第(1/3)頁(yè) “嘿，這豬肝夾起來(lái)就打顫。” 謝保民把手機(jī)遞給旁邊的邱振華，讓他幫忙拍著，自己則拿起一雙筷子，夾起一片長(zhǎng)條形的豬肝。 豬肝顫巍巍的，上面包裹著濃稠的汁水，看起來(lái)就讓人有食欲。 電話里再次傳來(lái)了高大爺?shù)穆曇簦? “熘肝尖就得兩頭打顫才算行，要是豬肝炒到挺直，那就老了……” 他簡(jiǎn)單說(shuō)了一下熘肝尖的要點(diǎn)，其他總廚全都認(rèn)真聽(tīng)著。 雖然大家對(duì)這道菜已經(jīng)非常了解，但聆聽(tīng)前輩大師講技巧的時(shí)候可不多。 高大爺并沒(méi)有說(shuō)太久，簡(jiǎn)單把熘肝尖的要點(diǎn)說(shuō)了后，沖林旭說(shuō)道： “小旭能把熘肝尖做這么好，真是出乎意料……本想在羊城安家后教你一些菜品，但既然你基礎(chǔ)提升這么快，春節(jié)結(jié)婚時(shí)，我先教你兩道不常見(jiàn)的。” 旁邊的總廚全都露出了羨慕的目光。 能把這么完美的熘肝尖做出來(lái)，在高總廚眼中居然只是基礎(chǔ)打好了。 那他要教的菜品絕對(duì)不一般。 原本以為二號(hào)樓的菜品已經(jīng)被大家摸索得差不多了，現(xiàn)在看來(lái)，還多著呢，至少老謝透露出來(lái)的，只是一小部分而已。 嘖……要是能跟著學(xué)該多好啊。 高大爺沒(méi)說(shuō)太多，交代完春節(jié)教菜的事情便說(shuō)道： “你們趕緊吃吧，熘肝尖出鍋后三分鐘，每隔一分鐘口感就會(huì)有一個(gè)變化，三分鐘后就沒(méi)法吃了。” 說(shuō)完，他就主動(dòng)結(jié)束了視頻通話。 三分鐘后就沒(méi)法吃了？ 林旭用筷子夾起一片嘗了嘗，入口咸香，有醋的那種醇香，但沒(méi)有醋味兒，豬肝軟嫩，咬一口能看到豬肝內(nèi)的粉色，這是剛剛斷生的結(jié)果。 豬肝嚼起來(lái)帶著一股很特別的甘甜，這是鮮到極致的表現(xiàn)，跟平時(shí)吃到的鹵水豬肝麻辣豬肝完全不同。 謝保民說(shuō)道： “豬肝剛出鍋時(shí)不能吃，因?yàn)槟菚?huì)兒學(xué)會(huì)還沒(méi)凝固，要等個(gè)二十來(lái)秒鐘，把服務(wù)員上菜的時(shí)間算上，這時(shí)候豬肝才被余溫烘到斷生，吃起來(lái)又鮮又嫩。” 他將剛剛夾起那一片豬肝送進(jìn)嘴里，沖其他總廚說(shuō)道： “嘗嘗，看我?guī)煹芩秸印！? 郭衛(wèi)東笑了笑： “高總廚都點(diǎn)評(píng)過(guò)了，味道絕對(duì)差不了。” 但說(shuō)歸說(shuō)，他還是第一時(shí)間就拿起筷子，夾一片豬肝送進(jìn)了嘴里。 “不錯(cuò)不錯(cuò)，這口感真絕了，剛剛應(yīng)該讓星海他們都過(guò)來(lái)看看的，這道菜運(yùn)用的技法和烹飪經(jīng)驗(yàn)，很多菜都能借鑒。” 熘肝尖這道菜從頭到尾，都對(duì)廚師有著很高的要求。 比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。 因?yàn)檫@是鮮豬肝，切好后碰一下就出血水，所以掛糊后拌點(diǎn)香油就立即下鍋，中間一點(diǎn)不能耽擱，稍一停留，豬肝里的血水就會(huì)冒出來(lái)。 到時(shí)候一碗豬肝湯湯水的，全完了。 給豬肝掛糊，不僅是為了封住血水，同時(shí)也是為了讓豬肝的口感更滑嫩。 這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝里的血水，做其它菜品，血水要盡可能的去除干凈，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹制時(shí)，反而會(huì)想辦法讓血水的腥味變成美味。 豬肝入口后那股子鮮甜，就是豬血的作用。 高大爺之所以說(shuō)三分鐘就沒(méi)法吃了，就是因?yàn)樨i肝里的血水一旦被余溫徹底烘熟，味道上會(huì)有淡淡的苦味，而口感上也會(huì)形成一些小顆粒。 在過(guò)去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆雙脆等菜品，都是上桌三分鐘，一人吃一兩口就撤的。 大家舉著筷子各自嘗了兩口，都覺(jué)得林旭做的這道菜，各方面都挺完美。 正夸著，林旭腦海中響起了系統(tǒng)的提示音： “宿主烹制的熘肝尖獲得六位以上國(guó)宴總廚認(rèn)可，獲得完美級(jí)餐品置換卡一張。” （餐品置換卡：可將手中沒(méi)做過(guò)的菜品置換成新菜品的特殊道具，置換出的菜品有很強(qiáng)的隨機(jī)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎使用） 嚯！ 系統(tǒng)的花樣是越來(lái)越多了啊。 沒(méi)做過(guò)的菜品進(jìn)行置換？ 這個(gè)倒是可以，不過(guò)現(xiàn)在就算了，現(xiàn)在手中一堆菜品呢，這張卡片還是留著當(dāng)記念吧。 可惜這些系統(tǒng)卡片沒(méi)有實(shí)體，否則跟玩奧特曼一樣積攢一大堆，肯定很過(guò)癮……系統(tǒng)還是沒(méi)把垃圾手游的精髓學(xué)到手啊。 不搞周邊，能割到韭菜嗎？ 宋大海吃著美味的熘肝尖，好奇的問(wèn)林旭： “熘肝尖能做這么好，熘魚(yú)片應(yīng)該也不差吧？” “還湊合吧，這類(lèi)菜做起來(lái)都差不多，烹飪手法上可以相互借鑒。” 林旭客套兩句，隨即拿個(gè)空盤(pán)子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過(guò)去一些： “來(lái)嘗嘗，我做的熘肝尖。” 曾曉琪瞅了眼盤(pán)子，好奇的問(wèn)道： “中午剛在食堂吃過(guò)這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來(lái)有點(diǎn)硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看著就軟嫩。” 她們可不像小廚房里的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒(méi)有多吃，這群剛剛搶櫻桃肉的女人，嘗過(guò)后再次下勺開(kāi)始拼殺。 吃的時(shí)候還要互噴垃圾話，以期擾亂對(duì)方情緒，這樣自己可以吃多兩片。 林旭看得哭笑不得，完全沒(méi)想到一盤(pán)豬肝能引發(fā)這樣的爭(zhēng)斗。 他笑著說(shuō)道： “回頭再做一次就行了，至于這么搶嗎？” 第(1/3)頁(yè)