第(3/3)頁 千層油糕這道點心，水越足就越好吃。 但現(xiàn)在廚師都是打工人，誰會這么費(fèi)盡心機(jī)的用那么多水和面啊，基本上都是六七兩水的軟面團(tuán)就行。 好操作，好制作。 至于蒸出來的千層油糕口感如何，只要賣便宜點，沒人會在意的。 邱耀祖看著林旭問道： “小旭，你店里回頭要上千層油糕嗎？” 林旭點了點頭： “上，越是整個行業(yè)都偷懶耍滑的菜，我們就越按照傳統(tǒng)的方式去做，反正不愁顧客，店里的員工也愿意學(xué)。” 林記有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，那就是居高不下的熱度和后廚的學(xué)習(xí)氛圍。 顧客愿意捧，員工愿意學(xué)，沒理由不上這道點心。 “好孩子啊，謝謝你！” 邱耀祖很是感慨，淮揚(yáng)菜的片區(qū)沒人愿意按照正統(tǒng)做法制作的點心，林旭卻愿意在自己店里上新推廣。 不得不說，這很讓人感懷。 林旭說道： “我這也是掙錢嘛，正好也給顧客們都提個醒，不是所有的千層油糕，都能當(dāng)?shù)闷饟P(yáng)州雙絕的名號。” 等林記把千層油糕上新了，揚(yáng)州雙絕正式入駐。 到時候可以在菜單上開個組合，兩樣點心合起來點價格優(yōu)惠點，或者干脆來個揚(yáng)州點心雙拼，讓顧客們花一樣錢吃兩種點心。 在掙錢的同時，也能宣傳一下烹飪文化，這挺好的。 林旭又嘗了兩塊千層油糕，越吃越覺得美味，他甚至又找到了第一次吃翡翠燒麥那種驚艷的感覺。 怪不得能在83年神戰(zhàn)時獲得點心類的桂冠呢。 這樣美味的點心，確實讓人贊嘆不已。 鍋里的鴨子還要小火煨很久，邱耀祖看著林旭問道： “小旭什么時候做紅燴牛肉？” 林旭一聽，擼起袖子說道： “現(xiàn)在吧，我得先把牛肉燉煮一下。” 紅燴牛肉和燴羊肉一樣，首先得用熟牛肉來做，把牛肉先做熟，然后才能開始進(jìn)行燴，而煮牛肉的原湯，也能作為紅燴的湯底使用。 邱耀祖家的廚房里，有兩臺超級大的冰箱，里面全是各種食材，地下室還有個專門儲藏食材用的步入式冰箱。 林旭拉開冰箱門，從里面拿出一塊三四斤重的牛肋肉。 這個部位的牛肉連肥帶瘦，最適合用來做紅燴。 除了牛肉，林旭還準(zhǔn)備了芹菜、紫皮洋蔥、胡蘿卜、土豆、香菜、香葉、黑胡椒粒、紅酒、老式番茄醬、進(jìn)口黃油、面粉等食材和配料。 這其中，洋蔥和胡蘿卜是需要準(zhǔn)備雙份的，一份用來燉肉，一份用來燴肉。 燉肉時是當(dāng)成香料來用的，出鍋時會扔掉。 而燴肉時是當(dāng)成配菜用的，最后可以吃掉。 至于番茄醬，是提味和增色用的，老式的上色效果更好一些，不能用番茄沙司，否則就等著翻車吧。 林旭把這些食材全都拿出來，便開始給牛肉改刀。 把牛肉切成麻將塊，切好放進(jìn)冷水中浸泡著，接著給其它食材改刀。 胡蘿卜切成斜刀大片，芹菜拍一下切成長段，洋蔥對半切開，再將香菜和香葉準(zhǔn)備一下，這就是燉肉料了。 至于燴肉料，則是滾刀塊的土豆、滾刀塊的胡蘿卜、滾刀塊的洋蔥、塊的大小要跟牛肉一致，這樣做出來的賣相才好。 一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始燉肉。 林旭將浸泡的牛肉從水中撈出來，放進(jìn)冷水鍋中，鍋里的水要多一些。 大火燒開，去掉浮沫，接著放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、香葉、以及黑胡椒粒，再淋上一大勺紅酒。 再次出沫后，撇干凈，往鍋里加一大碗冷水。 用這種方式，將牛肉中的血沫完全激出來，同時煮肉的湯也會越來越清冽，這個時候，就可以蓋上鍋蓋進(jìn)行燉煮了。 燉肉時不用放調(diào)料，只需要用洋蔥芹菜胡蘿卜等蔬菜，增加牛肉的果蔬鮮味就行。 這個過程大概需要四十分鐘以上，得先把牛肉徹底燉透，這樣做出來的紅燴牛肉才好吃入味。 這一步其實也可以用高壓鍋制作。 壓出來的肉同樣軟爛美味，但今天不趕時間，而且從心理上來說，還是小火慢燉出來的肉吃著更好。 邱耀祖看著今天準(zhǔn)備的菜品： “這才剛開始就一只大公鴨子和三四斤牛肉了，哪怕不加別的菜呢，咱們也吃不完，干脆喊幾個人來吃吧，省得浪費(fèi)了。” 喊人來吃？ 這個提議好！ 這么好吃的菜品，自然得讓寶寶來嘗嘗呀，也不知道這丫頭這會兒在干嘛…… ———————— 餓的時候，寫美食會忍不住咽口水，小糖人真是太難了啊！本章5000字，求月票！ 第(3/3)頁