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    “這就對了！”

    堂島銀看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“這才是白毛辛德瑞拉牛肉的處理方法，用肌肉的力量，震碎牛肉的纖維組織！”

    涼子麗娜默然。

    以她觀察細膩的女性視角，還能發現，司瑛士其實在牛肉表面，墊了一層幾乎呈透明色的軟布，這層軟布起著一種保護之效。

    全場目光都被司瑛士吸引，夏羽樂得清閑，再也沒有喝倒彩的噓聲了。

    “搞定！”

    把滿是泥污的手套脫掉，拍拍手，夏羽站起來叉腰，注視著眼前用泥塊壘砌而起，足有一人高的‘燒土窖’，對自己的杰作十分滿意。

    沒辦法，沒有現成的‘燒土窖’，夏羽只能自己做，廚具對于一道料理而言，非常重要，可不是做做樣子而已，里面蘊含著許多關于火候的秘密。

    由于是在室內，腳下是堅固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔壘砌而起的‘燒土窖’，其實是搭建在一個大炭爐上面。

    搭建‘燒土窖’，花去了大概30分鐘時間，夏羽擦擦汗，開始下一個環節。

    取來被綁住腳的活土雞。

    夏羽頓了頓，還是放棄那種比較原始復古的烹飪手段。

    若用最原始的做法，只要扭斷土雞脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出內臟洗凈內腔，就可用黃泥漿把雞覆蓋，丟到‘燒土窖’里面用炭火炙烤。

    這種做法的缺點，是不夠衛生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的廚房條件，沒必要一味追求復古。

    殺雞，放血，拔毛。

    干完這些，夏羽就轉頭去搭配香料，準備腌制土雞。

    這在夏羽的食譜中，是無比關鍵的一環，香料搭配，就是他想呈現出來的東西。

    這一環，也將是他的料理，與大眾化料理拉開差距的地方。

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