第(2/3)頁

    想不想知道他是怎么做到的？”

    老爺子沒著急吃，而是用筷子指點(diǎn)著秘制雞蛋餅，面上似笑非笑。

    嗯，展現(xiàn)我老人家逼格的時(shí)候到了，也讓你這個(gè)不知天高地厚的小丫頭知道知道馬王爺為什么是三只眼！

    “老爺子您知道？快給我說說吧?！?

    呂綠馨一直都在琢磨周棟是如何將雞蛋餅弄成如玉般透明，又是如何在表面弄出仿佛大理石般云紋的。

    這可不是僅僅追求表面上的浮華，華夏廚道最講究‘色香味’，這個(gè)色字還是排在第一的，要是東西做的像坨屎，就算味道再好估計(jì)也沒多少人肯下筷子。

    “他用的面很普通，主要是麥芯粉，另外還搭配了少量的富強(qiáng)粉；后者嘛是為了保證雞蛋餅有足夠的麥香，而前者就是令這雞蛋餅其肌若玉的奧妙所在。

    麥芯粉的透明度最高，如果用來做餃子，就算普通人也可以做到晶瑩透明，猶如美玉一般，甚至可以透過餃子皮看到里面的餡料?？蛇@雞蛋餅足足有一指厚，要做到可就不容易了?！?

    黃明舉說到這里略微停頓了下，想了想道：“而且還要加入蛋液，這就更加難以控制了。以我老人家猜想，他在活面的時(shí)候，一定是以獨(dú)特手法控制了蛋清和蛋黃液的位置，令蛋清完全滲入麥芯粉中，不但不會(huì)影響、反倒增加了雞蛋餅的透明度。

    而蛋黃液則被他用特殊手法化為你們所見到的云紋，綠馨你仔細(xì)看看，這些云紋是不是隱隱泛著蛋黃的顏色呢？”

    呂綠馨仔細(xì)看了看，還真如老爺子說的這樣，點(diǎn)頭道：“原來就這么簡(jiǎn)單??？”

    “簡(jiǎn)單？你簡(jiǎn)單一個(gè)給我看看！你這個(gè)丫頭天賦不壞，學(xué)東西也比你師兄快了許多，壞就壞在太過虛浮，這個(gè)毛病如果不改，你的廚藝怕是也就到這里了！”

    黃明舉怒瞪了她一眼：“你以為他這手法是個(gè)人就能學(xué)會(huì)？先不說這麥芯粉本就偏硬，而且還要控制蛋清液和蛋黃液，還要加入富強(qiáng)粉，還要在煎制時(shí)對(duì)火候控制入微，讓那些蛋黃液所在的位置受熱超過餅身其它部分才能體現(xiàn)出云紋來！

    就這樣一套手法，沒有個(gè)上萬次的練習(xí)和絕世天賦能掌握？丫頭不是我老人家看不起你，你也算是個(gè)不錯(cuò)的廚藝天才，可就算給你個(gè)兩年三年，你也不得其門而入！
    第(2/3)頁