第(1/3)頁(yè) 「有手就會(huì)，那我豈不是也能做咯？」 沉佳悅臉上帶著興奮，覺得又掌握了一種美食。 哼哼，回頭用空氣炸鍋?zhàn)鲆诲伈耍侔疽恍┖谥ヂ楹綍r(shí)候把親戚朋友喊過來一塊兒吃，看誰還說我不會(huì)做飯！ 「我寶寶當(dāng)然能做了，炸鮮奶那種高難度的甜品都能做出來，黑芝麻湖就更不在話下了。」 奶鍋里黑芝麻湖還在熬著，林旭用勺子在鍋里慢慢攪動(dòng)，順便哄了一下自家乖寶寶。 然而他沒想到的是，這么夸，讓沉佳悅膨脹了： 「要是真這么簡(jiǎn)單，那等會(huì)兒我來做算了，你在旁邊指點(diǎn)著，看難度到底有多低。」 這話讓林旭苦笑一聲。 得，居然還來勁了。 不過這樣也行，正好證明一下黑芝麻湖人人能做，而且誰都能熬得很好喝。 隨著熬制，鍋里的黑芝麻湖變得越來越粘稠，糯米和黑芝麻的香味也越來越濃郁。 要是過濾的話，這種香味會(huì)澹很多。 他繼續(xù)小火攪動(dòng)著，爭(zhēng)取讓黑芝麻湖的口感更好。 「不放糖嗎旭寶？」 沉佳悅有些意外，覺得都快熬好了，但旁邊的冰片糖還老老實(shí)實(shí)在盤子里放著。 難道旭寶要做不加糖的黑芝麻湖？ 那應(yīng)該會(huì)很苦吧？ 林旭繼續(xù)攪動(dòng)著鍋里的黑芝麻湖，對(duì)這丫頭說道： 「放糖不能太早，不然糖漿會(huì)將黑芝麻和糯米包裹起來，香味散不出去，而且糖融化后非常容易粘底，最好的辦法就是等熬好了再放糖。」 說完，他拿起盤子里的冰片糖放進(jìn)鍋里，關(guān)掉火，繼續(xù)用勺子攪動(dòng)。 沉佳悅看得一臉驚訝： 「這能化開嗎？」 「可以的，芝麻湖的溫度很高，余溫足夠把冰片糖化開，這樣黑芝麻湖全是香味，喝起來卻滿滿的甜味，比較好喝。」 在黑芝麻湖的整個(gè)制作過程中，熬是最關(guān)鍵的。 放糖的時(shí)機(jī)，熬制的火候，粘稠的程度等等，全都跟熬制有關(guān)。 沒多久，黑芝麻湖中就出現(xiàn)了絲絲縷縷的金色半透明液體，這是冰片糖融化的標(biāo)志，這種糖雖然看起來又大又硬，但受熱之后，融化也非常快。 沒多久，等鍋里的糖全部融化，黑芝麻湖的溫度也已經(jīng)降了下來。 林旭拿來兩個(gè)精致的甜品碗，端起奶鍋，小心將里面的黑芝麻湖倒進(jìn)去。 芝麻湖的粘稠度剛剛好，往外倒的時(shí)候香味彌漫，旁邊的沉佳悅吸吸鼻子，一副陶醉的樣子： 「好香，我都迫不及待了誒。」 「這種先炒料再熬制的方式確實(shí)香，而且是用石磨做出來的，顆粒均勻，唯一的缺點(diǎn)就是太麻煩，耗時(shí)長(zhǎng)，而且還得備一臺(tái)石磨，不太適合在家制作。」 很多人選擇在家做，就是不想出去跑，也懶得點(diǎn)外賣，要是這么麻煩的話，那還是喝沖劑吧。 當(dāng)年陳佩斯的廣告深入人心，到現(xiàn)在還有不少人記得。…. 林旭放下奶鍋，端著小碗聞了聞，香味確實(shí)很不錯(cuò)，用小勺子刮著最上面一層黑芝麻湖送進(jìn)嘴里。 剛?cè)肟冢湍芨惺艿胶谥ヂ楹臐?rùn)澤和絲滑。 芝麻富含油脂，而炒制會(huì)讓油脂更容易滲出，在高溫熬制的過程中，芝麻的油脂會(huì)融進(jìn)黑芝麻湖里，不僅增加了香氣，同時(shí)也會(huì)讓芝麻湖喝起來有種油脂的潤(rùn)澤感。 而磨制的糯米，在增加米香味的同時(shí)，又讓黑芝麻湖順滑了很多。 一口下去，幸福感油然而生。 這樣完美的口感，再配上恰到好處的 甜味，任誰都無法拒絕。 一口黑芝麻湖吃下去，口腔依然還滿是黑芝麻湖的香味，這香味讓人不自覺就會(huì)再來一勺。 「哇，超好吃，太美味啦！」 沉佳悅被燙得直哈氣，但又忍不住想要接著吃。 「慢點(diǎn)吃，把嘴巴燙壞得好幾天沒法吃飯。」 「喔……可是真的好好吃啊，有點(diǎn)像是老燕京的面茶，但跟面茶相比，不管口感味道還是賣相，都更上一層樓。」 作為一個(gè)在胡同里長(zhǎng)大的燕京大妞，沉佳悅對(duì)各種小吃了如指掌。 不過再好吃的小吃，也比不上旭寶做的哇！ 林旭說道： 「你先吃著，我再炒點(diǎn)黑芝麻和糯米，教你別的做法。」 「好的好的……旭寶，買熟芝麻是不是就不用炒了？」 「對(duì)，熟的不用炒，但糯米得炒，而且還要泡透了炒，這樣米香味兒才能透出來，更好吃。」 在烹飪中，香氣越單一，對(duì)味蕾的刺激就越短，食欲消退得也越快。 第(1/3)頁(yè)