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    真沒想到。

    原本計(jì)劃要過幾天再上的梅菜扣肉。

    居然要提前準(zhǔn)備了。

    幸好今天早上在菜市場(chǎng)的干菜攤上買了幾包梅干菜。

    不然這會(huì)兒還得再跑一趟呢。

    林旭沖正在切肉的牛闖說道：

    “給我留一塊五花肉，有個(gè)顧客要梅菜扣肉，我準(zhǔn)備做幾份，賣給顧客一份，其他留著咱自己吃。”

    這話讓所有忙碌的員工心里一陣感慨。

    老板在吃的方面真是一點(diǎn)都不含糊。

    不像其他飯店，想吃點(diǎn)東西要么偷偷做，要么等著吃顧客留下的剩菜。

    林旭去儲(chǔ)物間拿出兩小包梅干菜，打開后放到盆里浸泡起來。

    梅干菜在制作的過程中會(huì)有大量灰塵，所以需要先將梅干菜泡軟復(fù)水，然后再反復(fù)清洗幾遍，把梅干菜表面的灰塵清洗干凈。

    泡上之后。

    牛闖也把做扣肉的五花肉預(yù)留好了。

    一共三塊，每塊都一斤多重。

    早上肉買來的時(shí)候。

    這些肉已經(jīng)統(tǒng)一燒過了豬皮，所以現(xiàn)在可以省下這一步了。

    林旭直接把豬肉放進(jìn)鍋里，里面加入半鍋清水，再放入蔥姜料酒，開火煮制。

    梅菜扣肉算是一道大菜。

    步驟多，耗時(shí)長(zhǎng)，需要經(jīng)過煮、炸、泡、蒸四個(gè)步驟才能做出來，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步驟來處理。

    從開始準(zhǔn)備到出鍋。

    這道菜至少需要三小時(shí)的時(shí)間。

    店里其他菜跟這道菜比較起來，不管是時(shí)長(zhǎng)還是繁瑣程度都是弟弟，一個(gè)能打的都沒有。

    某種意義上來說，這是店里第一次制作大菜。

    林旭心里稍稍有些感慨。

    剛開業(yè)的時(shí)候，店里只有面食，生怕吸引不到顧客，沒想到這才過去半個(gè)月而已，就已經(jīng)開始做大菜了。

    這樣發(fā)展下去。

    說不定哪天店里連開水白菜也能做出來呢。

    真是期待這一天啊！

    鍋里的水很快就燒開了。

    用勺子撇去浮沫，接著放入幾粒花椒幾片香葉和一個(gè)八角一小塊桂皮，給肉增加一點(diǎn)香料的香味。

    繼續(xù)煮制。

    做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉來做，不然蒸出來的菜品容易有異味，而且還不夠香，肉也不容易爛。

    半小時(shí)后。
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