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    舊時的碗，最大的稱為品碗，一般是用來盛放帶湯的菜肴。

    其次才是斗碗，斗碗用在筵席上，就表示菜裝得多。大碗裝菜才不顯小氣。

    再下來是扣碗，這三種碗都算是大碗。

    故此“九斗碗”又有九大碗之稱。

    當然“九斗碗”不是說宴會就只有九道菜，中間還穿插這其它的涼拌小炒之類。

    劉三高拿來的菜單對李君閣說道：“皮娃，來看看菜式。”

    李君閣結果單子一看，安排得很不錯。

    其中干碟包括：

    雜糖一盤（帶香煙一盒，紙巾一包）、干桂圓一盤、瓜子一盤、花生一盤、怪味胡豆一盤、壽桃一盤、糖油果子一盤、香酥排骨一盤、芝麻肉干一盤、紅苕丸子一盤。

    這可不光是席前用的，席后還要和一些涼菜干菜一起包成雜包，給客人帶走回家的，類似于城里宴席的伴手禮，不過卻大方許多。

    接下來是涼菜：

    鹵牛肉一盤、鹵豬耳朵豬尾巴拼盤一盤、涼拌雞一盤、涼拌鴨一盤、涼拌鯽魚一盤、農家香腸一盤、臘豬心腰舌拼盤一盤。

    再下來是正菜，品碗斗碗都在里頭了：

    鑲碗一品碗、清蒸甲魚抱蛋一湯盆、扣雞一斗碗、大蒜肚條一盤、扣鴨一斗碗、肥腸壽面每人一小碗、三鮮湯一品碗、紅燒鱔魚一斗碗、脆皮鯉魚一條、肘子一個、海帶燉豬蹄一品碗、甜燒白一盤、酒米飯一盤、銀耳湯一品碗、鲊排骨一盤、咸燒白一盤。

    這還沒完，還有尾菜：火蔥炒豬肝、芹菜炒肉絲、萵筍肉片、蒜苗回鍋肉、熊掌豆腐各一盤、血旺時蔬湯一品碗、涼拌折耳根一盤、紅豆腐乳一碟、泡菜一碟。

    李君閣看了看說道：“這扣雞扣鴨是‘綑菜’不？”

    “綑菜”就是完整的雞鴨入菜，一碗菜是整雞整鴨，稱為“綑”

    劉三高說道：“你大伯說了，讓大家吃好，但是又不要浪費，這次沒有弄綑的，都是鄉里農家收來的小腳烏骨雞跟土麻鴨。我跟王黑子商量，今晚宰殺打整干凈后，整只煮至八成熟撈出晾涼，切成手指粗的條，規整的放在扣碗里，皮貼著碗底。雞肉上放漲發好的竹筍、蘑菇，黃花，鴨肉上放酸蘿卜，摻入高湯，入蒸籠蒸至爛熟。出菜時，將扣碗翻扣在斗碗里，摻足調好味的高湯，撒蔥花上席。你看要得不？”

    這也是九斗碗的特色了，因為客人多，現炒肯定來不及，所以都是大蒸菜提前備好，當做主菜上桌，在添補幾個大火現炒的菜式，一臺席面就算辦下來了。

    老周寫這個的時候邊寫邊流口水，尤其是那個鑲碗！可有年頭沒吃到了，城里現在也偶見九斗碗的招牌，味道嘛…不敢嘗試…明天加更一章…他們說均定上五百了應該慶祝…老周是萌新，也不知道他們是不是在套路我…呃，繼續求訂閱，求推薦，求…各種那啥！

    　　


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