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    “老板，雞雜都洗干凈了，用食鹽搓洗了一遍，又用面粉抓洗了兩遍。”

    林旭接過來，將雞腸切成五六厘米的長段，再將雞胗切成易熟的薄片，接著往兩種食材中放入幾勺剁椒醬，進行腌制。

    雞腸和雞胗都屬于異味比較重的食材，所以直接用剁椒醬進行腌制，能夠有效去除異味，同時也能讓剁椒的香氣滲入進去。

    接著再放入食鹽、白糖、生抽，把調味品提前放進去，這樣就不用再放了。

    爆炒類菜品的制作都是爭分奪秒的，這種菜不能一樣一樣的放調味品，要么把調料兌成碗汁，要么直接跟食材放在一起。

    放好后把調料攪拌一下。

    接著林旭又切了點紅泡椒、嫩仔姜、小米辣、酸豆角。

    這樣，做爆炒雞雜的輔料就算是準備好了。

    趁著腌制食材的空檔，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血塊擺在三個小盆的盆底，再將腌好的雞肝一片片擺在上面。

    擺好架上油鍋，里面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗豬油。

    三種油脂混合燒熱，放入花椒和干辣椒炸出香味，然后趁熱倒進盛著雞肝的小盆里。

    剛倒進去，香辣的味道便向著四周開始彌漫。

    “哎喲，這是做啥好吃的呢？”

    郭衛東拿著一把奧迪車的車鑰匙，正準備進廚房呢，聞著里面飄出來的香辣味，明智的沒有向前。

    “歡迎郭總廚，我用做沸騰魚的方式做了沸騰雞肝，等會兒還請郭總廚把把關。”

    “這味道好沖，是老謝讓你放這么多辣椒的嗎？”

    郭衛東看了謝保民一眼，雖然這對師兄弟沒說話，但這種損招，也就老謝這狗日的才能想起來。

    把沸騰雞肝做好，林旭便重新架上油鍋，開始做爆炒雞雜。

    相對于沸騰雞肝來說，這道菜的難度就不是一般的大了，做這道菜，不僅需要全程大火，而且從改刀時就得把食材的成熟度控制好。

    比如雞腸切成段，雞胗切成片，這都是為了讓食材在鍋里同時熟。

    要是把雞胗切成條或者切成塊，食材沒有同一時間成熟，那這道菜就比較失敗了。

    鍋里倒入一半菜籽油和豬油，燒到八成熱，將雞胗雞腸倒進去，快速翻炒，讓雞胗雞腸在熱油中快速斷生。

    翻炒到雞腸卷曲，同時剁椒的香味和辣味被炒出來，倒入酸豆角、小米辣、仔姜、紅泡椒，繼續大火翻炒。

    這一步，是為了讓各種食材的香味融合到一起。

    同時也讓酸豆角、紅泡椒、剁椒醬三種食材中的酸味揮發出去。

    酸味揮發的同時，也會將雞雜中的異味帶走，讓食材更美味好吃。

    等鍋里的水蒸氣變小，揮發出來的酸味變淡，就說明菜已經炒好，可出鍋了。

    這個時候出鍋，所有食材的口感都是爽脆的，酸香味兒濃郁，辣度剛好。

    要是再翻炒幾秒，食材的口感和味道都將會打折扣。

    把菜盛出來，林旭沖大家吩咐道：

    “開始吃飯吧。”

    說完他剛準備跟郭衛東打個招呼，才發現這位總廚已經離開了廚房門口，到外面坐著了。

    顯然，爆炒雞雜的味道讓這位總廚很受傷。

    謝保民倒是笑得很開心。

    端著一份沸騰雞肝來到外面，沖郭衛東說道：

    “東東呀，來嘗嘗這道菜，香辣味非常足，而且里面的墊底菜也非常美味，這應該是你想吃的菜品。”

    郭衛東瞥了他一眼，沒搭理這貨。

    這會兒沈寶寶從審計所回來了，見到桌上那盆滿是紅油的菜品，頓時就饞了：

    “師兄，這是什么菜？”

    “師弟做的沸騰雞肝，你等會兒嘗嘗，看有沒有驚艷到你。”

    “既然是旭寶做的，那根本就不用嘗呀！”

    這丫頭拿起手機，對準桌上的菜品拍張照片，隨即發到了小群里。

    自從上次竇雯靜用黃芪豆漿放毒后，大家已經養成了吃到好東西就在群里放一波毒的習慣。

    剛發出來，正坐在辦公室看任杰照片的陳燕就冒泡了：

    “午飯開始了嗎？我跟小豆豆馬上到，等著我啊。”

    說完，她剛準備收起手機，就看到大群里有了動靜，入職新公司后一直沒咋說話的強哥突然發了條消息：

    “兄弟們，問你們一個問題，戚經理說電腦壞了，讓我去她住的地方修電腦，我該帶顯卡還是帶CPU啊？女孩子一般用電腦玩什么？”

    陳燕一看這問題，骨子里的謀士基因就蠢蠢欲動起來。

    看來，又到我諸葛燕出謀劃策的時候啦！

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    本章說沒法回復，回一下大家的留言，做黃芪養生豆漿的那位讀者，食材要浸泡四小時以上，這樣才能泡透，加水一般是食材的三倍以上。另外黃芪2019年進入了食品名錄，可以用啊，這個不罰錢。今天有點小感冒，更新晚了，大家見諒哈，本章5100，求月票！

    (本章完)

    　　


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