第(3/3)頁 “這會兒不用著急，先慢慢加熱，等底部炕到焦黃時，再翻過來，利用面團自身的重量壓成一個面餅。” 這種油旋在中原很多地方都能見到，大的差不多能有兩斤，普通人吃半個都能吃飽，而小的還沒巴掌大，普通人一口氣能吃好幾個。 除了大小不同之外，餡料也不相同，常見的有豬肉餡大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥等等。 過去這種油旋都是燒餅爐做的，先用鏊子炕定型，再放進爐子里，用炭火慢慢烤焦、烤酥。 但這種方式太慢，做一個差不多需要十分鐘以上，個頭大的甚至得二十分鐘。 所以現(xiàn)在很多小吃攤都直接放在滿是油的平底鍋里，半煎半炸，制作時間更快，酥皮保持的時間更久，而且賣相也更漂亮。 不過對于上了年紀的人來說，還是過去炕出來的好吃，那種炭火把肉餡的油脂慢慢烤出來又被面餅吸收的香味，可不是油炸能做到的。 林旭連著做了一鍋，先炕一下，成型后抹油放進烤箱里進行烤制。 抹油的時候，之前用切絲器切出來的細絲，已經(jīng)逐漸成型，這會兒抹一層油脂再進行烤制，這些細絲會逐漸蓬松起來，那樣吃起來更香酥，更美味。 閑著沒事，林旭又做了幾個大的。 殷州老家南邊，有個名叫延津的地方，就是《1942》中那句著名的“鯉魚焙面，延津做法”中的延津縣，有一種名叫火燒的小吃，其實就是油旋的一種。 個頭比較大，外面的皮很酥，里面的餡也很多，一個至少有半斤肉，吃起來很過癮。 過去二舅去省城，回來時會故意拐過去捎一些回家。 可惜自從他破產(chǎn)，加上通了高鐵和高速，就沒再從那邊路過，也就沒再吃過這種美味小吃。 現(xiàn)在林旭準備做一些，讓沉寶寶也嘗嘗。 他揪了一大團面，搟開，摔打幾下，然后從盆里挖出大半斤肉餡，均勻的鋪在上面，按照油旋的做法做出來，放進平底鍋里慢慢炕著。 牛闖對切絲器產(chǎn)生了興趣，他好奇的問道： “潼關肉夾饃用的金絲餅，也是這玩意兒做出來的吧？” 林旭點點頭： “對，西安人一提到潼關肉夾饃就各種埋汰，老是嘲諷潼關肉夾饃不是標準肉夾饃，還各種抵制，其實中原那邊，這種金絲餅肉夾饃很常見，不過中原一般不說潼關肉夾饃，而稱為靈寶肉夾饃……” 潼關和靈寶挨著，兩種美食其實是一種做法。 很多交界地的美食都有這樣的叫法，比如py壯饃，到了山東就是河澤壯饃；香河肉餅，到了燕京就是京東肉餅。 沒多久，烤箱里的油旋烤好，林旭將平底鍋里炕好的大肉火燒放進去，繼續(xù)烤制。 至于剩下的他沒再做，而是留給牛闖他們練手。 “趁著這會兒不太忙，把這些面和肉餡全都做成油旋吧，給大家都嘗嘗鮮。” 林旭說完，端了幾個新出鍋的金絲油旋來到廚房外面，沉佳悅剛把玉帶鯉魚的視頻剪輯完成，這會兒正在等待生成。 見林旭端著吃的過來，這丫頭當即來了興趣： “哇，你做吃的啦？” “做了點老家的油旋，你嘗嘗咋樣，里面還有大的呢，小時候我經(jīng)常吃，媛媛姐跟我搶還打過好幾架。” 沉佳悅越聽越有興趣： “那上次回家咋不帶我吃呢？” “不是殷州的，是殷州南邊一個縣城里的美食，你先嘗這個，看好不好吃，好吃了晚上再做點，讓爸媽都嘗嘗。” 小兩口用紙巾墊著，一人拿起一個。 金黃的外皮已經(jīng)烤酥，那些金絲也蓬松起來，咬一口，酥得掉渣。 沉佳悅對這種酥酥的美食完全沒有抵抗力，她吃的時候還用手托著，生怕這些碎渣掉下來，那樣可就少吃了呀。 外面的皮香酥美味，而里面的肉餡則鮮香好吃，還帶著肉湯，把油旋里的面芯都浸透了。 “真的好好吃，我超喜歡！” 沉佳悅吃得美滋滋的，臉上洋溢著幸福的笑容，這不光是因為吃到了好吃的，最主要的是旭寶做什么都第一時間想到自己。 這樣的愛情，比什么美味佳肴都讓人幸福。 或許這就是網(wǎng)上說的嫁給了愛情吧。 林旭咬了一大口，覺得面皮切絲的長度可以更大膽一些，這樣外面的金絲更多，吃起來也更香酥美味。 “旭寶，下午多做點吧，老爸肯定也很喜歡吃。” “行，等會兒我讓牛闖再和點面。” “對了對了，也得給燕寶做點，她健身減脂那么累，肯定要多吃點肉肉和碳水補一下的……我們姐妹的感情，就是這么濃厚。” 林旭：“……” 你不解釋還好，越描抹越此地無銀三百兩。 不過這對姐妹相愛相殺也挺好的，一家人吵吵鬧鬧的才是生活，才有煙火氣，一直安安靜靜的，那多無趣啊。 油旋吃完，視頻也正式生成，沉佳悅用播放器預覽一遍。 確認沒什么問題，登錄林旭的賬號，正式上傳最新錄制的高端東北菜——玉帶鯉魚，然后開始剪輯墩墩的視頻。 讓網(wǎng)友們見識一下，貓貓視角和人類視角的不同之處！ ———————— 突然好想吃油旋，所以就寫了一下，在意念中過過癮……本章5000字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁