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    自從師傅不告而辭，五兄弟沒有一天不在惦念，今天忽然聽到師傅昔日對張飛牛肉的評價，頓時倍感親切，連帶著對周棟也有了親近之意，燕項低聲道：“原來這小子真的這么厲害啊？我來嘗嘗這牛肉......”

    周棟做的張飛牛肉色澤鮮艷，看著就讓人特別有食欲，

    所謂的‘入口即化’，并不是像棉花糖一樣瞬間化去，牛肉該有的嚼勁和香嫩撞齒感覺絲毫不會少，只是肉中的邊筋板韌早就被妙手去除，輕輕一咬，立即肉汁四溢，一直到最后在口中化去，也不會出現(xiàn)塞牙這種討厭的事情。

    另外這牛肉的香味非常獨特，并沒有牛羊特有的‘烈膻’，膻味早就在烹制過程中化成了鮮香，隱隱有百花芳草之氣，幾兄弟享受美味的同時，都覺精神有些恍惚，總感覺自己化身成了一條幸福的小牛犢，正揚起四蹄，在一望無際的大草原上奮力奔跑......

    什么和牛、神戶牛、大理石一樣的花紋？周棟所用的食材或許并沒有如此高貴，可這張飛牛肉的味道卻讓人為之著迷，硬生生靠著高超的廚藝，拉近了食材間的距離。

    一盤牛肉無聲無息間被五人吃了個干凈，五人都是半晌沒有開口說話，心中又是驚喜、又是疑問：“他是怎么做到的？”

    一聲又一聲的嘆息在大酒缸內(nèi)接連響起，此起彼伏，但凡是吃到這張飛牛肉的食客無不感嘆，這麼好吃的牛肉為什么只是‘彩蛋’？而且小周師傅還未必次次都下一樣的‘蛋’......

    “老三，這張飛牛肉的做法你也應該知道的吧？能不能夠做得出來？”

    熊不二這樣沉穩(wěn)的性子，也被這張飛牛肉勾起了好奇心。

    兄弟幾個也都是得過神廚傳授的人，老三更是精通鹵菜，在北三省有‘牛肉王’之稱，他不相信周棟只是去趟閬中，學了一周時間就能把張飛牛肉做到這種程度，老三反倒不成？

    “周主廚去閬中、除了嘗味各家的張飛牛肉外，更多的應該是印證，印證他還原這道古菜的天才想法！”

    牛語者長嘆道：“張飛牛肉的做法不是秘密，可在小周師傅之前卻沒有哪位廚師能夠完全還原這道菜......”

    說著用手指了下空空如也的菜盤道：“大哥、各位兄弟，你們可知道為什么張飛牛肉的表皮會是幽黑色的麼？

    因為這道牛肉與普通的醬牛肉、鹵牛肉都不同，不僅要用上鹵醬的手段，更需要有腌制、入外料的過程，

    而這最重要的入料，入的可不是什么香料，而是‘百草霜’！”

    “百草霜？”

    烏庭澤皺眉道：“三哥，我雖然不懂鹵肉，可也知道這百草霜是鍋底灰的別稱。

    你不會是說，制作這張飛牛肉還需要用到鍋底灰吧？”

    “呵呵，古人燒鍋曾用百草，所以鍋底灰才有了‘百草霜’這個雅稱，張飛牛肉當然不可能用什么鍋底灰，而是真正的百草精霜。”

    牛語者嘆道：“張飛牛肉的制作過程比普通鹵牛肉何止繁瑣十倍？

    先要用極其高明的洗菜手法清洗牛肉，既要反復揉搓，將血污、水份擠盡，使肉質(zhì)疏松，又要控制力度，不能損傷肉質(zhì)，還要入缸密封腌制，出缸后，還要用百草霜反復抹于肉表，入鍋后，還要精心控制火力，轉(zhuǎn)換文武火一十八次......

    而在這些程序中，最難的無過于制做這百草霜。

    百草霜，是取百草精華用火焚之，然后煙熏牛肉形成于牛肉表面，可這百草又該用哪些？就算配方都給了你，又該如何搭配用量？燃燒的時候，哪些放在表層、哪些放于內(nèi)里？

    一百種草，相互生變，又該有多少種變化？而且還要結(jié)合食材的具體情況。

    要知道牛和人一樣，每只牛的性情、生活環(huán)境、成長過程、繁衍期是否得遂心愿，牛夠不夠開心歡喜？都會讓牛的肉質(zhì)有些微偏差。

    還有制做這張飛牛肉時，所在的地區(qū)不同、溫度濕度不同、水質(zhì)不同，這些難道就不是變化了？

    所以說一道張飛牛肉，不僅要考慮百草之變，還要考慮這種種的‘客變’，并因此常常調(diào)節(jié)百草的種類、配比用量......你說難不難？”

    烏庭澤聽得連連搖頭：“三哥你還是不要說了，我怎么聽著比我釀酒還要費勁呢？”

    　　


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