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    周棟如果知道龍大神對黑~絲少婦的解釋，一定會夸獎他是個天才。

    雖然這個解釋還有許多牽強之處，也未必就是‘顛不棱肉餃’得名的真正原因，卻與‘顛不棱肉餃’的研發(fā)初衷無意間相合。

    這種肉餃的做法并非是袁枚獨創(chuàng)，而是他當(dāng)年在粵省偶然吃到，或是用了許多手段探得其中奧秘、也或者是靠自己驚人的天才推測出做法，后來雖然記載于《隨園食單》中，卻絕對算不上是袁氏首創(chuàng)。

    袁枚這只老狐雖然語多遮掩，卻也透露出兩個重要的信息，第一，是肉嫩、去筋；第二，還要以豬皮煨膏為餡，這就是該肉餃所以美味的原因。

    所謂‘萬法歸宗’，其實這顛不棱肉餃與狗不理有很多異曲同工之處，都要盡可能消除肉筋對口感的影響，也都要在餡料上做文章，只不過一個是用排骨高湯入餡，一個是用豬皮煨膏入餡。

    在用面上，狗不理更為復(fù)雜，半發(fā)面的優(yōu)點讓狗不理只需要剁餡兒斷筋就可以，而顛不棱肉餃用的不是半發(fā)面，所謂‘糊面’，在袁家餐桌上體現(xiàn)出的其實就是燙面。

    燙面美觀、口感偏硬、更容易做到‘不棱’，可要說到口感豐富，卻遠遠不及半發(fā)面，所以對餡料的要求就會更高。

    顛不棱肉餃不僅要用最嫩的肉，還要盡去其筋；排骨清湯尚且不足，還要用豬皮煨膏入餡料。

    什么是豬皮煨膏？吃過豬皮凍的人應(yīng)該很有感觸，那是豬皮之精華，有補中益氣的效果，現(xiàn)在市面上的一些所謂‘阿膠’其實就是用豬皮熬制的......

    這款面點在做了不知多少次狗不理的周棟面前毫無秘密可言，更別說在完美級嘗味下就連袁子良那點經(jīng)驗也統(tǒng)統(tǒng)被周棟‘吃破’，如今他料理起這道面點，就如同狗不理一般的熟練。

    幾日不見，胖子感覺老大是越來越神了。

    豬最嫩的肉在哪里？很多人以為是豬里脊，其實大錯特錯。豬最嫩的肉在月牙骨上，就是連著脆骨，在一層薄薄筋膜下的部分！

    要取這種月牙肉，先要剔骨，然后去筋膜，換了普通的廚師也不是做不到，卻要花費極多時間，可在周棟手中，只見刀光如雪、無使斷絕，簡直沒有半分停頓，不過短短十幾分種，面前骨是骨、肉是肉、筋是筋。

    周棟拍拍已經(jīng)看傻眼的胖子肩膀：“肉切碎粒，都要三分之一綠豆大小，但是不要給我斬成肉泥了。回頭我來檢查，有一粒肉達不到要求，我會讓柳老師扣你一百塊錢。”

    “老大，你不用這么狠吧？”
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