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    魯廚的慶功宴很讓人無(wú)語(yǔ)，周棟還以為可以看到四處噴濺的彩帶和奶香撲鼻的三層蛋糕塔呢，結(jié)果在魯菜后廚看到的卻是三大盆‘名菜’和一溜兒擺開(kāi)的黃底黑邊大老碗。

    一大盆香噴噴大腸，一大盆調(diào)五毒，還有就是一大盆小蔥拌嫩豆腐。

    酒是魯省名酒‘孔府家’，孔老夫子永遠(yuǎn)是魯省的驕傲，先不論這孔府家的味道如何，魯菜后廚的大師傅們每逢慶祝，必用此酒。

    申公道哈哈大笑，拉著周棟的手道：“小周啊，俺們這魯省后廚有九成是魯省老鄉(xiāng)，個(gè)個(gè)性子耿直、不繞彎子，不講城府講感情。依俺們的規(guī)矩，好朋友見(jiàn)面先干三碗，然后開(kāi)吃。

    也沒(méi)弄啥精細(xì)的東西，那些精細(xì)漂亮的東西都是給‘浮客’的，自己人就講個(gè)實(shí)在、煞口、痛快！

    看看，九轉(zhuǎn)大腸論盆造，調(diào)五毒通血妙，小蔥豆腐百年好，吃得大家嗷嗷叫！”

    “哈哈，申老師說(shuō)話還押著韻呢？那行！那我就干三碗，敬各位師傅。”

    聽(tīng)申公道一開(kāi)口說(shuō)話，周棟就知道這酒得喝，好在他雖然不好酒，酒量卻不淺，也不怕會(huì)醉倒。

    申公道說(shuō)的是行話。‘浮客’說(shuō)的是那些愛(ài)擺譜、愛(ài)端架子其實(shí)還不懂吃的客人，這種就是飯店的財(cái)神爺；舊時(shí)候跑堂的遇到這樣的客人，就會(huì)叫一聲‘貴客X位、桌上慢請(qǐng)！’，桌子上就知道這是‘大頭’來(lái)了。

    真正懂吃的客人勤行則會(huì)尊稱為‘食客’，舊時(shí)候跑堂的見(jiàn)到陌生的客人，會(huì)首先看對(duì)方表情，遇到沉默不語(yǔ)四處掃量附近桌子的主兒，就會(huì)一面引路一面探底，問(wèn)客人愛(ài)哪一口兒啊？我們這里可是有幾種招牌菜呢，要不要給您介紹介紹？

    如果是在魯菜館子，真正內(nèi)行的客人就會(huì)微微一笑：那你說(shuō)說(shuō)，你家的爆雙脆有幾分成色？做不好我可不給錢，還得掀桌子！

    爆雙脆又分油爆和湯爆，都是魯菜中的代表作。

    這道菜看似簡(jiǎn)單，卻和蔥燒海參一樣，最為考較廚師的功夫，能這么問(wèn)的都是真正會(huì)吃的人。

    飯店如果夸下海口接了，結(jié)果手藝不成，當(dāng)場(chǎng)掀桌子可是客人的權(quán)力，而且被人掀了桌子掌柜的還得出面給人家賠不是。

    這時(shí)跑堂的就會(huì)向桌上叫一聲‘食客X位，桌子上小心照應(yīng)著！’。

    負(fù)責(zé)桌子的一聽(tīng)就明白了，會(huì)更加的小心謹(jǐn)慎，還得先去問(wèn)后廚，遇到會(huì)吃的主兒了，爆雙脆可有把握？那是真的緊張啊，遇到不好糊弄的內(nèi)行食客，做不好會(huì)砸招牌的。

    當(dāng)然這說(shuō)的是舊社會(huì)，現(xiàn)在都講究和諧穩(wěn)定，不能因?yàn)槿思乙坏啦藳](méi)做好就掀桌子，會(huì)被打的。
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