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    隨城雖然不是北方,  但一到冬季，氣溫也會降到零度以下，而且冬季還時常遇上陰雨天,  潮濕陰冷得簡直不像在人間。因此，在以前沒有樓房的時候，隨城人家不管是有錢與否，家里都會有一間房拿來做火塘。在地上挖一個淺淺的坑,  把木柴放在坑里燃起火焰,  遇到實在天冷的時候，旁邊再放一點紅薯干之類的小零食，火上架一個大鐵壺燒水喝,  一家人就在火塘里圍坐,  從早到晚。

    也因此，隨城人愛吃煙熏臘味，不僅僅是豬肉,  什么都可以拿來熏一熏。冬季火塘里開始生起火,  主人家就逐漸的往火塘上掛豬肉和雞鴨魚,  更有錢一點的會掛驢肉和牛肉。如果能掛滿，就能知道這家人今年過得肯定很滋潤。

    和普通的風干不一樣,  煙熏出來的臘味更干，在吃的時候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類里,  葉夭鐘愛的是臘肉、臘腸和臘鴨。

    葉宅以前也有一間這樣的火塘,  單獨的屋子,  在花園的側邊，挨著做燒鵝的爐子。葉仕理建這個倒不是為了取暖，而是為了實驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近,  但她倆哪兒會那么聽話？時常趁他不注意就溜進去烤個紅薯烤個栗子什么的。

    這些都是葉夭不能忘記的少時記憶。

    看著天氣逐漸轉冷，她就琢磨著要開始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒了，就算是重建了，在市區里也不好動明火。但這怎么能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專門出租火塘，還負責熏好，只要把肉買了送過去就行。

    葉夭就包了這樣一個小院子，是一對老夫妻住著，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村里面的其他人來做臨時工幫忙。穆成一下車，走進院子里看到的就是工人們正在腌肉的場景。

    地上擺了大概幾十個木盆，放著已經洗好的大快大塊的豬肉，還有已經灌好的香腸，還有一只只的整鴨，看上去蔚為壯觀。

    “這得有多少肉啊？”他驚嘆道。

    “除了我夜宵攤上要用到的，還有放在珍玉樓上賣，所以看上去會比較多。”葉夭解釋道。

    穆成知道珍玉樓，他還買了辣椒醬和香菇牛肉醬，對它們贊不絕口，不過如果是放在珍玉樓賣的話，這些量好像又不大夠了。

    “對，不太夠。”葉夭承認，“所以只會限量發售。今年是嘗試，等成功了之后明年才會考慮擴大生產。”

    本來她不想賣的，不過謝三據理力爭，總算給珍玉樓爭取來一點份額。

    攝像師和收音師早就開始工作了。做臘肉需要先用鹽來腌大概二十天左右才能掛在火上熏，現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著工人們把一塊塊的豬肉洗好，晾干，然后再一遍一遍的把鹽刷在上面，每一處小角落都不能錯過。

    “這是土豬肉嗎？”

    “兩頭烏，肉質比較好。”

    “用來做金華火腿的那種。”

    “對。”

    他發現工人們用的鹽好像不是生活中常見的鹽，而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演，見多識廣，但也只認出其中一種，因為顏色實在是太特別，而且，價格高昂，稱得上是鹽中的貴族！
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