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    不過在聽了張峰的解釋后，老爺子搖搖頭，沒在說什么，畢竟眾意難違，自己吃肉也要給別人喝點湯不是？

    “依依，幫我把咱家大盆拿出來！”

    “知道了爺爺！”不一會兒依依就把家里的大盆拿了出來。

    “小峰小義，你們倆把牛肉切成四五斤的小塊，待會兒好腌制?！?

    老爺子一邊向大家發號司令，一邊準備各種香料，花椒、八角、桂皮、食鹽，辣椒等等，二十多種香料。

    “呵呵，這個牛肉好，不愧是放養的黃牛肉，這樣的后腿肉做成牛干巴味道最好”老爺子一邊腌制牛肉，一邊笑著向大家介紹。

    牛干巴，一般都是在冬季制作，

    選取肥壯肉牛的后腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干、等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。

    青山的冬天一般不下雪，但也比較冷，在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質。

    將切好的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。

    接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開晾曬。

    選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。

    然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變，最重要的是味道夠好。

    “好了，只要放在缸子里腌制十來天，就可以晾曬了！”

    腌制完五十斤牛肉，老爺子也有些累了，但卻非常的高興，臉上露出了輕松的笑容。

    張峰看完整個過程，已經完全學會，準備明天再去買幾十斤，自己學著做一些試試。

    　　


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