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    接著用肉鉤將肉從鍋里提出來(lái)，放進(jìn)了準(zhǔn)備好的冰水中，這樣能夠讓豬皮快速起虎皮，不僅賣相更好，吃起來(lái)也更加美味。

    肉泡上后。

    林旭將已經(jīng)泡軟了的梅干菜端過(guò)來(lái)。

    先把已經(jīng)泡軟的梅菜洗兩遍，用力攥干水分，然后泡到水中洗一遍，再次把水分攥干，這樣梅干菜吃起來(lái)才更美味。

    那種咸鮮味也更加純粹。

    攥干水分的梅干菜放在菜板上用刀切碎。

    接著架上炒鍋，把鍋燒熱，將切碎的梅干菜倒進(jìn)鍋里，用中小火煸炒出菜中的水分。

    煸炒的時(shí)候不用放油，這樣才能把梅干菜中的異味給煸炒出去。

    同時(shí)也能讓梅干菜變得干香十足。

    而炒干水分后，梅干菜才會(huì)在蒸制的過(guò)程中將肉中多余的油脂吸收掉，讓肉香而不膩的同時(shí)，自身也會(huì)變得濃香四溢。

    炒好后的梅干菜盛到盤子里備用。

    這會(huì)兒冰水中浸泡著的豬肉也差不多好了。

    紅潤(rùn)的肉皮起了一層漂亮的虎皮。

    看起來(lái)就讓人饞得慌。

    林旭用刀把肉切成大概五毫米的厚片，放到盆里。

    接著拿來(lái)一個(gè)碗，里面放入一塊腐乳，兩湯匙腐乳汁，再倒入一些生抽、一點(diǎn)料酒，一小勺白糖和一點(diǎn)點(diǎn)擺胡椒粉。

    先用勺子把腐乳碾碎，接著再把料汁調(diào)勻，倒到盛著肉片的盆里。

    攪拌均勻，讓每一片肉都掛上料汁。

    稍稍腌制一下后，把蒸碗拿過(guò)來(lái)，開(kāi)始裝碗。

    腌好的肉片肉皮朝下碼放到蒸碗中，再放入炒好的梅干菜，最后淋上一勺煮肉的原湯，這樣就可以放進(jìn)蒸柜中進(jìn)行蒸制了。

    在調(diào)料的運(yùn)用上，完美級(jí)做法真正體現(xiàn)出了烹飪中的“減法”。

    只有這樣，才能最大限度的激發(fā)出肉本身的鮮香味兒。

    林旭對(duì)這些扣肉充滿了期待。

    今天一共蒸了五碗，賓利老哥一碗，歐華兩碗。

    剩下兩碗夠店里的人一人嘗一片了。

    然而他正往蒸柜中放的時(shí)候，肉攤的胡老板過(guò)來(lái)送熬豬骨湯用的大骨頭，見(jiàn)到林旭端著的梅菜扣肉后當(dāng)即眼前一亮：

    “這是做扣肉了？我要兩份！扣肉這玩意兒啊，必須兩份一起吃才過(guò)癮！”

    林旭：“……”

    哥，你擱這兒嚼益達(dá)呢？

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