第(2/3)頁

    這種大鏟在勤行都算是‘外門廚具’，并不在常規(guī)廚具之列，通常只有部·隊(duì)在行軍時(shí)才會(huì)配合百人大鍋使用，另外在影視作品中也偶爾能夠看到，比如某林寺的武僧就愛拿這種大鏟炒菜，不過人家可不會(huì)注重什么口味，據(jù)說只是為了練習(xí)基本功。

    至于實(shí)際應(yīng)用，就連武宮正田這樣的閱歷都沒真正自己用過，他也是出道即震驚廚界的天縱奇才，這輩子哪會(huì)有機(jī)會(huì)做大鍋飯呢？

    已經(jīng)有廚工搬來個(gè)小凳子，周棟跳到凳子上，輕輕發(fā)一聲喊，大鏟舞出幾個(gè)好看的鏟花后便落入鍋中。

    頓時(shí)一陣‘嘩啦啦、嘩啦啦’的美妙翻炒聲響起。

    外行人或許無法領(lǐng)略其中的奧秘，聽在內(nèi)行耳中卻知道這位周主廚揮動(dòng)大鏟的功夫也已入了化境，無論鍋有多大、骨頭有多沉多難以翻動(dòng)，人家每一鏟下去都絕對(duì)翻的均勻無比，能夠讓每一塊牛骨都游走到鐵鍋的每一個(gè)位置，受熱完全均勻，絕無偏差！

    在眾人聚精會(huì)神的注視下，鍋中這些拳頭大小的牛骨塊漸漸變?yōu)榻瘘S色，而且是通體金黃，正如滿鍋鋪滿黃金甲！

    “怎么可能，這樣的炒功還是人能夠做到的？”

    “不可思議啊，這就是我們與周主廚的差距嗎，太打擊人了。”

    “神奇的東方人啊......”

    看到這一幕，就連老毛子的幾位廚師也不由贊嘆，大家畢竟都是做廚師的，如何看不出其中的門道？

    大家都看得清楚，鐵鍋入油前就已經(jīng)提前加熱，入油后鍋溫也在一個(gè)可以煸炒的巔峰值，周棟這樣做的目的是要在最快時(shí)間內(nèi)將骨油、骨髓同時(shí)逼出來。

    骨油也就罷了，骨髓一出，廚師的炒功稍有瑕疵這些骨頭上就會(huì)出現(xiàn)黑糊的顏色，不信的人可以試試，就算是你廚房經(jīng)驗(yàn)無比豐富，手上功夫也是一流，炒出來的骨頭一定是黑灰色部分比金黃色的要多！

    后廚內(nèi)都是一些精英廚師，大家也都在心中暗暗估算，如果是換了自己使用這樣的大鏟翻炒幾十塊拳頭大小的骨頭，那是萬萬做不到滿鍋盡鋪金黃、不帶一絲異色的！

    先不用說后面周棟如何操作，光是這第一步，就能將在場(chǎng)的廚師淘汰干凈，哪怕武宮正田也難幸免！

    煸炒大骨，要的就是逼出骨髓骨油，周棟目的已達(dá)，立即停火出鍋，早就準(zhǔn)備好的廚工立時(shí)一涌而上，迅速將這口大鐵鍋洗刷干凈，然后才由周棟親手將一塊塊牛骨移入鍋內(nèi)。
    第(2/3)頁