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    在場(chǎng)的有很多都是老面案了，幾十年的白案生涯，說沒弄過棗泥那是瞎扯，可在場(chǎng)的師傅們有一個(gè)算一個(gè)，就沒有見過這樣的棗泥。

    根本就沒有事后過濾的說法，可能會(huì)帶來苦味的棗皮也沒有半點(diǎn)破損，別人家的棗泥是靠事后拿紗布濾出來的，周棟的棗泥直接就是掏出來的。

    整整一盆的大棗啊，現(xiàn)在全變成了紙一般透明的‘小紅燈籠’，個(gè)個(gè)看著都跟藝術(shù)品一樣。

    古亞楠忽然童心大起，走過去沖周棟堆放在面案上的棗子空殼輕輕吹了口氣，頓時(shí)滴溜溜滾了一桌子，惹得她咯咯笑起來：“老周你可真行，這么薄的棗子皮，虧你倒掏的出來?！?

    眾人都是一愣，老周？古總跟周主廚的關(guān)系可不一般啊？

    周棟笑了笑道：“古總您可別弄這些棗殼，這棗殼里面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一種非?？煽诘男〕圆椟c(diǎn)。”

    周愛國(guó)聞言插口道：“老師，不是說棗殼的后味發(fā)苦，不好用么？”

    “呵呵，這就是食材間的相互作用了。

    在這道甜湯核桃酪中，不僅是要去盡棗皮，還不能在去除過程中讓棗皮有任何破損，流出苦味來，否則這道美食就算毀了。

    可如果是我說的‘棗衣核桃酥’就不同了，核桃后味本來就帶些苦澀，吃核桃講究的就是個(gè)‘先苦后甜’，而把它裹在棗衣里面，不僅不會(huì)增加苦澀、反倒更多了一份甘甜，這就是食材間的相互作用，并非是一成不變的?！?

    說得好啊！眾人聽得都是若有所悟，古亞誠(chéng)看了看周棟，果然青年宗師，名不虛傳！自己是不是該考慮清楚？如果調(diào)動(dòng)古家的財(cái)力人脈將他推去了那場(chǎng)盛宴，天知道人還能回來不？

    萬一被某位‘不可言說的貴人’給看中了，古家這不是賠了夫人又折兵嗎，那可就崴泥了！

    周棟將掏好的棗泥交給了胖子和周愛國(guó)，讓他們用老冰糖化水，一面往棗泥內(nèi)加水一面攪拌均勻，還把水量糖量都給出了定例。

    兩人歡天喜地的去了，什么是勤行的資歷？能跟著周棟這樣的名廚做出這道幾近失傳的‘甜湯核桃酪’就是最硬的資歷！到了任何點(diǎn)心鋪?zhàn)樱瞧鸫a都得是當(dāng)師傅的料！

    處理完棗子，就是讓人頭疼的核桃了，若說比較手藝的難易，處理核桃內(nèi)的苦皮比周棟掏棗子要容易些，但是卻更為繁瑣，核桃這東西形如人腦、溝壑縱橫，要去掉苦皮還不能傷及核桃肉，這得是多細(xì)的活兒？

    眾人本以為周棟得在這上面花費(fèi)更多時(shí)間，卻沒想到他一個(gè)個(gè)破開核桃后，就是在火上迅速過烤了一下，然后指甲在苦皮上挑開一個(gè)小口，拿著毛刷或來回橫掃、或偶而輕旋，一片片苦皮就被刷落下來，而且還不用破開核桃肉，一個(gè)個(gè)核桃肉都是完整的，圓呼呼擺在那里，煞是可愛。

    有些師傅悄悄拿起核桃肉查看，發(fā)現(xiàn)周棟剝離的極為干凈，哪怕是最深的溝壑中也不見有半星苦皮留下，頓時(shí)紛紛咋舌，怪不得這道美食快要絕傳了呢，就這手藝我這輩子怕是練不成了，看來我還是蒸包子比較合適。身旁立刻有人笑道，蒸包子你也蒸不過小周師傅啊，人家的狗不理你能學(xué)到幾成？

    核桃卻是不能像棗泥那樣處理，更不能放在缽里搗，那會(huì)走失太多核桃中的油分，周棟是完全用刀功將這些核桃切成泥狀，等到最后完工的時(shí)候，一些師傅湊過去看，發(fā)現(xiàn)砧板上連半點(diǎn)油星都沒有，

    武俠里是俠客刀過不留血，小周師傅這是刀過不見油啊！雖說是那把寶貝菜刀鋒利無比的原因，這快而準(zhǔn)的刀功也確實(shí)是驚羨了不少人。

    核桃和紅棗處理好后，剩下的就比較簡(jiǎn)單了，看了眼巴巴望著自己的蘇氏兄弟一眼，周棟感覺當(dāng)師傅的還是得讓學(xué)生們雨·露均沾，就教他們把米漿、核桃屑、棗泥和在一起用小藥罐煮。

    本來應(yīng)該是用薄銚來煮這道甜品的，只可惜現(xiàn)在已經(jīng)尋找不到這種傳統(tǒng)廚具，藥罐子雖然也是砂泥燒做，卻比薄銚要厚了些，這就必須加大火力，必須要周棟親自來看火。

    周棟就這么守在一旁看著，每次都要控制大火將核桃酪燒到即將溢出的程度，然后不等其溢出，立即壓小火力，如此周而復(fù)始，看得眾人都是心驚膽跳。

    要知道這火力一個(gè)控制不好，那可就真的溢出來了，藥罐子的傳熱慢、退熱一樣也慢，就是多少年?duì)t頭上的師傅也可能會(huì)失手的。

    一旦被酪汁溢出來，這罐子核桃酪就會(huì)精華全失，那就算是廢了。

    周棟卻像是使用這種藥罐子的老手一般，眾人這邊比看人走鋼絲還緊張，他倒是旁若無事，一面看著火、一面還不忘交代幾個(gè)學(xué)生遇到這種慢熱的器皿該如何判斷火力高低，竟然是一面‘教學(xué)’一面煮出了一罐子核桃酪。

    看看火候已到，周棟迅速關(guān)了火，拿蓋子將藥罐子蓋住，可他手再怎么快，一股誘人的甜香還是升騰了起來，還不是那種齁人的甜，淡雅如蘭，其中還摻雜了一種冷酪幽香的感覺。

    什么是冷酪幽香？就是你切開一塊上等的奶酪，在剛切開的瞬間拿鼻子去聞，那種味道，真是比鮮奶更鮮、仿佛兒時(shí)從媽媽身上嗅到的味道一樣。

    古亞誠(chéng)眼睛猛地一亮，那次他在京都聚會(huì)上是跟人去蹭飯的，在那個(gè)圈子里地位明顯不夠，那位御廚后人的脾氣又大，就做了一小罐甜湯核桃酪，他最后分到的還不足小半碗呢，嘗過后是久久難忘，這藥罐子里的香氣一冒出來，頓時(shí)就勾起了他的回憶，就是這個(gè)味道?。?
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