第(1/3)頁(yè) “好漂亮的荷葉！” 沈佳悅見(jiàn)林旭帶著好幾片荷葉回來(lái)，有些意外的湊過(guò)來(lái)，拿起來(lái)聞了聞，好奇的問(wèn)道： “這也沒(méi)啥味兒啊，真適合熬粥嗎？” 林旭笑了笑說(shuō)道： “適不適合等會(huì)兒試試就知道了，你小時(shí)候沒(méi)喝過(guò)荷葉粥嗎？” “沒(méi)，這都是過(guò)去的講究人家才這么喝的，我小時(shí)候都是喝面疙瘩湯，簡(jiǎn)單好做，還容易搭配小咸菜。” 沈佳悅說(shuō)完，抱著剛準(zhǔn)備跳到服務(wù)臺(tái)上睡大覺(jué)的墩墩，到孫大娘家串門(mén)去了。 林旭把帶來(lái)的鱔魚(yú)放到水族箱里，然后帶著荷葉上樓，準(zhǔn)備熬荷葉粥。 這道美食說(shuō)起來(lái)挺簡(jiǎn)單的，把米粥熬好再弄一張洗凈的荷葉蓋上，然后等著晾涼就行了，但實(shí)際上，熬粥也有講究。 尤其是京城的荷葉粥，要把粥熬得粘稠潤(rùn)滑，不糊不澥，同時(shí)還得有米香味，需要一定的功夫。 林旭拿來(lái)一口平時(shí)熬粥用的大砂鍋，里面加入清水，再淘洗一些高價(jià)買(mǎi)來(lái)的五常大米倒進(jìn)去，先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫急火煮十來(lái)分鐘，等米粒在沸騰的水中微微開(kāi)花，再蓋上鍋蓋，調(diào)成小火慢慢熬制。 趁著熬粥的功夫，他打算做點(diǎn)配粥的小菜。 一般情況下，荷葉粥要么搭配紅糖，做成紅糖荷葉粥，要么配著八寶醬菜，用醬菜佐粥不僅更開(kāi)胃，而且還能將粥襯托得更加清鮮。 不過(guò)京城常吃的八寶醬菜一般都需要一星期左右的腌制，今天吃的話有點(diǎn)趕不上了。 林旭打算做點(diǎn)快速八寶醬菜，這樣不耽誤晚飯時(shí)食用。 所謂的快速八寶醬菜，其實(shí)是節(jié)省了腌制的步驟，用半成品的咸菜等食材拌在一起，稍稍腌制一下就能上桌。 林旭去倉(cāng)庫(kù)尋摸一圈，找到了要用的食材。 熟海帶一包，海白菜一包，蕭山蘿卜干一包，熟醬疙瘩一個(gè)，手剝松子一大勺，熟白芝麻一湯勺，花生米半小碗，豌豆半小碗，桔梗一包，黃豆半小碗…… 八寶醬菜雖然名字中有個(gè)八，但并不是要求八種食材，事實(shí)上，各種版本的八寶醬菜很多，對(duì)食材并沒(méi)有特別嚴(yán)格的要求，只需要多種食材混合在一起醬制就行了。 過(guò)去這些都是窮苦人吃的，直到后來(lái)才講究起來(lái)。 林旭把熟海帶清洗一遍，和海白菜一起放進(jìn)熱水中焯燙一下，去一去海帶表面的腥味，然后過(guò)冷水，把海帶和海白菜切碎。 切好的海帶放在一邊備用，接著林旭將黃豆放進(jìn)鍋里，加入食鹽、八角、桂皮香葉等鹵料，開(kāi)始煮制。 順便另起一鍋，把青豌豆也放進(jìn)鍋里煮一下。 不過(guò)豌豆不用煮太過(guò)，免得又軟又爛，失去了青豆特有的口感。 做完這些，林旭往控干水的海帶和海白菜中放了點(diǎn)五香粉和生抽，提前腌制一下，免得等會(huì)兒吃的時(shí)候沒(méi)有味兒。 接著把醬疙瘩清洗一下，切成片，再打開(kāi)蘿卜干和桔梗，全部放進(jìn)海帶中。 青豆斷生后撈出來(lái)，涼水沖一下，用廚房紙擦干表面水分，和炸過(guò)花生米、熟白芝麻、手剝松子一起放進(jìn)海帶中，再加幾個(gè)切成段的小米辣，給醬菜增加點(diǎn)辣味。 等黃豆煮軟，撈出來(lái)，控水后倒進(jìn)盆里，再倒入一些老抽，一些生抽，撒一小勺白糖，淋入花椒油、芥末油、芝麻香油。 攪拌均勻，蒙上保鮮膜放進(jìn)冰箱中，等晚飯時(shí)端出來(lái)，這些醬菜就可以吃了。 快速醬菜因?yàn)橛玫氖请绾玫奶}卜干等食材，所以可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只用醬湯腌制了七天左右的醬菜，才是原汁原味的八寶醬菜。 這會(huì)兒米粥還沒(méi)熬好，林旭閑著沒(méi)事，又切了點(diǎn)心里美蘿卜，用糖醋汁腌起來(lái)，等會(huì)兒同樣用來(lái)配粥。 不過(guò)光吃這種腌菜和醬菜可不行，那樣營(yíng)養(yǎng)估計(jì)不太夠。 林旭又和了點(diǎn)面，用豬油渣、海米、粉皮、韭菜等食材調(diào)成餡料蒸成包子，這樣配著粥一塊兒吃，再加上各種小菜，配粥吃就妥當(dāng)了。 又過(guò)半小時(shí)，砂鍋里的米粥熬得粘稠了許多，米粒也徹底開(kāi)花。 把火關(guān)掉，掀開(kāi)鍋蓋，將洗凈的荷葉蓋在粥上，為了防止晚飯時(shí)粥的溫度降不下來(lái)，林旭特意把粥端到了冷庫(kù)里。 砂鍋降溫比較慢，這樣到晚飯時(shí)，估計(jì)正好溫?zé)釥顟B(tài)。 既不涼也不燙，喝起來(lái)最舒服。 包子蒸好，沈佳悅也跟墩墩串門(mén)歸來(lái)，墩墩頭上還戴著一頂小小的牛仔帽，是孫大娘給小孫子買(mǎi)的，但那個(gè)小家伙好像不太喜歡，孫大娘也沒(méi)勉強(qiáng)，見(jiàn)墩墩來(lái)串門(mén)，直接扣在了它腦袋上。 就這樣，原本威武的小藍(lán)貓，居然成了西部牛仔貓。 墩墩對(duì)這頂牛仔帽挺滿意，回來(lái)后便迫不及待的來(lái)到鏡子前，認(rèn)真看了看自己戴帽的帥姿。 舒云還把它那條紅色的三角巾翻出來(lái)系到脖子上。 這下，就更像影視劇中那些一言不合就拔槍、動(dòng)不動(dòng)就找人決斗的西部牛仔了。 “我兒子真帥！” 舒云給墩墩撓撓下巴，笑著夸了兩句。 小家伙蹭蹭舒云的手，又繼續(xù)回到鏡子前，一副被自己帥到的架勢(shì)。 正夸著，陳燕和曾曉琪走了進(jìn)來(lái)，見(jiàn)到舒云就美滋滋的開(kāi)始炫耀今天拍攝的國(guó)宴： “那道轟炸東京真是太美味了，我甚至都沒(méi)吃夠。” “我也是，吃起來(lái)特過(guò)癮，尤其是跟米飯搭配著，大酸甜帶著咸鮮味兒，害我多吃了一碗米飯……話說(shuō)今天店里吃啥晚飯啊？說(shuō)出來(lái)讓我期待一下。” 陳燕現(xiàn)在徹底放飛自我了，整天就想著吃，保證胎兒的營(yíng)養(yǎng)。 第(1/3)頁(yè)