第(3/3)頁(yè) 這本身就是石磨的工作范圍而已。 林旭不理解的是，自家沈?qū)殞氋I(mǎi)臺(tái)石磨的動(dòng)機(jī)是什么，難道真要在美食的道路上一去不復(fù)返了嗎？ “怎么想起買(mǎi)石磨了？” “因?yàn)殚L(zhǎng)得可愛(ài)呀，別的石磨都好大好大，但這臺(tái)石磨小小的，你看上面的磨盤(pán)跟一個(gè)盤(pán)子差不多大小，看起來(lái)又精致又可愛(ài)，我一眼就相中了。” 果然…… 女人買(mǎi)東西的腦回路，永遠(yuǎn)停留在顏值上。 不管有沒(méi)有用，只要能碰觸到她們莫名其妙的萌點(diǎn)上，那就爽快的剁手。 林旭見(jiàn)旁邊放著石磨的說(shuō)明書(shū)，才發(fā)現(xiàn)這臺(tái)石磨是低速研磨，最大程度還原手磨的效果。 而且在磨制的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)槟Σ炼l(fā)熱，這樣就不會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)平衡了。 現(xiàn)代社會(huì)，雖然豆?jié){機(jī)、料理機(jī)、研磨機(jī)、破壁機(jī)非常普遍，但這類(lèi)高速設(shè)備都個(gè)共同缺點(diǎn)，那就是在快速攪打食材時(shí)，刀頭會(huì)發(fā)熱。 這種熱量，對(duì)食材本身來(lái)說(shuō)是有破壞性的。 所以一些講究的人，研磨食材時(shí)會(huì)特意加一些冰凍的水，或者放一些碎冰進(jìn)去，盡可能降低刀頭發(fā)熱的情況。 “旭寶，咱用這個(gè)做點(diǎn)好吃的吧？” 沈佳悅不知道能做什么，但這么可愛(ài)的小磨磨，不做點(diǎn)美味總覺(jué)得缺少些什么。 林旭剛要說(shuō)太麻煩，突然想起前幾天于大爺拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。 既然有了石磨，那就一步到位，拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧，順便講一下黑芝麻糊的制作要點(diǎn)。 想到這里，他對(duì)沈佳悅說(shuō)道： “那咱就做黑芝麻糊吧，傳統(tǒng)手工制作的石磨黑芝麻糊，讓你感受一下純正的芝麻糊是什么口感。” 沈佳悅眼前一亮： “好啊好啊，我就打算喝點(diǎn)黑芝麻糊呢，昨天媛媛姐從我頭上揪下來(lái)一根白頭發(fā)，嚇?biāo)牢伊耍隙ㄊ菭I(yíng)養(yǎng)不夠。” 林旭：“……” 你為什么不往熬夜方面聯(lián)想呢？ 做黑芝麻糊很簡(jiǎn)單，除了必須要用黑芝麻之外，就需要冰片糖和泡透的糯米了。 他把這些食材準(zhǔn)備好打算拍攝時(shí)，沈佳悅好奇的問(wèn)道： “還需要糯米？” “對(duì)啊，不然口感怎么會(huì)絲滑柔順呢？” 林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖擺在石磨旁邊，拍攝就正式開(kāi)始了。 “大家好我是林旭，前兩天有位街坊想讓我出一期制作黑芝麻糊的教程，今天終于有時(shí)間來(lái)制作了。” 說(shuō)完他指了指工作臺(tái)上的電動(dòng)石磨說(shuō)道： “某位剛剛恰飯成功的UP主剛收到費(fèi)用，就迫不及待買(mǎi)了這臺(tái)石磨，我趁機(jī)給石磨開(kāi)個(gè)光，今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。” 林旭介紹一些要用的食材，說(shuō)了一下做這道美食的注意事項(xiàng)： “黑芝麻糊一定要放糯米，這樣口感才好，而糯米的量，按干米來(lái)算，一般是黑芝麻的二分之一左右，少了味道苦，口感不絲滑；多了口感發(fā)黏，容易膩。” 把這些全都說(shuō)完，他把準(zhǔn)備好的黑芝麻倒進(jìn)清水中進(jìn)行淘洗： “用生芝麻的時(shí)候，要淘洗，因?yàn)檫@些芝麻有灰塵，甚至還有小顆粒的黏土，吃下去會(huì)影響味道和口感。” 淘洗過(guò)后，用細(xì)網(wǎng)篩子撈出來(lái)控水。 接著架上做甜品的不粘鍋，將控完水的黑芝麻倒進(jìn)去，用小火開(kāi)始翻炒。 黑芝麻表面水分很多，但耐心炒一會(huì)兒就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鍋里的黑芝麻正在慢慢變干。 林旭調(diào)整一下頭頂?shù)臄z像頭，一邊炒制一邊拍攝： “你們?cè)诩易龅脑?huà)，不建議用生的黑芝麻，因?yàn)槌催@一步要求挺高，炒不透香味出不來(lái)，炒過(guò)了又會(huì)發(fā)苦，經(jīng)驗(yàn)不足的人根本掌握不住火候，還是熟芝麻比較好，一步到位，省時(shí)省力。” 等黑芝麻炒到有輕微的噼啪聲響起時(shí)，就可以關(guān)火出鍋了。 剛出鍋的黑芝麻要倒進(jìn)托盤(pán)中攤開(kāi)，否則余溫會(huì)讓黑芝麻變苦的。 黑芝麻炒好，林旭又將糯米撈出來(lái)，同樣放在鍋里炒干炒香。 南方有些地?cái)偵献龅暮谥ヂ楹窒阌纸z滑，就是提前把原材料炒香的緣故。 炒好的黑芝麻和糯米分別加水，水可以適當(dāng)多點(diǎn)，這樣比較方便研磨。 要是不加水的話(huà)，這么直接磨，黑芝麻會(huì)被磨成芝麻醬的。 林旭先把石磨認(rèn)真清洗一遍，接著開(kāi)始磨黑芝麻，機(jī)器開(kāi)動(dòng)后，沒(méi)多久，黑灰色的粘稠液體就從石磨中慢慢研磨出來(lái)。 沈佳悅在一旁看得驚訝，感覺(jué)好好玩呀。 等會(huì)兒拍完我要這么玩一會(huì)兒，看起來(lái)真解壓。 黑芝麻磨完，林旭又將糯米端過(guò)來(lái)，同樣磨成漿液，兩者全都磨好后，倒進(jìn)奶鍋中開(kāi)始熬制。 沈佳悅看得很驚訝： “旭寶，我看網(wǎng)上的教程都過(guò)濾的，說(shuō)這樣口感才細(xì)膩。” 林旭笑了笑說(shuō)道： “追求細(xì)膩沒(méi)問(wèn)題，但黑芝麻糊的靈魂就是里面那若有似無(wú)的顆粒感，香味的來(lái)源也在那些細(xì)微的碎渣中……最好不過(guò)濾，不然就是舍本逐末了。” 他用勺子在鍋里攪動(dòng)著，等水開(kāi)后繼續(xù)熬制。 這既是為了將多余的水分熬出來(lái)，同時(shí)也是為了把黑芝麻糊的香味再次熬出來(lái)。 “家里沒(méi)石磨的怎么做呀？” “等會(huì)兒我出個(gè)無(wú)石磨版的，另外還有無(wú)研磨機(jī)版的……黑芝麻糊的做法不難，只要想學(xué)，有手就能學(xué)會(huì)！” ———————— 更晚了不好意思，本章5400字，求月票！ (本章完) 第(3/3)頁(yè)