第(2/3)頁 這個問題還真把林旭給問住了。 他想了想說道： “要是用買的蛋撻皮，你應(yīng)該有十成把握做出來，畢竟只要把牛奶、雞蛋、白糖、低筋面粉攪拌在一起，再過濾一遍，倒進(jìn)蛋撻皮中烘烤就行，很簡單的……但加上蛋撻皮的話，難度多少會增加一些，但也不是太多。” 蛋撻皮做起來稍稍有些麻煩，但掌握竅門的話，并不難。 蛋撻皮就是把面團搟薄，加入同樣搟薄的黃油，然后反復(fù)折疊，再切割成蛋撻皮就行了，相對來說，比中式的酥皮面還要容易一些。 全程唯一的難度，或許就是每次折疊完，就得放進(jìn)冰箱冷藏一會兒，讓里面的黃油凝固，防止黃油融化從面皮中滲透出來。 沉佳悅一聽，有些驚訝的說道： “居然這么簡單？趁著咱爸媽還沒走，你能不能教教我，讓我也表現(xiàn)一次?！? 身為全家廚藝墊底的存在，沉佳悅很想證明一下自己，而且陳美娟一直都恨不得把她寵上天，所以這丫頭就想做點蛋撻。 不僅為了哄長輩開心，同時也想讓長輩們看看，自己也在為這個家努力。 這種情況下，林旭自然不會拒絕。 他退出游戲，關(guān)上電腦，和沉佳悅來到樓下，準(zhǔn)備從頭開始教她做蛋撻。 蛋撻是港澳地區(qū)和國外流行的小吃，不過現(xiàn)在，各地的西點鋪子里都能買到這款美味。 蛋撻最經(jīng)典的，就是層層起酥的酥皮和口感滑嫩的蛋黃餡，兩種口感一酥一嫩，讓這道美食成了很多人的心頭好。 尤其是在兩廣以及港澳地區(qū)的茶餐廳，喝茶時都要點一份又靚又美味的蛋撻，新烤出來的蛋撻托在手心中慢慢吃兩口，再跟老友閑聊兩句，一切都是那么愜意。 林旭將要用的食材拿過來。 雞蛋、低筋面粉、純牛奶、澹奶油、煉乳、綿白糖、固體黃油，一切準(zhǔn)備就緒，開始制作。 先往盆里加入兩碗低筋面粉，再放入一湯勺綿白糖和等量的黃油，下手揉搓，利用手的溫度和面粉的擠壓力度，讓黃油和綿白糖融化。 剛開始做有點難度，需要慢慢用力揉搓。 一直揉搓到黃油和綿白糖徹底融化，盆里的面粉握在一起稍稍成團，表面看上去有澹澹的黃色，這就說明可以了。 林旭往盆里加入一些溫水，將盆里的面揉成一個稍微偏軟一些的面團。 黃油和綿白糖都有延展性，只要能揉成面團，基本上都有柔軟的質(zhì)感，所以水的量不需要太多。 沉佳悅在一旁看著這一步，時不時還拿起手機，在備忘錄上記一下，免得忘了。 一些關(guān)鍵的步驟，也會舉起手機進(jìn)行拍照。 等面團揉好，林旭在面盆上蒙一層保鮮膜，放在一邊進(jìn)行松弛。 趁著這個功夫，他將一塊黃油從中間切開，變成兩塊稍薄一些的黃油，這不僅方便黃油融化，同時也方便下一步的加工。 等黃油弄好，用一個食品袋盛著放在一旁讓黃油自然軟化。 沉佳悅好奇的問道： “接下來要做什么？” “等……” “等？” “等黃油化開，面團松弛好，就可以一步一步加工成蛋撻皮了?！? 不過雖然說的是等，但林旭還是沒閑著，他將買烤箱時送的蛋撻托拿出來，挨個兒清洗了一遍。 做蛋撻是需要蛋撻托的，這樣才能做出漂亮的造型，而且吃的時候也能依靠蛋撻托來托著，免得弄點手上油乎乎的。 正忙著，收拾完東西的陳美娟和陳媛媛下樓了，見這小兩口圍在廚房里，便好奇的走進(jìn)了廚房： “你倆在干嘛呢？” “做蛋撻，等著吃吧，絕對比羊城白天鵝飯店的還好吃?！? 具體能不能達(dá)到白天鵝的水平沉佳悅不知道，先把大話撂出去，氣勢擺出來。 在陳美娟眼中，自家人做的美食自然是天下第一的，她笑著說道： “那我就等著吃了，媛媛，你要不要也跟著學(xué)一下？” “我還得上樓把公司上半年的策劃書寫出來，沒時間擺弄吃的?！? 陳媛媛今天原本是要住在迎春街的，但想想老爸明天一早就走了，便提著筆記本電腦住在了這邊。 來的時候還在微信上暗戳戳的提醒曾主任，晚上可以帶齊師傅來家里住了，整個兩室一廳都是她們的私人空間。 曾曉琪回了個敲腦袋的表情包，表示兩人還沒到那一步。 等陳媛媛上樓后，沉佳悅說道： “媛媛姐也太辛苦了吧，回頭網(wǎng)友們會不會指責(zé)咱倆是黑心資本家啊？” 林旭笑著搖搖頭： “網(wǎng)友們罵的黑心資本家，是不給加班費強行員工進(jìn)行加班的，要是按照勞動法給加班費，大家肯定非常樂意加班……媛媛姐這邊，回頭多發(fā)點錢就行了?！? 很快，黃油有了軟化的跡象，林旭將食品袋里的兩塊黃油并在一起，再將袋子折疊一下，預(yù)留出黃油延展的空間。 接著他拿起搟面杖，小心將袋子里的黃油搟開，成為一個二十厘米長，十厘米寬的長方形薄片。 做完這些，將袋子放進(jìn)冰箱的冷藏室，讓黃油重新凝固一下，方便從袋子里拿出來。 處理完黃油，就該面團了。 第(2/3)頁