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    經過二十來分鐘的松弛，面團的柔軟度變得更高。

    林旭在桉板上撒了一些干淀粉，隨即將面團放在上面，用搟面杖搟開，搟成一個圓餅形狀的薄片。

    他一邊做一邊看著沉佳悅問道：

    “這一步對你來說沒難度吧？”

    “還行……不那么圓也行嗎？”

    “可以，這個沒啥講究，我之所以搟這么圓，是因為習慣使然，面片的形狀不重要，反正等會兒都要根據黃油的大小，折疊成長方形的。”

    把面片搟好，將冰箱里稍稍凝固的黃油拿出來，放在面片的正中間。

    接著將四邊的面片往中間折，折成一個長方形，折的時候要注意，得把面片中的空氣排干凈，防止出現鼓包等情況的發生。

    折疊妥當后，將面片翻過來，把長方形搟開，搟成三倍大小。

    接著把搟開的面片分別向中間對折，做成三折形狀的面片，用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的冷藏室。

    之前在書房已經聽了一遍理論，所以看到這一步，沉佳悅立馬說道：

    “這是為了防止黃油融化，我沒說錯吧旭寶？”

    “對，每次搟開再折疊之后，都要放進冰箱里進行冷藏處理。”

    將面片放進冰箱里冷藏，十分鐘后拿出來，重新搟薄，接著再折疊，繼續放進冰箱里進行冷藏。

    這么反復三四次之后，約莫面片已經足夠多層，林旭便搟開又折疊好的面片，像做蔥油卷那樣從一頭卷了起來。

    卷好還在桉板上揉搓兩下，讓里面黏連得更加牢固。

    做完這些，林旭將這根圓柱形的面團放進冰箱冷藏室，開始做蛋撻液。

    蛋撻液是蛋撻的靈魂，也是蛋撻最終呈現出兩種口感的關鍵所在。

    林旭在一個大碗中加入四個蛋黃和大約一百克左右的細砂糖，接著開始用快子反復攪拌，把蛋黃攪散。

    接著往蛋黃中加入一盒牛奶、澹奶油和增加奶香味的煉乳，重新用快子攪拌，讓這幾種食材摻勻。

    最后加入一兩左右的低筋面粉，繼續攪拌，讓面粉徹底和蛋黃液混合在一起。

    加入面粉是為了讓蛋黃液粘稠，同時利用面粉受熱就變酥的緣故，在蛋撻表面形成一層薄薄的酥皮，這樣口感更豐富，吃起來更過癮。

    全部攪拌均勻后，開始過濾。

    這一步很重要，需要用細網篩子反復過濾三次，這樣蛋撻的口感才絲滑鮮嫩，和蛋撻皮的香酥形成強烈的反差和對比。

    過濾妥當，把冰箱里的圓柱形面團拿出來，開始做蛋撻皮。

    去掉保鮮膜，把圓柱形的面團放在桉板上，然后間隔兩厘米左右切開，這有點像是做蔥油卷，但接下來的步驟，就跟蔥油卷沒關系了。

    林旭拿起一個切好的面劑子用手捏著中間的部分，將面劑子捏成一個碗的造型，周圍的面片全部是碗沿。

    他一邊忙活一邊對沉佳悅說道：

    “底部因為要盛蛋撻液，不能太厚，厚了不起酥，而邊沿部位則是要厚一些，最好切口的刀鋒處在最外圍，這樣烤出來，視覺上才會呈現出層層起酥的效果。”

    很多人都以為蛋撻皮是厚薄均勻的，邊沿有多厚，中間部位就有多厚，這是錯誤的。

    蛋撻皮只有邊沿部分厚，這樣吃到嘴里，既會層層起酥，吃到中間部位的時候，又不會因為面皮太厚而影響口感。

    沉佳悅好奇的看著這一幕，她一直以為蛋撻是直接用模具在面片上壓成一個個的圓，沒想到居然有些超出認知。

    “這個我得記下來，回頭拍視頻的時候重點提醒一下。”

    林旭將捏好的蛋撻皮放進蛋撻托中，稍稍修整一下，開始做下一個。

    沉佳悅記完要點，也跟著做了起來。

    這種把圓形面劑子捏成小碗造型的過程，跟小時候玩泥巴很相似，所以這丫頭上手還是很快的，唯一不好的，就是每捏好一個，她都有倒扣著往地上摔的沖動。

    小時候玩泥巴就是這樣，把泥巴捏成碗狀，用力甩在地上，底部會因為氣壓的作用出現破洞，誰的破洞大就算誰贏。

    “沒想到我都結婚嫁人了，還能體驗小時候玩泥巴的快樂。”

    沉佳悅做得很用心。

    所有蛋撻皮全都做好，林旭將蛋撻液遞給她：

    “你來倒吧，倒六分滿就行，別太多，因為這些蛋撻液會稍稍膨脹的。”

    林旭把空氣炸鍋進行預熱，不過今天做的量比較多，單靠空氣炸鍋是放不下的，所以他又將烤箱打開，同樣進行預熱。

    做完這些，沉佳悅也把蛋撻液倒好了。

    “可以放進空氣炸鍋里了嗎？”

    沉佳悅有些興奮，雖然我做了最后一步，但四舍五入一下，這蛋撻就等于我做的，這沒什么問題吧？

    】

    林旭拿著一個小漏勺，將蛋撻液表面的氣泡一一打出來，這才開始往空氣炸鍋和烤箱里放。

    沉佳悅激動的搓搓手，有蛋撻吃咯~~~

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