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    “旭寶，佛跳墻真的需要十八種食材嗎？”

    中午吃飯時(shí)，沉佳悅好奇的問了這么一個(gè)問題，她在網(wǎng)上查的資料說佛跳墻暗含十八羅漢，所以得用十八種食材來做。

    林旭就著蒜瓣吃了口魏乾做的炒面：

    “沒有的事，佛跳墻本來叫福壽全，用福州話說的話，聽起來有點(diǎn)像佛跳墻，加上這個(gè)寓意挺好，就沿襲了下來，跟十八羅漢沒任何關(guān)系，也不用特別強(qiáng)調(diào)十八種食材，基本上有什么用什么。”

    本就是一道菜品而已，但國人卻總喜歡往上面附一些有的沒的說法。

    能蹭神仙就蹭神仙，沒有神仙就蹭皇帝，再次一點(diǎn)的就歷史名人，反正只要能給菜品加分，蹭到什么算什么。

    國內(nèi)的佛教可是戒葷腥不吃肉不殺生的，你弄一道純?nèi)澆苏f是暗含十八羅漢，這不是擺明要挑釁佛教嗎？

    得虧釋迦摩尼不會顯靈，否則絕對會對給這種盲目蹭熱度的人來個(gè)大逼兜。

    沉佳悅沒有吃炒面，而是自己煮了點(diǎn)燕絲。

    這種燙一下就能當(dāng)成面條吃的肉絲，讓她很是喜歡，要不是做法太復(fù)雜，甚至都想天天吃了。

    “下午干嘛啊旭寶？”

    “繼續(xù)在小廚房里守著，順便給那些水發(fā)的干品換一下水，天熱，免得餿了。”

    這些事兒看似簡單，但做起來卻不能大意。

    比如海參，發(fā)制的過程中不能見任何油花，否則就開始爛，為了防止溫油炸過的蹄筋、魚肚等食材上的油花沾到海參上，需要先給海參換水，然后再忙其它的食材。

    另外下午還得準(zhǔn)備一些雞肉蓉，用來給熬好的奶湯掃湯。

    等掃湯結(jié)束，還得放入準(zhǔn)備好的食材進(jìn)行二次熬湯。

    麻煩是很麻煩，但為了美味，一切都值得。

    下午六點(diǎn)，晚飯過后，林旭打開壇子口蒙著的荷葉，拿一個(gè)長柄勺子伸進(jìn)去反復(fù)攪了好幾遍。

    這么做是為了讓肉中的膠原蛋白和營養(yǎng)物質(zhì)徹底融到湯里面。

    “哇，這湯好濃好白啊。”

    沉佳悅在旁邊看了一眼，發(fā)現(xiàn)里面的湯既濃稠，又非常白，像是牛奶一樣。

    本以為這湯已經(jīng)熬好，但沒想到，林旭攪完居然重新把火調(diào)大，讓壇子里的濃湯再次沸騰起來。

    這么熬煮了十來分鐘后，用荷葉封上壇口，火稍稍調(diào)小一些，繼續(xù)熬煮。

    “不結(jié)束嗎？”

    “再熬一小時(shí)，然后掃湯，今天下班估計(jì)會晚一些，你要是累的話可以提前帶墩墩回去，我至少到九點(diǎn)了。”

    沉佳悅一聽，覺得與其在這兒等著，還不如帶墩墩回去玩游戲呢。

    想到這里她說道：

    “那我們就先回去了喔……正好燕寶今晚不回家，我讓她住咱家咋樣？”

    “可以，你看著安排吧。”

    沉佳悅顛兒顛兒的出去了，跟陳燕商量后，便準(zhǔn)備提前下班。

    小廚房里，林旭開始準(zhǔn)備肉蓉。

    這種清湯至少要掃四遍，才能達(dá)到湯色清澈的效果，而四遍掃湯要用的雞肉蓉也非常多，保守估計(jì)也得大半盆。

    他用蔥姜水將一塊塊的雞胸肉打成肉蓉，期間還多次將纏繞在刀頭上的筋膜清理掉。

    等肉蓉做好，又找了一口適合掃湯的大鍋，順便將紗布蒙在大漏勺上，做成一個(gè)人可以將肉蓉?fù)瞥鰜淼倪^濾器。

    一切準(zhǔn)備就緒，時(shí)間也已經(jīng)過得差不多了，開干！

    他喊來魏乾，兩人一塊兒將壇子里的湯和碎肉全都倒進(jìn)準(zhǔn)備好的大鍋中。

    “我靠，這奶湯看著真舒服。”

    魏乾贊嘆一聲，覺得這么好的奶湯再做成清湯，真挺浪費(fèi)的。

    不過想想這類菜本就突出一個(gè)浪費(fèi)和繁瑣，折騰點(diǎn)倒是很正常，因?yàn)樵绞沁@樣，越能凸顯身價(jià)。

    湯全部倒出來，林旭先用漏勺將里面的碎肉和碎骨頭全都撈出來。

    撈的時(shí)候還要先控一下上面的湯汁再往盆里倒，這些奶湯來之不易，整道佛跳墻全靠這些湯，所以要愛惜點(diǎn)。

    將殘?jiān)驌聘蓛簦脕硪粋€(gè)桶，上面蒙上多層紗布，將鍋里的湯舀進(jìn)去過濾，紗布上很快就布滿了殘?jiān)退槿狻?

    過濾完這一遍，將鍋洗凈，重新將桶里的湯倒回鍋里。

    倒的時(shí)候同樣進(jìn)行過濾。

    忙完這些，湯的溫度也已經(jīng)降了下來，林旭舀著打好的雞肉蓉淋到鍋里，開始進(jìn)行掃湯。

    掃湯需要五六十度的時(shí)候下入雞肉蓉，慢慢加熱到九十度，等這些肉蓉吸附完湯里的游離蛋白，會在湯的表面形成一層厚厚的泡沫。

    只要將這些泡沫撈出來，就算是掃湯成功了。

    林旭一遍一遍的做著，第四遍過后，湯已經(jīng)變成了淺茶色，在鍋里看著稍稍有些發(fā)黃，但已經(jīng)清澈見底，甚至連鍋底也能看得清清楚楚。

    到了這個(gè)地步，掃湯正式結(jié)束。

    一旁搭手的魏乾看著這湯笑著說道：

    “這要是戴總廚在，絕對會忽悠你做成開水白菜或者雞豆花。”

    這么好的清湯，等會兒再故意煮渾，說實(shí)話真有點(diǎn)暴殄天物的感覺。

    但美食就是這么來的，沒有這些重復(fù)的步驟，湯的口感也不會達(dá)到完美，這道佛跳墻也不能成為中餐天花板了。
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