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    回到樓上，沉佳悅開始剪輯視頻，林旭則去了廚房。

    這會兒午高峰已經過去，后廚不那么忙，一些學徒和幫廚也趁機練習爆炒、煎炸等烹飪技巧。

    魏乾見林旭回來，笑著說道：

    “今天的肥腸雞超級受歡迎，不僅我們吃了，連來吃飯的顧客，都忍不住買了好幾份品嘗，午飯差點不夠吃。”

    這么受歡迎嗎？

    不過想想，用糍粑辣椒做肥腸雞，確實容易讓人上頭。

    尤其是喜歡香辣口的顧客，肥腸雞的味道估計一口就讓他們迷湖了。

    想到這里，林旭問道：

    “怎么？你想在店里上肥腸雞？”

    “我覺得可以試試，這道菜真的非常下飯，不僅適合配米飯，也適合配上面條、饅頭、大餅、花卷等主食，超級百搭。”

    看來已經計劃好了啊……林旭說道：

    “行啊，那就從明天開始上吧。”

    肥腸雞味道好，還超級下飯，但對于大飯店來說，這道菜不太合適，因為幾個人點一大份就可以愉快的干飯，不符合經營策略。

    所以剛開始林旭沒打算在店里上新。

    但現在既然廚師長都提出來了，他也沒反對。

    開飯店不能光想著掙錢，還要時刻記住廚師的本分——讓食客吃好喝好。

    只有這樣，一家飯店才能長久的開下去。

    魏乾說道：

    “舒總說了，會把嘗鮮價訂得高一些，讓吃到的顧客覺得錢沒白花，而舍不得花錢的人，該吃別的還吃別的，不影響。”

    “行，你們看著安排吧。”

    隨著各個部門都步入正軌，需要林旭親自決策的事情越來越少。

    這其實才是商業發展的正常模式。

    當老板的不能所有事情都親力親為，該放權就得放權，現在一家店，林旭可以一直守著，回頭要是開分店呢，總不能兩頭跑吧？

    所以要健全規章制度，制定規則，讓每個人都按部就班的工作。

    要是一直想著親力親為的帶頭干活兒，就算企業做起來，也不會長久的發展下去。

    林旭對魏乾說道：

    “現在春天來了，可以試著上一些時令菜，比如野菜、香椿什么的，讓顧客們嘗嘗鮮，微信公眾號和群里也適當推廣一下。”

    “好的，我會和舒總商量著來的……銀杏園那邊開業，需不需要從店里調幾個人過去幫忙？”

    林旭原本說不需要的，但想想回頭萬一開分店，需要人手，不如趁著這個機會，讓后廚的師傅們鍛煉一下也行。

    他說道：

    “那就讓秦師傅帶幾個炒菜師傅過去吧，挑點擅長做農家菜的，銀杏園不講究高大上，只講究實惠有味兒。”

    “行，我這就安排，保證不會誤了開業的事。”

    聊完這些，林旭又去面點部轉了一圈，牛闖他們這會兒沒啥事兒，正湊在一起研究油旋的做法。

    見到林旭過來，季明輝問道：

    “馬師傅說中原地區的油旋特別好吃，我們準備做一下，老板你會嗎？”

    “會，這個挺簡單的。”

    林旭看他們把面已經和好，便挽起袖子，在旁邊的水龍頭前認真把手洗了一遍，準備給大家做示范。

    他先看了看準好的餡料：

    “大蔥少了，再剁點進來，正確的做法是把肉餡調好，然后將切好的大蔥蓋在肉餡上，不攪拌，用的時候用手挖一半肉餡一半大蔥，在盆里的時候，別攪合在一起，那樣大蔥會發臭，做出來的油旋不好吃。”

    牛闖一聽，立馬拿起菜刀開始切蔥花，林旭則開始做油旋。

    油旋用的面跟門釘肉餅差不多，都要求面具有很好的延展性，而且在揉面的時候，都有摔面的步驟。

    桉板上抹上油脂，把松弛好的面團放上面，揪一團，用搟面杖搟成長條，抓著一頭在桉板上摔打，把面片摔打成一頭寬一頭窄。

    接著抓起一些用大蔥調好的豬肉餡，從寬的一頭開始攤開，接著再從這頭卷起來，卷成一個底部是平的，另一頭是竹筍狀態的的圓錐。

    快卷好的時候，林旭指著剩下那大概不到一尺長的面片說道：

    “要是有切絲器，直接把剩余這些劃一下，劃成細絲再繼續卷，做出來的就是金絲油旋了，這兩年比較流行的金絲牛肉餅，也是這么做出來的。”

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    牛闖大悟似的說道：

    “切絲器是這么用的啊，咱廚房就有。”

    上次老黃送菜時候給了倆，說是廠家促銷附帶的小工具，他用不上，就帶到了店里。

    原本牛闖沒在意，現在聽林旭這么一說，才知道這玩意兒的用法。

    他從旁邊的櫥柜里拿出一個盒子，掏出用過塑膜封著的一個滾筒狀的金屬器械。

    清洗一遍，用紙巾擦掉表面的水分，牛闖遞給了林旭。

    林旭接過來放在面片上，順著面片的方向滾動一下，原本平整的面片立馬被滾筒上預留的凸起劃成了一根根整齊的面條狀。

    把這些面條卷在圓錐上，放進預熱好的平底鍋，開始炕。
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