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    “行啊，沒問題。”

    把所有食材核對完畢，老黃小聲問道：

    “這螃蟹真的能仿著做嗎？咋下手啊？”

    林旭笑了笑說道：

    “說起來挺簡單的，螃蟹蒸一下釀到殼里，掛糊炸一下做成蟹斗，再把鱖魚肉切成蟹腿的樣子，掛上脆皮糊炸一下，蟹鉗部分掛點面包糠，做成大閘蟹的絨螯，再往一塊兒拼裝成大閘蟹的樣子，這就成了。”

    老黃皺了皺眉：

    “也就聽著簡單，我是完全做不來。”

    會者不難，難者不會。

    有做法流程后，對現(xiàn)在的廚師來說真的不算難，難的是當年創(chuàng)作這道菜的師傅，不知道撓掉了多少頭發(fā)，才做成了這種不用拆蟹的做法。

    倒是蟹斗的做法比較古老，宋朝時候就有類似的菜品，到了明朝更是被發(fā)揚光大。

    《金瓶梅》中，常時節(jié)因為感念西門慶借錢周濟之恩，特意吩咐娘子做了螃蟹鮮作為報答，原文很詳細的描寫了這種美食的做法：

    “四十個大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外面用椒料、姜蒜米兒、團粉裹就，香油煠（zhá，通“炸”）、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。”

    這種流程和步驟，完全就是蟹斗的做法，可見當時蟹斗的盛行。

    正聊著，謝保民來了。

    等拍攝組的工作人員準備妥當，今天的國宴就正式開拍。

    滬上國宴是歡送宴，宴會第二天尼克松就乘專機離開，所以飯菜豐盛上略遜杭州國宴，但因為雙方對本次訪華都比較滿意，還簽署了跨世紀的上海聯(lián)合公報，所以這場國宴更顯得人情味一點。

    頭道菜是暗示尼克松訪華產生蝴蝶效應的蝴蝶拼盤，接著是八小碟，內容跟杭州國宴的八味小碟大同小異。

    剩下的菜品是：青豆蝦仁、掛爐烤鴨、花籃豆腐、蟹形桂魚、冬瓜盅、小籠湯包、花色甜點、豆沙湯團。

    其中的青豆蝦仁，是尼克松吃龍井蝦仁不太過癮，所以加了道類似的蝦仁菜品。

    而掛爐烤鴨也是京城國宴上的烤鴨沒吃夠，臨走前再吃一頓。

    至于豆沙湯團，是尼克松下飛機吃的第一頓飯，當時他是在滬上落地的，下飛機就吃了頓滬上特色的早餐，對湯團念念不忘，所以臨走還要再吃一頓解解饞。

    雖然政治立場不同，但尼克松本人還是挺喜歡神秘的東方大國，在八十年代和九十年代又分別來過一次，算是中國人民的老朋友了。

    高大爺說道：

    “冬瓜盅最多半小時就能蒸好，這個下手晚點兒，烤鴨的鴨坯已經準備好，最多一小時就能做成烤鴨，都不需要太長時間，先做八小碟和蝴蝶拼盤吧，那幾只螃蟹也蒸上，等會兒晾一下就剔肉。”

    林旭和謝保民答應一聲，便各自準備去了。

    高大爺親自負責今天的主菜蝴蝶拼盤，這道菜品相對于花籃冷盤簡單一些，但創(chuàng)意依然十足。

    尤其是蝴蝶那惟妙惟肖的造型，讓人嘆為觀止。

    高大爺先拿著一根比較直一點黃瓜切成黃瓜條，用糖醋汁腌著。

    這些黃瓜條泡軟入味之后，可以用來做蝴蝶的觸須，另外也可以墊在蝴蝶肚子的部位，把蝴蝶的造型撐起來。

    整個蝴蝶拼盤需要用到山藥、胡蘿卜、黃瓜、香腸、海參等多種食材，每種食材都提前烹制好，再改刀擺盤。

    所有食材拼湊在一起之后，就成了傳世名菜蝴蝶拼盤。

    林旭把螃蟹解開繩子刷洗干凈，再扎起來擺到蒸盤里，全都擺好，送進蒸柜進行蒸制。

    忙完這些，他便跟謝保民一起做八小碟，也就是八道涼菜。

    其中的熏魚、蓮藕、黃瓜、蟄頭跟杭州國宴的做法一致，不過今天新增了肴肉、脆腸、白切雞和醋皮蛋。

    這些菜的做法都不難，雖然肴肉的傳統(tǒng)做法需要過夜，但今天倒不必這么較真，肉鹵好帶湯放進冰箱里，等凝固了拿出來改刀就行。

    拍攝場地外面，戴建利沖大伯戴岳豐好奇的問道：

    “明天是不是該咱們拍了？”

    “對，明天十八號樓和十七號樓聯(lián)合拍攝，到時候你好好表現(xiàn)，別給咱川菜抹黑。”

    “放心吧大伯，我明兒要做不好就說是淮揚菜廚師，絕對不會給川菜丟臉。”

    戴岳豐摸了摸拐杖，有種想給侄子兩下的沖動。

    一旁的寧守邦攔著說道：

    “要是我們家小利啥時候跟建利這種性格就好了，那孩子脾氣太執(zhí)拗，真擔心他以后會發(fā)展成啥樣。”

    戴建利說道：

    “這請放心，絕對比寧叔你的成就高，他現(xiàn)在不光學烤鴨，別的菜也開始嘗試了，說不得能成為寧家廚藝最高的人呢。”

    寧守邦：“……”

    我剛剛干嘛非要攔那么一下呢？

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    (本章完)

    　　


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