第(1/3)頁 “好漂亮的荷葉！” 沈佳悅見林旭帶著好幾片荷葉回來，有些意外的湊過來，拿起來聞了聞，好奇的問道： “這也沒啥味兒啊，真適合熬粥嗎？” 林旭笑了笑說道： “適不適合等會兒試試就知道了，你小時候沒喝過荷葉粥嗎？” “沒，這都是過去的講究人家才這么喝的，我小時候都是喝面疙瘩湯，簡單好做，還容易搭配小咸菜。” 沈佳悅說完，抱著剛準備跳到服務臺上睡大覺的墩墩，到孫大娘家串門去了。 林旭把帶來的鱔魚放到水族箱里，然后帶著荷葉上樓，準備熬荷葉粥。 這道美食說起來挺簡單的，把米粥熬好再弄一張洗凈的荷葉蓋上，然后等著晾涼就行了，但實際上，熬粥也有講究。 尤其是京城的荷葉粥，要把粥熬得粘稠潤滑，不糊不澥，同時還得有米香味，需要一定的功夫。 林旭拿來一口平時熬粥用的大砂鍋，里面加入清水，再淘洗一些高價買來的五常大米倒進去，先用大火燒開，撇去浮沫急火煮十來分鐘，等米粒在沸騰的水中微微開花，再蓋上鍋蓋，調成小火慢慢熬制。 趁著熬粥的功夫，他打算做點配粥的小菜。 一般情況下，荷葉粥要么搭配紅糖，做成紅糖荷葉粥，要么配著八寶醬菜，用醬菜佐粥不僅更開胃，而且還能將粥襯托得更加清鮮。 不過京城常吃的八寶醬菜一般都需要一星期左右的腌制，今天吃的話有點趕不上了。 林旭打算做點快速八寶醬菜，這樣不耽誤晚飯時食用。 所謂的快速八寶醬菜，其實是節省了腌制的步驟，用半成品的咸菜等食材拌在一起，稍稍腌制一下就能上桌。 林旭去倉庫尋摸一圈，找到了要用的食材。 熟海帶一包，海白菜一包，蕭山蘿卜干一包，熟醬疙瘩一個，手剝松子一大勺，熟白芝麻一湯勺，花生米半小碗，豌豆半小碗，桔梗一包，黃豆半小碗…… 八寶醬菜雖然名字中有個八，但并不是要求八種食材，事實上，各種版本的八寶醬菜很多，對食材并沒有特別嚴格的要求，只需要多種食材混合在一起醬制就行了。 過去這些都是窮苦人吃的，直到后來才講究起來。 林旭把熟海帶清洗一遍，和海白菜一起放進熱水中焯燙一下，去一去海帶表面的腥味，然后過冷水，把海帶和海白菜切碎。 切好的海帶放在一邊備用，接著林旭將黃豆放進鍋里，加入食鹽、八角、桂皮香葉等鹵料，開始煮制。 順便另起一鍋，把青豌豆也放進鍋里煮一下。 不過豌豆不用煮太過，免得又軟又爛，失去了青豆特有的口感。 做完這些，林旭往控干水的海帶和海白菜中放了點五香粉和生抽，提前腌制一下，免得等會兒吃的時候沒有味兒。 接著把醬疙瘩清洗一下，切成片，再打開蘿卜干和桔梗，全部放進海帶中。 青豆斷生后撈出來，涼水沖一下，用廚房紙擦干表面水分，和炸過花生米、熟白芝麻、手剝松子一起放進海帶中，再加幾個切成段的小米辣，給醬菜增加點辣味。 等黃豆煮軟，撈出來，控水后倒進盆里，再倒入一些老抽，一些生抽，撒一小勺白糖，淋入花椒油、芥末油、芝麻香油。 攪拌均勻，蒙上保鮮膜放進冰箱中，等晚飯時端出來，這些醬菜就可以吃了。 快速醬菜因為用的是腌好的蘿卜干等食材，所以可以現做現吃，但嚴格來說，只用醬湯腌制了七天左右的醬菜，才是原汁原味的八寶醬菜。 這會兒米粥還沒熬好，林旭閑著沒事，又切了點心里美蘿卜，用糖醋汁腌起來，等會兒同樣用來配粥。 不過光吃這種腌菜和醬菜可不行，那樣營養估計不太夠。 林旭又和了點面，用豬油渣、海米、粉皮、韭菜等食材調成餡料蒸成包子，這樣配著粥一塊兒吃，再加上各種小菜，配粥吃就妥當了。 又過半小時，砂鍋里的米粥熬得粘稠了許多，米粒也徹底開花。 把火關掉，掀開鍋蓋，將洗凈的荷葉蓋在粥上，為了防止晚飯時粥的溫度降不下來，林旭特意把粥端到了冷庫里。 砂鍋降溫比較慢，這樣到晚飯時，估計正好溫熱狀態。 既不涼也不燙，喝起來最舒服。 包子蒸好，沈佳悅也跟墩墩串門歸來，墩墩頭上還戴著一頂小小的牛仔帽，是孫大娘給小孫子買的，但那個小家伙好像不太喜歡，孫大娘也沒勉強，見墩墩來串門，直接扣在了它腦袋上。 就這樣，原本威武的小藍貓，居然成了西部牛仔貓。 墩墩對這頂牛仔帽挺滿意，回來后便迫不及待的來到鏡子前，認真看了看自己戴帽的帥姿。 舒云還把它那條紅色的三角巾翻出來系到脖子上。 這下，就更像影視劇中那些一言不合就拔槍、動不動就找人決斗的西部牛仔了。 “我兒子真帥！” 舒云給墩墩撓撓下巴，笑著夸了兩句。 小家伙蹭蹭舒云的手，又繼續回到鏡子前，一副被自己帥到的架勢。 正夸著，陳燕和曾曉琪走了進來，見到舒云就美滋滋的開始炫耀今天拍攝的國宴： “那道轟炸東京真是太美味了，我甚至都沒吃夠。” “我也是，吃起來特過癮，尤其是跟米飯搭配著，大酸甜帶著咸鮮味兒，害我多吃了一碗米飯……話說今天店里吃啥晚飯啊？說出來讓我期待一下。” 陳燕現在徹底放飛自我了，整天就想著吃，保證胎兒的營養。 第(1/3)頁