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    “取之于田，吃之于田！”，這是偉人留下的一幅筆墨，讓那位廚師當(dāng)為傳家寶，聽說2000年有人500萬求購，那位老人對他嗤之以鼻，還放狗咬人！

    黃鱔泥鰍取之于田，而稻谷正是吃之于田，這是最應(yīng)景的一副題詞了！

    泥鰍鉆云，其實就是泥鰍鉆豆腐！要做好這道菜，首先泥鰍必須是活的，第二泥鰍體內(nèi)的贓物必須吐干凈了，第三，下鍋的時候，水是微熱，豆腐是涼的，之后泥鰍鉆進去之后，豆腐的洞不會合閉，第四，調(diào)料必須在正確的時間、精準的火候控制下放入，不但要能入豆腐，還得把豆腐的清香和調(diào)料的香味進入泥鰍里面，壓住腥氣！

    能做好這道菜簡直就是一個傳奇！而偏偏康爺爺就會。聽說是有一次他在那位大廚還在酒店工作時吃過一頓，后來回家琢磨，但越琢磨越失敗，試驗的時候不是泥鰍早早死了就是進了豆腐之后半生不熟，要么熟了沒有味道或者是泥鰍的腥氣四處飄散，壞了一鍋的湯汁豆腐！

    怎么辦？康爺爺也是執(zhí)拗性子，后面干脆去做了一年的幫廚。憑著一股鉆勁，這才偷學(xué)到這道聞名全國的大菜！可惜的是他沒有揚名天下的意思，認為偷學(xué)到這道菜不是光彩的事情。不過他怕自己死后帶進棺材，看徐嶺天賦不錯，教給了他！愣子叔炒個家常菜還可以，康爺爺沒指望他，也沒人相信他能學(xué)會。

    “整整十多斤的泥鰍，一半烤干奶奶做泥鰍干辣醬，剩下一半也差不多夠了。胖子虎哥任務(wù)來了，幫我把大個的泥鰍挑出來！”，徐嶺望著盆里密密麻麻的泥鰍就眼暈，干脆讓兩個沒事干的家伙來幫忙。

    “你要大的還是小的？”，胖子和玉虎也沒有推遲，他們可是惦記著中午的大餐呢。

    “你們分開，我有用處。”，徐嶺微笑著說完，拿起黃鱔準備腌制。

    金龍過江，聽名字就知道這道菜是黃鱔炸制而后做湯！但這里面的講究比之泥鰍鉆云不遑多讓。就像名菜開水白菜一樣，需巧用清湯！

    清湯的制作，徐嶺已經(jīng)有了底，這次做的湯底絕對會是前所未有的美味。金絲紅背鱔和長魚、家養(yǎng)嫩雞搭配空間人參、何首烏、冬蟲夏草、香料熬制。到中午時剛好還有兩個多小時。

    徐嶺放好了食材和配料，母親也把燉鍋的爐子燒好，是木炭，這種東西和煤一樣，放幾塊能一直咕嘟咕嘟燒到中午。

    這條黃鱔用的就是徐嶺抓的那條足有70多公分的大黃鱔，不用切斷，打好花邊，腌制一下。等湯好了再處理不遲。

    翻江倒海，這道菜非常有意思，有點類似于鐵板牛柳。鐵板牛柳端上桌的時候，大家總是能聽到那湯汁在鐵板上滋滋的聲音，這是鐵板熱氣在蒸發(fā)水分！而翻江倒海就是純正的熱油熱湯翻滾了，這道菜是康爺爺自己琢磨的，而創(chuàng)意就是根據(jù)翻騰的湯汁！(未完待續(xù)。)

    　　


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