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    第二百七十一章大年夜

    第二天一早，李君閣一家就忙活開(kāi)了。

    今天是除夕，大家族年夜飯一般都在李君閣家里吃，可有得忙。

    鄉(xiāng)下除夕年夜飯跟九斗碗飯菜差不多，按照夾川當(dāng)?shù)亓?xí)俗，只要過(guò)了臘月廿三小年之后，從臘月廿四開(kāi)始到除夕夜飯之間，都屬于吃年飯的時(shí)間段。

    鄉(xiāng)下親戚太多，一家家走下來(lái)，那真的需要仔細(xì)緊湊地安排才行。

    吃年飯要人齊，二堂哥每年回來(lái)得都比較晚，因此李家年飯也就吃得晚。

    吃年飯可以請(qǐng)姑家婆家等親戚來(lái)一起吃，自己一家也可以被邀請(qǐng)回娘家、族人其他親屬家去吃年飯。

    一大早白嬸就帶著芋頭跟粽粑來(lái)了，拿著相機(jī)攝影機(jī)東拍拍西拍拍，他們要全程跟蹤李家過(guò)年的過(guò)程。

    年飯的飯菜，可謂家宴中最為豐盛的，跟九斗碗差不多，差別就是雞鴨魚肉四大樣必須配齊。

    一大早起來(lái)李君閣就抓了一只公雞一只母雞殺了。母雞的做法就是簡(jiǎn)單的燉湯，湯加得很多，席間還能雞湯冒血旺，雞湯燙豌豆尖，或者雞湯冒粉絲。

    母雞是不能用來(lái)敬神的，實(shí)在要敬，那也只能是舀一碗散肉。

    所以有余力的農(nóng)村家庭還要?dú)⒐u，公雞則講究得多，煮之前要擺好造型，雞頭昂著向天，雞腳要貼著雞腿跪著，這樣成型煮熟后整個(gè)雞放在盆里才特別熊勢(shì)，符合敬神的要求。

    鴨子就不要求整鴨了，做法有多種，可以是酸菜酸蘿卜燉老鴨湯，也可以是炮姜泡椒爆煎鴨子，還可以是魔芋燒鴨子，會(huì)做的人家還能做出甜皮鴨子和樟茶鴨子。

    李君閣前倆月做過(guò)魔芋，沒(méi)吃完的都凍成雪魔芋了，現(xiàn)在正好做成酸豇豆雪魔芋燒鴨子。

    年夜飯吃魚全國(guó)各地都不可少，取連年有余之意，李君閣在魚塘釣了兩條五斤的草魚，準(zhǔn)備做經(jīng)典的豆瓣魚。

    趁今天做年夜飯，老爸還去菜地里砍了好多菜回來(lái)，除了今天用，還得吃到大年十五去。

    肉的菜品就多了，臘肉，香腸，酥肉，蒸肉，其他煎炒煮燒等菜品，可謂格式多樣。

    還有一樣必不可少，那就是回鍋肉，因?yàn)榧廊庠诩漓胪瓿珊蟊仨毘缘簦曰劐伻馐潜厝坏倪x擇。

    因此一大早起來(lái)，一家子發(fā)黃花，發(fā)木耳，發(fā)筍干，擇菜，剁泡姜，泡辣椒，蒸糯米，切肉，煮臘肉香腸，炸酥肉，丸子……林林總總一大堆的事情，用老話說(shuō)，那就是忙得辮子不沾背。

    黑白棕三師徒當(dāng)真不客氣，李君閣在廚房炸丸子和酥肉的時(shí)候，他們就在旁邊一邊拍攝一邊往嘴里撈，邊喊好吃邊喊燙。

    李君閣翻著白眼：“你們這樣會(huì)上火的！大冬天里的還得給你們泡涼茶！”

    黑白棕三師徒咧著嘴大笑：“你們中國(guó)人太講究了，我們不存在的，都是吃油炸食品長(zhǎng)大！就是沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的油炸食品！比肯德基麥當(dāng)勞強(qiáng)多了！”

    懶得理他們，一切準(zhǔn)備完畢，李君閣又開(kāi)始煮刀頭肉。

    刀頭肉是指殺豬時(shí)把肉一塊一塊的劃好后，用刀靠著肉頭一端切的一塊四四方方的肉。

    從豬身上劃成塊的肉，靠背脊的一方是肉頭，靠肚脯的一方是肉尾，肉尾一端系有綰子把肉掛起來(lái)，切肉時(shí)只能先從肉頭一方開(kāi)始切割。

    山下一般是用保肋肉的刀頭敬神，帶一個(gè)“保”字，用來(lái)敬神有祈求保佑之意。

    頭刀肉切得長(zhǎng)，煮好之后，將最肥厚的那一段切成四方塊，留作祭祀。
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