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    在成都開茶館。

    不是霍海看不起他的話，他公孫敬聲還沒本事在成都開茶館開虧本。

    在成都，開茶館，要是能開虧本，那肯定是杰出人才人中翹楚了，不送去羅馬、安息為羅馬效力，可惜了。

    不過公孫敬聲細(xì)問之下，得知開高檔茶館，要借用自己貴族的身份，來用群聚效應(yīng)吸引顧客之后，就放棄了。

    “表哥，我公孫敬聲雖然笨，但是有骨氣，我不是輸不起，反正都已經(jīng)開虧過這么多次了，輸麻了，不在乎了。那用公孫家的名聲，用衛(wèi)霍家族的名聲去做生意，算怎么回事兒？”

    “表哥，你給我另外找個行當(dāng)吧！”

    霍海拍了拍公孫敬聲的肩膀：“你放一萬個心吧，以你的能力，很難能敗壞衛(wèi)霍家族在商業(yè)上的名聲。”

    公孫敬聲笨就笨在認(rèn)死理，硬是不干。

    但是吧，霍海能把什么好行業(yè)，交給公孫敬聲來做呢？那行業(yè)冥燈，那不是對這個行業(yè)不負(fù)責(zé)嘛。

    所以，霍海一直不給出別的注意，就讓公孫敬聲去開茶館。

    經(jīng)過長達(dá)一年多的時間后，公孫敬聲都準(zhǔn)備從了，然后聽說大漢禁賭了，聚眾賭博違法。

    大漢現(xiàn)在只允許在西域的金城可以合法賭博，其他地方不允許賭博。

    而成都的茶館生意，就是牌館的意思。

    所以，公孫敬聲又不干了。

    霍海跟公孫敬聲說，這禁賭的法律就是自己寫的，小賭怡情，街坊鄰居朋友之間玩一玩兒小金額，不算賭博，不抓。

    但公孫敬聲不干。

    因為公孫賀和他老媽跟公孫敬聲說過，他但凡敢違法亂紀(jì)，那家里的家產(chǎn)就全給他弟弟，一分都不給他分了。

    你說公孫敬聲笨吧，他還挺聰明，堅決不越線。

    這樣一來，他又開始求著霍海問了。

    今天天氣真好，陽光也好，霍海準(zhǔn)備躺著曬太陽呢。

    看到公孫敬聲又來了，頭都大了。

    公孫敬聲一來就非常嘴甜：“嫂子！小嫂子！”

    衛(wèi)長公主遞了一串五花肉給公孫敬聲，公孫敬聲接過去就吃。

    “哎喲，燙燙……”

    公孫敬聲去河邊看了一眼，沒燙出泡，又開開心心回來了。

    霍海：“你是不是傻，那你看著剛從火爐子上拿下來的，你拿著就咬？”

    公孫敬聲：“嘿嘿，我看到嫂子在，跟嫂子打招呼，沒注意。”

    衛(wèi)長公主又拿了幾串烤串：“放涼一下再吃。”

    霍海：“你別來天天問我了，要不你在成都開燒烤吧，在成都開燒烤虧不了，你比其他地方賣的貴五倍，都有人吃。”

    公孫敬聲：“烤串這東西誰不會啊，這也做不出品質(zhì)來啊。”

    霍海：“那不一樣，成都這邊的廚子對于復(fù)合調(diào)味敏感度高，味道方面稍微練一下，水平就能很高，要比在長安吃到的好吃點(diǎn)。”

    公孫敬聲他真不傻：“表哥，那開店開成功了是廚子厲害，不是我厲害，廚子直接跑了咋整？”

    霍海：“跑了就跑了，跑了再養(yǎng)新廚子。”

    公孫敬聲一邊擼串，一邊：“表哥，你就教我一手吧。”

    霍海：不是我不教你，教你對不起這個行業(yè)……

    公孫敬聲：“外面的人可都說了，表哥你是神仙人物，撒豆成兵……”

    霍海：“打住，西游記和現(xiàn)實不要混為一談。”

    不過聽到撒豆成兵，霍海有了一絲靈感。

    對不起一個行業(yè)……

    這種事情吧，也分情況。

    比如有的東西，它有一體幾面，只要有一面活下去，以后其他面就算做爛了，也能板正過來。

    比如說……冒菜。

    川菜里面，有一個系列叫做水煮系列。

    就是辣湯燙肉，然后在上面額外加入刀口海椒，蒜蓉，辣椒段什么的，淋油，二度激發(fā)香味。

    最經(jīng)典就是水煮牛肉。

    這水煮牛肉，也是整個江湖菜的鼻祖。

    后來時間久了，這種做法，衍生出了冒血旺的吃法，后來又為火鍋帶來了靈感，成為了火鍋。

    而這種吃法往北上成都，又改變了成都本地的油燙系列菜，衍生出了冒菜。

    所謂冒，是動詞，就是把食物放在滾燙的水里，被翻騰的水給沖出來，用極致的高溫把食物燙熟的的一種烹飪手法。

    所以，這個系列衍生出的火鍋，串串，冒菜等東西，各有各的特色。

    而冒菜這東西，簡化一下湯底，那就是麻辣燙。

    用麻辣的湯底，把食物燙熟。

    麻辣燙最開始出現(xiàn)在山城，在往外傳播的時候，外鄉(xiāng)人分不清成渝，就說這是成都的麻辣燙。

    時間久了之后成都麻辣燙就聞名了。

    后來人口流動起來，大家去成都一看，成都沒有麻辣燙。

    于是搞的麻辣燙又沒有歸屬地了，于是就取消了抬頭，既不叫山城麻辣燙，也不叫成都麻辣燙，就直接叫麻辣燙了，最后反而在北方發(fā)揚(yáng)光大了。

    這些東西，就是一體多面的。

    要知道北方一開始不怎么吃太辣的東西，但是隨著麻辣江湖菜文化開始流行，這一類型的東西趨同是必然的，因為銷量高嘛。

    所以，如果把麻辣燙教給公孫敬聲，把冒菜教給成都其他廚子。

    那么就算公孫敬聲到時候把麻辣燙做爛了，時間久了，還是會被市場給扳回來，只要有傳統(tǒng)的冒菜在，改兩回正道是一定的。

    這樣就不怕公孫敬聲這個行業(yè)冥燈的毀滅性打擊了。

    霍海咬了一口考川味香腸：“我教你一道菜，指定能火。”

    公孫敬聲激動：“蒼天啊！大地啊！表哥終于松口了！”

    霍海：“這道菜叫黃豆開會。”

    公孫敬聲：“？”

    霍海：“黃豆你知道吧？我們下酒喜歡吃那個毛豆，就是黃豆青年時期，黃豆就是毛豆老年狀態(tài)。”

    公孫敬聲提到喝酒就明白了：“這我知道。”

    “霍海，好，黃豆加水發(fā)出來是黃豆芽，你記好了。”

    “黃豆加水研磨就變成了豆?jié){。，豆?jié){表面凝固的薄膜，就是腐竹，豆?jié){加鹵水凝固后就變成豆花。豆花放進(jìn)模具壓干水分凝固成老豆腐。”

    “老豆腐切塊油炸，就是油豆腐，油豆腐里可以掏空灌肉。”

    “豆腐腦鋪在磨具中薄薄的一層，用布隔開，就是千張豆腐皮。”

    公孫敬聲：“都記下了！”

    霍海：“好，現(xiàn)在起一鍋麻辣的湯底，下豆芽，下腐竹，下老豆腐，下豆花，下油豆腐，下肉灌油豆腐，下千張豆腐皮。你還可以起鹵水，把稍微嫩一點(diǎn)的豆皮做成鹵豆皮，然后也煮在湯底里。”

    “這樣一碗，加點(diǎn)點(diǎn)別的青菜，那叫一個蛋白質(zhì)滿滿，簡直是最適合勞工的大補(bǔ)餐。”

    “你再另外打一個碗碟，用炒干的黃豆打成粉，混合辣椒面，作為蘸料。”

    “無敵。”

    公孫敬聲：“能賺錢？！”

    霍海：“那就是你的問題了。記住了，你開店要是沒賺錢，你就說這叫黃豆開會。”

    “要是賺了錢，你再打出招牌說是我發(fā)明的，叫做麻辣燙，再開連鎖，到時候生意就成了。”

    公孫敬聲：“哇，表哥，你完全都不信任我，還取兩個菜名兒！”

    霍海：“做去吧。”

    麻辣燙一般吃的比較素一點(diǎn)，油淡很多。冒菜吃的葷一點(diǎn)，油重不少。

    這兩個玩意兒看起來像，但是在這個時代，面向的客戶群體完全不同。

    前期應(yīng)該不存在大規(guī)模的餐飲交流。

    等公孫敬聲做出來之后，再改名，然后開連鎖，應(yīng)該不會被冒菜擠壓空間。

    這麻辣燙都教給公孫敬聲了，那冒菜肯定也是要教出去的。

    霍海其實已經(jīng)選好人選了。

    文翁雖然巨能活，但是最近這些年給成都做出太多貢獻(xiàn)了，又在科舉發(fā)光發(fā)熱，然后還繼續(xù)考察長安的新變化，帶領(lǐng)成都的發(fā)展。

    如今年過七十五，已經(jīng)傳來了喪訊。

    霍海想把冒菜的方法教給文家老二。

    文翁這輩子絕對是典型的大公無私，如今再寫漢書，這大漢好官排行榜榜一，依舊是他的。

    但好人不能只落好名聲。

    文翁也不在成都經(jīng)營勢力，這些年都平穩(wěn)過渡給了張騫。
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