當。

    林旭將母雞和老鴨切掉腦袋和屁股，再撕掉脖子里的淋巴，斬切成大塊。

    排骨龍骨斬切成大塊，豬蹄噼開，肘子劃開，雞爪清洗干凈，鯽魚去腮去鱗去內臟，順便將腹腔里的黑膜清洗干凈。

    準備工作做完，開始進行初加工。

    首先把雞爪、鴨肉、豬蹄這三種有異味的食材，分別焯水，去除一下異味。

    接著起鍋燒油，把雞塊鴨塊放在鍋里用豬油炒一下，炒出肉中的水分，盛出來放在大漏勺中控油。

    鍋里不加油，把豬蹄放進去焙一下，焙到表面金黃，盛出來，這樣能讓豬蹄中的膠質更容易熬出來。

    鯽魚一條條用豬油煎到金黃，方便熬出奶湯。

    魚煎好，起鍋燒油，把排骨、雞爪、肘子放進鍋里炸到金黃。

    最后把龍骨和筒子骨飛一下水，去掉血沫。

    一切準備就緒，林旭拿來一口超大號的壇子，清洗干凈，在底部墊上一層竹篾網。

    墊好放入炸過的豬肘、飛過水的龍骨和筒子骨，再放入排骨豬蹄雞塊鴨塊，最后放入炸過的雞爪。

    “這幾個大肘子和滿滿大盆肉，都只是用來熬湯的？”

    一旁的沉佳悅看得很是驚呆，這才只是做點細微的基礎工作而已，沒想到就要耗費這么多食材。

    林旭笑著說道：

    “耗費的食材越多，越能表現出菜品的珍貴，不過這些肉也不是真的浪費，回頭可以把肉剔下來，晾涼，再加點熬的豬皮，做成肉凍。”

    不管現在還是過去，雖然菜譜上都會說把熬湯的殘渣棄之不用，事實上，廚師們都會想辦法吃掉的。

    比如掃湯用的肉末，后廚一般都加豬油做成包子讓員工們吃掉。

    像肘子這種大塊的肉處理的方式更多，沒有哪位師傅會舍得扔掉的。

    “原來是這樣啊，還以為廚師都非常浪費呢。”

    沉佳悅看了看放進壇子里的食材，好奇的問道：

    “不加火腿嗎？”

    “這一步是熬奶湯，不用加火腿調味，等熬第二遍的時候再加，那樣鮮味更濃。”

    林旭往壇子里加入礦泉水，加滿先大火燒開，小心撇去浮沫和煮出來的油脂，接著用泡軟的干荷葉封口，放在灶上小火煨著。

    正常來講，佛跳墻是需要全程使用木炭火煨的。

    但長時間燃燒木炭太危險，很容易引起一氧化碳中毒，所以還是借助灶具比較好，這樣也能更好的控制火力大小。

    湯熬上，林旭開始泡發海參、鮑魚、魚翅、魚膠、魚唇、瑤柱、蹄筋等干品，這些不僅是整道菜的重中之重，而且在泡發妥當后，還要經過不同的烹制方式，然后才能放進鍋里用金湯煨制。

    這是個繁瑣的過程，一兩天絕對做不出來。

    所以林旭已經做好了打持久戰的準備……

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