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    廚房里。

    林旭拿著過濾面粉的篩子，將面粉細(xì)細(xì)過篩。

    這么做的目的是讓面粉的口感更加細(xì)膩，同時(shí)篩掉里面的小顆粒，防止造成口感上的不適。

    凡是用面粉做點(diǎn)心。

    都少不了這一步。

    這也是和面技能附帶的知識(shí)點(diǎn)。

    篩完面粉后，林旭把面粉盛在和面盆中。

    然后拿來幾個(gè)雞蛋打在碗中，舀一小勺發(fā)酵粉和一小勺泡打粉進(jìn)去，用筷子把蛋液打散，接著倒入面盆中，將面粉和成面團(tuán)。

    要沒有和面技能的話，這一步做起來還真有點(diǎn)困難。

    因?yàn)榱中癫恢涝摷訋讉€(gè)雞蛋，面團(tuán)究竟要硬一點(diǎn)還是軟一點(diǎn)。

    但有了技能后。

    他就像個(gè)在點(diǎn)心房干了好幾年的大師傅一樣。

    每一步的動(dòng)作都極標(biāo)準(zhǔn)。

    把面粉和成一個(gè)稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)后，放在面盆中，蓋上保鮮膜餳發(fā)二十分鐘。

    等待餳發(fā)的時(shí)候。

    林旭用手機(jī)認(rèn)真查看著網(wǎng)上的一些名牌沙琪瑪?shù)淖龇ê团淞稀?

    什么黑糖沙琪瑪、果仁沙琪瑪、低糖沙琪瑪、干果什錦沙琪瑪?shù)鹊龋N類繁多，愣是把他給看餓了。

    看著黑糖沙琪瑪?shù)膱D片，林旭覺得挺別致的。

    白糖做的沙琪瑪看多了，偶爾見到這種顏色有點(diǎn)重的沙琪瑪，讓人多少有種想吃的念頭。

    特別是上面那些深褐色的糖漿。

    看起來非常飽滿非常多，還沒吃就覺得應(yīng)該會(huì)非常甜。

    正好儲(chǔ)物間里還有一包未拆封的黑糖，不如今天就做一次黑糖沙琪瑪吧。

    反正這會(huì)兒店里沒人。

    就算失敗了也沒人知道。

    所謂的黑糖，其實(shí)就是甘蔗粗榨出來的糖漿做成的方塊糖，這種糖沒有經(jīng)過提純和結(jié)晶，是很多甜品的原材料。

    黑糖沙琪瑪雖然名字中帶著黑糖，但光用黑糖還不行，在做的時(shí)候還得放一些白砂糖和麥芽糖。

    因?yàn)楹谔堑奶鸲群驼扯榷歼_(dá)不到要求，需要白糖和麥芽糖來進(jìn)行補(bǔ)充。

    二十分鐘后。

    林旭在平時(shí)搟面的工作臺(tái)上撒上一些玉米淀粉，然后將餳發(fā)好的面團(tuán)從面盆中拿出來，表面再撒一些干淀粉防止粘連。

    接著用搟面杖把面團(tuán)搟成兩毫米左右的薄片。

    對(duì)于整天做手搟面的林旭來說，這一步簡(jiǎn)直比喝涼水都簡(jiǎn)單，閉著眼就能做好。

    面片搟好后。

    用菜刀把面片切成十厘米左右的寬條。

    接著將這些條疊放在一起，用刀切成三四毫米寬的面條。
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