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    調(diào)味完成之后，陳哲便用手揉搓蝦泥圍著盤(pán)子打圈地揉，將調(diào)料混合均勻后，他用手抓起蝦泥不停地摔打，使其上勁彈性十足。

    這個(gè)摔打蝦泥的訣竅，還是白凡告訴他的，蝦泥摔打的次數(shù)越多，做成之后的蝦餅吃起來(lái)就越是Q彈爽滑。

    完成了蝦泥的摔打后，陳哲又取一個(gè)大盤(pán)子，在盤(pán)底刷上一層玉米油，讓盤(pán)子潤(rùn)滑不沾底。

    將處理好的盤(pán)子拿到平盤(pán)邊，陳哲用左手抓起一團(tuán)蝦泥，握在手里再運(yùn)用虎口之力擠成丸子狀。

    他這個(gè)動(dòng)作反復(fù)幾次，使蝦丸更圓更有彈性，完成上面的步驟后，他便將擠好的丸子放在已經(jīng)刷好玉米油的盤(pán)子里。

    將所有的蝦泥都擠成蝦丸之后，陳哲便開(kāi)始了下一步的處理，他先是將所有的蝦丸都套上了一個(gè)洋蔥圈。

    又拿出了剛剛的黃瓜根，在上面抹上了一層油，接著用黃瓜根去擠壓蝦丸，使其又圓又平，定型成蝦餅之后，便將洋蔥圈取掉。

    借助黃瓜根將所有的蝦丸都?jí)撼晌r餅之后，陳哲便開(kāi)始了最后香煎蝦餅的最后一步，那就是煎蝦餅。

    他先是取來(lái)了一個(gè)不粘底的平底鍋，用刷子給鍋面刷上少許油，因?yàn)橹拔r餅已經(jīng)有粘過(guò)不少油了，所有這次油不能放太多。

    將鍋熱了起來(lái)之后，陳哲將蝦餅放入平底鍋中，將火力調(diào)為小火，用小火將蝦餅的兩面煎至金黃。

    在煎的過(guò)程中時(shí)不時(shí)就給蝦餅翻個(gè)面，不讓一個(gè)面長(zhǎng)時(shí)間接觸鍋底，防止蝦餅煎糊，時(shí)不時(shí)用用筷子壓一下蝦餅，測(cè)試一下是否成熟了。

    在將蝦餅煎到有硬度的同時(shí)還帶上幾分彈性后，蝦餅就是已經(jīng)成熟，可以開(kāi)始裝盤(pán)上桌了。
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