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    如果只是要填飽肚子，蒸米飯絕對可以滿足你，而且擁有將一等大米直接蒸成三等的神奇效果，

    這是因為在蒸制時米香是一個‘外放’的過程，蒸的越久，米香就流失越多，所以單位食堂是最能禍禍米的，無論多么優(yōu)質(zhì)的米被食堂蒸出來以后都是同樣的味道。

    如果要滿足自己的嗅覺、味覺享受和挑剔的腸胃，只有煮米飯才是正途；這是因為在煮制的過程中隨著米湯越來越少，米香最少有八成會被反鎖回米中，如果火候掌握得宜，這就是可以給人吃的好東西了。

    不過這里說的煮可不是用電飯鍋煮，電飯鍋就像一個沒有靈魂的廚師，機械重復(fù)、沒有文武火搭配之妙，用它煮出來的米飯只能是‘行尸走肉’，

    很多人說哎呀島國的電飯鍋煮出的米飯最好吃了......啊呸！那是你根本就不會用普通的鐵鍋煮飯、更不會用陶罐、紅泥罐子煮飯，根本就是在糟蹋大自然對人類的饋贈！

    煮飯，一定是要用自己負(fù)責(zé)看火的普通鐵鍋，這樣就能夠用鐵鍋轉(zhuǎn)換火力、先煮至大半汁收，而后再將米飯?至焦香，此時不僅每一粒米飯都會份外的飽滿圓潤，米香悠長，鍋底還會出現(xiàn)金黃色的鍋巴，

    這可是天下第一等的美味！而且越是鐵鍋、陶泥罐煮飯得到的鍋巴，就越是焦香酥脆，憑這個都可以直接下飯的！

    這幾類鍋中，又以陶罐和紅泥罐較難掌控，所以現(xiàn)在除了是價格昂貴且接待客人較少的私房菜，就連五星酒店也多是用電飯鍋來煮米飯給客人吃的。

    這說的還是普通的煮飯，因為用的是水，相對較容易掌控火候，可石不語竟然是直接將生米下在了高湯中！

    要知道高湯就算吊得再如何清冽，那也是湯不是水，生米下去后，一個掌握不好就會變成一團漿糊，最后可能會變成一鍋味道不錯的粥，可這道珍珠翡翠白玉湯需要的卻是米飯！

    在場者都是行家，自然明白高湯煮飯是何等困難，更何況剛才熊不二將這個紅泥罐放在火眼上加溫的時候大家就看出來了，憑罐口冒出的熱霧就能夠判斷出罐壁極厚，只怕還要超過了專門用來熬制中藥的罐子，用這樣的罐子來煮飯？石老前輩對自己也太有信心了吧？

    反正現(xiàn)場的這些特一級廚師、甚至是宗師都感覺實在是沒有把握，用這種罐子來做高湯蒸飯怕不是要全開火力才能頂沸？可是頂沸之后呢？

    這種泥罐起溫困難，降溫也一樣的困難，可不像鐵鍋那樣更容易分火中文武、君臣佐使；大家在各自酒店內(nèi)都是高高在上的總廚，什么時候輪到要親自來煮米飯了，就算遇到特殊情況，也沒道理拿個厚厚的紅泥罐子為難自己吧？

    眾人都在為石不語挑戰(zhàn)高難度而吃驚不已的時候，周棟注意的卻不是煮飯過程，而是石不語用來清洗大米的手法。

    “單從手法來論，這位石前輩淘米的手法已經(jīng)介于大師級和完美級之間，
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