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    大火燒開，讓酒精揮發出來。

    接著在鍋里扣一個盤子，這樣能將整個鴨子都壓在湯里面，同時也能防止湯汁沸騰把鴨肉煮散。

    齊振濤說道：

    “要說講究還得是淮揚菜，不管什么肉，涉及到燉煮，都會在里面扣個盤子，或者蓋幾片白菜葉，這既方便入味，同時也能讓賣相完整?！?

    邱耀祖笑了笑：

    “這都是前人總結出來的規矩，現在的廚師就是撿個現成?！?

    他蓋上鍋蓋，調成小火開始煮制。

    這道菜的做法還真不算難，因為所有味道都來自于母油，調料方面只放點冰糖和一些黃酒就行，比較簡單。

    “這么燉三個小時，差不多就能做好。”

    邱耀祖洗洗手，看了看蒸鍋，里面的千層油糕已經差不多好了。

    賀家順說道：

    “過去聽說過母油船鴨，還真沒有見過做法，現在聽師兄這么一說，我才明白過來，怪不得過去都說吃完船鴨要煮點面條，這湯別說面條了，隨便放幾片樹葉都難吃不到哪去。”

    確實不會難吃，光這配料和油脂，再加上出鍋還要淋上一碗炸好的蔥油，這樣的鴨肉，想想就讓人流口水。

    林旭看了眼砂鍋，見邱耀祖打算把蒸鍋的火關掉，便好奇的問道：

    “這千層油糕可以了邱伯？”

    “差不多了，千層油糕不能趁熱吃，得稍稍晾一下，那樣才是口感最好的時候?！?

    剛出鍋的千層油糕因為油脂多，溫度高，容易燙嘴，再加上有糖的緣故，有點黏，不適合吃。

    稍稍晾一下，讓油糕的溫度降下來。

    這樣豬油不再燙嘴，糖汁也會重新滲入到面里面，吃起來才會松軟綿滑，香甜清雅。

    邱耀祖關掉灶上的火，虛蒸兩分鐘。

    趁著這個時間，他對林旭說道：

    “千層油糕的難點就是清雅二字，清，代表著不膩口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好處。雅，代表著口感好，面皮松軟但不失其味，入口后，能品味出面皮層次分明的細膩感，這就是屬于舌尖的雅致?！?

    林旭心里無奈的嘆了一聲。

    每次涉及到高端淮揚菜的時候，總有種本科白上了的感覺。

    也難怪現代人不喜歡淮揚菜，我花大把錢吃飯，結果被桌上的菜奚落為沒文化，這擱誰都會不爽。

    八代菜系中，魯菜和淮揚菜都是出了名的講究。

    但魯菜的講究，體現的是傳統思想的長幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，會有意無意生出自卑感。

    這是地位差距造成的。

    而淮揚菜，則處處體現出文化人的雅致，讓人一邊吃，一邊忍不住發出“文盲竟是我自己”的感慨。

    自古以來，國人都討厭被人鄙視沒文化。

    淮揚菜從餐前的茶點，到餐后的點心，處處都在傳達這么一種思想，除了文士階層，別人很難蓋特到其中的點。

    甚至越蓋特到就越反感。

    所以在現代社會，這兩個菜系先后沒落了。

    一個遁入了尋常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一個則利用江蘇散裝的特性，化身為了鎮江菜、金陵菜、蘇幫菜、錫幫菜、本幫菜等地方菜系。

    兩分鐘后，邱耀祖掀開鍋蓋。

    一股好聞的香味從里面飄散而出。

    齊振濤幫他將蒸籠取下來放在一邊，林旭看到整個面片明顯膨脹了一些，而上面撒的青絲碎和紅絲碎，此時也黏在了表面。

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    別說，這一條紅一條青的色澤看著還挺不錯的。

    趁熱將面片從蒸籠里取出來，放在桉板上，林旭這才看到，整個面片就像是用油浸潤的面餅一樣，感覺捏一下就有油脂滲出。

    但偏偏沒有滲出來。

    這就是廚師手藝高超的緣故。

    邱耀祖拿著一把薄薄的切片刀，將四條邊切下來，做成直邊。

    接著按照青紅絲的分布，將面片一條條的切開。

    一條紅，一條青，全都切好再改刀成菱形塊，最后兩種顏色交錯的擺在盤子里，這道千層油糕才算是徹底做好。

    林旭當即用出了烹飪學習卡，將這道美食的做法學到了手。

    讀取完經驗后，他捏著切掉的邊嘗了嘗，剛入口，就感覺到了面皮那層次分明的綿密感。

    接著，才是甜味和香味，以及面粉的香味。

    味道很舒服，既不油膩，也不發黏，吃到嘴里，能明顯感覺到松軟的面皮有點像是在口腔里化開了一般。

    “我去，這油糕也太好吃了吧？”

    林旭表情很是驚訝，雖然從開始做就腦補著千層油糕的味道和口感，但吃到嘴里后才發現，自己的想象力還是不太夠啊。

    這口感真是太絕了，要不是那股子若有似無的面香，很難相信這玩意兒的主料只是最普通的面粉。

    賀家順捏起一塊兒嘗了嘗，笑著對林旭說道：

    “多吃點吧，這樣的油糕，市面上花錢都買不到，哪怕去揚州本地也不行。”

    齊振濤附和道：

    “沒辦法，廚師都學懶了，過去都要求一斤面打九兩水，現在能打七兩就不錯了，很多地方干脆做成了半發面的蒸餅，豬油也換成色拉油?！?
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