第(1/3)頁

    當蘇記開始營業，進入蘇記的客人并沒有注意到，后廚里陳煦和羅瑜變得非常忙碌。

    陳煦沒有去參與今晚蘇記菜品的烹飪，而是獨自在后廚角落的案臺上，把各種做點心的材料擺出來，幾乎是把他跟曾經白案大師所學，全部都給拿出來，從揉面到做餡，一切都是那樣的行云流水。

    中式點心的花樣很多，而中式點心的核心，便是豬油了。

    蘇記所用的豬油，基本上都是自己進行煉制的。

    并且會進行一些加工，以去除一些豬油的異味，這樣在制作點心的時候，會讓點心變得更加香。

    當然，除了用豬油之外，各種的糖也是必不可少。

    從結晶成塊的冰糖到砂糖，并且還有綿白糖以及紅糖、黃糖，還有同樣甜味提供的蜂蜜。

    實際上，中式的點心當中，制作不同的點心，也都是需要用不同的糖。

    這其中看似僅僅只是細微區別，但做出來的點心味道絕對會不同。

    陳煦站在案臺前，認真思考了一陣后，他首先給孩子們做的點心是千層油糕。

    這算是一個非常傳統的淮揚菜點心了。

    也是非常考驗白案師傅手藝的點心。

    從和面開始，千層油糕便是完全與眾不同的。

    不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。

    千層油糕的面是半發酵面。

    而這個“半”字里面的名堂也就多了。

    通常真正有功夫的師傅，能夠在一斤面粉中至少打入八兩水。

    這么多的水加入面粉中，一般人根本沒辦法讓把面粉和成團。

    而之所以要把千層油糕的和面稱之為“打”，便是因為正常情況下，面團是吃不進這么多的水，那么便需要非常耗費廚師體力，不斷對非常希，如同爛泥一樣的面團在案板上摔打。

    這個過程非常耗時，同樣也是非常考驗白案師傅的能力。

    很快，陳煦在不斷摔打面團的動靜，驚動了整個后廚里的所有人，甚至是引起了一些外面餐廳里一些客人注意。

    馮一帆見三個徒弟伸頭不停看，甚至忘記手上的活。

    他伸手拍了拍徒弟們說：“看什么看啊？好好干你們的活，他這是在做千層油糕呢。”

    三個徒弟頓時有些驚奇，尤其是第一次見的寧誠忍不住問：“師父，千層油糕和面這么費勁嗎？”

    馮一帆笑著說：“這個叫做打水，一斤面要至少打進去八兩水，沒有一定的功夫，換成是你去干，恐怕面粉都沒辦法被你給和成面團的，陳煦這可是真正的手藝活，你們暫時只能看看。”

    石家慧看了看不禁感嘆：“不愧是國內點心大師的徒弟啊，真是厲害。”

    隨著動靜越來越大了，吃飯的客人也都紛紛注意到。

    有客人忍不住問了一下服務生。

    “后廚里那位師傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面團，做什么需要這么大的動靜啊？”

    這種時候，全杰獲得了展示自己的機會，便給客人們進行一番介紹。

    “后廚里這個啊，是千層油糕的制作過程，這可是真正考驗白案師傅手藝的時候，蘇記的這位年輕的白案師傅，看他的手法也知道是非常厲害的。”

    很多第一次見到的人都站起來，伸長脖子想要仔細看了看。

    不少人都忍不住感嘆：“好厲害啊，原來千層油糕是這么做啊？”

    全杰接著說：“這只是和面的過程，千層油糕的面團，一斤面粉至少要和進去八兩的水，那可不是一般簡單的功夫。”

    實際上，這也是為什么富景樓并不提供千層油糕的原因。

    富景樓如今的后廚里，基本上都是孫明興帶來的人員，因而并沒有能夠做千層油糕的人。

    全杰對千層油糕也是有所了解，知道光是和面他就辦不到。

    可以說，今天全杰也是第一次見到別人和面。

    等到終于把水打入面團中，陳煦已經是氣喘吁吁，這個過程確實是非常耗費體力。

    接著他需要讓面團稍稍餳發，這個時間里他還要準備一些東西。

    千層油糕中可不是簡單用豬頭拌上白砂糖去做內餡。

    千層油糕吃起來要甜香清雅，甜香自然是糖和豬油，但是這份清雅卻不是那么容易辦到的。

    要想讓千層油糕吃起來口味與眾不同，那么必須要加入被綿白糖腌制透的豬板油丁。
    第(1/3)頁