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    湯鍋內，別有洞天！

    薙切宗衛視野中，除開沸騰翻滾的水，霧氣間，居然還有一個小型的鍋子，起起伏伏。

    “這小號鍋子，是什么時候塞進來的？”

    噔噔噔。

    忍不住掉頭轉身，回到外室的茶桌位置，薙切宗衛這時候，改坐為站，才得以縱覽整個內室的情況，之前坐著聊天，視野有死角，打破腦袋仔細回想，也只是捕捉到夏羽抬鍋子上灶臺的畫面。

    所以，湯鍋里，另有一個鍋子，簡直就是魔法。

    一開始薙切宗衛嚇得不輕，再由外室到內室，站在冒熱浪的鍋爐前，怦怦心跳漸漸趨于平緩。

    好歹是著名的分子美食學者，他總算冷靜下來了。

    “這鍋子，和火候有什么關系嗎？”

    薙切宗衛復雜地問。

    “你們這些研究者，喜歡以科學邏輯說火候，剛才你也說過你所認為的火候了，那么，我現在想問的是，火候可直接作用在食材上面嗎？”

    仙左衛門緩緩地問。

    “當然不是！”

    不假思索地應答，薙切宗衛道：“火候有介質，簡單說，就是加熱食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒這種烹調方式也需要借助油來進行。水的話，比油溫柔多了，因此水煮、水燙、水燴的食物，口感和酥脆根本毫無關系，更多的，是綿軟，柔順。”

    聽到這，仙左衛門不動聲色，指向沸騰的湯鍋：“那這個鍋里，火候以什么東西，作用在食材上呢？”

    “嗯？”

    不復剛剛一口氣的流暢，薙切宗衛頓住，繼續看在湯鍋里，沉浮的小鍋子。

    “應該是通過水燉吧。”

    很不確定。

    “錯了！”

    “不是燉？”薙切宗衛費解。

    “是蒸汽！蒸！”

    “蒸？”

    眼睛睜大，薙切宗衛仔細看湯鍋中的小砂煲，見到這個煲鍋，包括蓋子處，都封得死緊，只有小小的孔洞。

    而且，這孔洞還在水面上，夏羽就用一米多長的鍋鏟，始終在支撐砂鍋，讓鍋子不至于沉進水里，被水淹沒，水漫金山。

    氣！

    突然，薙切宗衛瞳孔一縮，盯住砂鍋那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正從這，一絲一縷鉆進去。

    雖然這個變化很微弱，卻被謹小慎微的分子食物研究者，觀察得一清二楚。

    “這、這湯，是蒸出來的？”他目露震驚地喃喃。
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