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    夏羽反復煎牛肉的細節，落在攝像鏡頭中，自是引來一片疑惑目光。

    評審席，一位金碧眼教授模樣的審查員，主動開口解釋：“越是高級的牛肉，就越是嬌貴。鍋子過熱，火候不易控制，煎多幾秒鐘，一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

    “你們注意看，夏羽選手的翻面節奏，那塊神戶牛肉每一面都煎過4次，每次3o秒……不對，煎的時間應該是遞減，從3o秒降到第四次的1o妙……”

    許多專業廚師目睹此景，一副思忖的表情。

    蜀地餐館，夏擎樂呵呵地道：“是火候的‘均一性’啊！”

    “均一的火候！”

    現場，唐山、余鴻這些精研火工的麟巨頭，暗自駭然。

    “不要小看細節！”

    唐山對一臉不以為然的唐驚濤道：“這是火候掌控的最高境界！”

    就在眾人的剖析中，一整塊牛排出鍋了。

    見夏羽把牛排放置在一張方形潔白盤子里，扭頭去干其它事，眾廚師皆微微一愣，議論道：“這是打算靜置放涼？”

    夏羽用干凈的煮鍋打了清水，架在灶臺上開火。

    可是，等煮鍋滾泡，夏羽居然往鍋子里，投入牛骨、牛雜，過一會再取出，用冷水沖洗，這一幕在專業人士眼里，就值得玩味了。

    “他要煮牛高湯？”繪里奈錯愕。

    朱青則是若有所思，心中有股騷動的期待感，“經過修改變化的食譜么……看來他真正認真起來了！”

    沒錯。

    夏羽就是要弄一鍋高湯，這鍋湯，亦對菜品完成度有很大影響，不可敷衍了事。牛骨、牛雜是他在紙條上特別備注的，當然，這些邊角料同樣取自神戶和牛，如此就不存在牛肉、牛骨和牛雜材料相性不搭的問題。

    將用沸水燙過、涼水沖洗過的牛骨、牛雜，投進高湯煮鍋，隨后就是制作高湯必不可缺的香料束。

    “唔……”

    “洋蔥用半顆，丁香小粒15顆？不，減3顆，就用12顆，紅蘿卜四分之一根，西洋芹、月桂葉、百里香、青蒜……”

    用無色棉繩將多種香料綁成一束，細碎的香料則單獨用紗布包住。

    鍋蓋一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然擺在砧板濕布中的面團，‘醒面’這個步驟倒是不急，3o分鐘是最低要求，如果時間允許，一兩個小時都不嫌長。

    做完這些好整以暇地，向對手料理臺投去關注目光。

    唐玉瓊早已將魚塊剁成絞肉。

    接著，是揮動‘唐氏鴛鴦刀’處理春筍、青椒、香菇、胡蘿卜、卷心菜、胡蘿卜這數種蔬菜。
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