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    當(dāng)豬肉煮到用筷子一扎就透的程度，關(guān)火出鍋。

    把五花肉從鍋里撈出來(lái)，肉皮朝上放在案板上，趁熱用松肉針把豬皮扎一下。

    所謂的松肉針，就是一個(gè)類(lèi)似刷子的東西，上面均勻的裝著一些鋼針，可以在豬皮上扎成一個(gè)個(gè)均勻的小孔。

    在油炸的時(shí)候，這些孔洞能讓豬皮更快的炸透，同時(shí)也能排出多余的油脂，使得做出來(lái)的扣肉香而不膩。

    正忙活著的時(shí)候。

    歐華帶人送飲料和啤酒來(lái)了。

    見(jiàn)林旭在擺弄肉塊，便好奇的問(wèn)道：

    “林老板這是準(zhǔn)備做啥吃的啊？咋還跟容嬤嬤一樣扎針呢？”

    林旭笑著說(shuō)道：

    “做梅菜扣肉呢，扎一下能讓肉皮更好吃。”

    梅菜扣肉？

    生意越做越大的歐老板頓時(shí)心里一動(dòng)：

    “這扣肉能不能勻給我兩份？我爸牙口不好，就喜歡吃這種蒸得爛糊的肉，正好今晚我回我爸那兒吃飯……”

    “可以啊，那就勻給你兩份吧。”

    歐華一聽(tīng)，二話不說(shuō)就用手機(jī)在前臺(tái)掃了兩百塊錢(qián)，一副生怕林旭不賣(mài)的架勢(shì)。

    “那你接著做林老板，我五點(diǎn)的時(shí)候過(guò)來(lái)取。”

    “行，正好我給你多蒸一會(huì)兒。”

    歐華走后。

    豬肉皮也扎好了。

    林旭在豬皮上均勻的抹上一層蜂蜜，準(zhǔn)備炸制。

    抹蜂蜜是為了讓肉皮在炸制的時(shí)候變成紅色，這樣做出來(lái)的扣肉色澤更加誘人。

    除了蜂蜜之外，也可以涂抹麥芽糖水、糖色、老抽等調(diào)味品，同樣也能夠在油炸的時(shí)候讓肉皮的顏色變得紅潤(rùn)。

    三塊肉都涂抹上蜂蜜后。

    林旭把肉放在風(fēng)扇下面吹著。

    讓蜂蜜滲入到豬皮中，這樣炸出來(lái)的肉皮顏色更紅潤(rùn)漂亮。

    趁著這個(gè)功夫，他架上油鍋，開(kāi)大火燒。

    炸肉塊的時(shí)候，因?yàn)槿馄と菀自斐蔁嵊捅艦R，所以鍋里油要越多越好，這樣油才迸不出來(lái)，炸的效果也好。

    油溫六成熱的時(shí)候。

    他把已經(jīng)被風(fēng)扇吹干的肉拿過(guò)來(lái)，肉皮向下丟進(jìn)了油鍋中。

    肉已經(jīng)煮熟，所以炸的時(shí)候不需要考慮肉能不能被炸透的問(wèn)題，只需要考慮肉皮上色就行。

    肉塊需要幾分鐘才能炸好。

    趁著這個(gè)時(shí)間。

    林旭拿來(lái)一個(gè)盆，盆里放了幾塊冰做成冰水。

    沒(méi)多久，等鍋里肉皮炸得顏色紅潤(rùn)，并且變成一層硬殼的時(shí)候，把肉翻到上面，再繼續(xù)炸一會(huì)兒。
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