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    “師弟，你身為中原人，多給網(wǎng)友們講講牡丹燕菜。”蜵

    謝保民的話讓林旭立馬明白過(guò)來(lái)，這是讓自己推廣家鄉(xiāng)呢。

    他也沒(méi)拒絕，瞅了眼彈幕，想考一考大家：

    “你們知道什么是牡丹燕菜嗎？”

    彈幕上的回答五花八門(mén)，什么用牡丹做成的菜，什么用燕窩做成菜之類(lèi)的，基本上沒(méi)人能答對(duì)。

    這倒不是網(wǎng)友們沒(méi)有見(jiàn)識(shí)，主要是除了洛陽(yáng)本地人，連中原其他地區(qū)的人，對(duì)牡丹燕菜也知道的不多。

    唯一能讓人知道的，就是當(dāng)年周總理留下過(guò)一句“牡丹燕菜甲天下”的夸獎(jiǎng)。

    見(jiàn)大家答不上來(lái)，林旭笑著說(shuō)道：蜵

    “清湯燕菜大家都知道吧，是把燕窩用清湯煨出來(lái)，做成的美味菜品，而牡丹燕菜的原理跟這個(gè)很像，也是湯菜，但不同是，牡丹燕菜用的不是真燕窩，而是蘿卜絲做成的假燕窩。”

    牡丹燕菜是一道典型的素菜葷做菜品。

    用白蘿卜絲充當(dāng)燕窩來(lái)用，一般人還真沒(méi)這種理念和想法。

    也就中原地區(qū)，因?yàn)閼?zhàn)亂、災(zāi)荒等因素，讓這里的人們有了一種苦中作樂(lè)的心態(tài)和窮將就的生活習(xí)慣。

    吃不起烤鴨，就用豬肉模彷烤鴨，做成炸紫蘇肉代替；

    吃不起獅子頭，就用粉條炸成大丸子，美其名曰窮人版獅子頭；

    吃不起肉，就把紅薯淀粉做成皮渣和燜子當(dāng)肉吃；蜵

    吃不起燕窩，那就用廉價(jià)的白蘿卜，做成以假亂真的假燕窩……

    看著彈幕上飄過(guò)的震驚和不敢相信等字眼，林旭覺(jué)得是時(shí)候展現(xiàn)一下真正的廚藝了。

    他拿來(lái)一顆白玉蘿卜，麻利的用菜刀去掉外皮，笑著說(shuō)道：

    “這道菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，我之前做的那道粉蒸銀絲，其實(shí)再更進(jìn)一步制作，就是牡丹燕菜了，并不難。”

    剛說(shuō)完，彈幕上就出現(xiàn)了一堆網(wǎng)友們的調(diào)侃：

    “并不難？”

    “林老板，我放棄看瑜加妹子，可不是看你凡爾賽的！”蜵

    “就是，奉勸林老板別說(shuō)大話，因?yàn)槟愀静恢牢覀兊膹N藝有多差！”

    “不要覺(jué)得你廚藝高就可以為所欲為，你廚藝高還不是我們這些廚房小白襯托的嗎？”

    “對(duì)，沒(méi)有我們這些零分選手，哪能顯示出一百分的林老板呢？”

    “話說(shuō)你們一個(gè)個(gè)咋還驕傲上了呢？”

    “這就是弱者的世界嗎？愛(ài)了愛(ài)了！”

    林旭將白蘿卜的外皮去掉后，沒(méi)有急著切絲，而是先把蘿卜的四個(gè)面全都切成平面，變成一個(gè)長(zhǎng)方體，接著再按照六厘米的長(zhǎng)度，將這些蘿卜分開(kāi)。

    做完這些，才開(kāi)始動(dòng)手切蘿卜絲。蜵

    “察察察……”

    刀鋒快速起落，每次落下，就會(huì)有一片薄如紙片的蘿卜被切下來(lái)，整齊的翻到旁邊。

    整個(gè)過(guò)程沒(méi)有別的聲音，林旭的動(dòng)作也沒(méi)有任何拖泥帶水，讓人看起來(lái)就感覺(jué)好舒服，完全配得上賞心悅目四個(gè)字。

    彈幕中的網(wǎng)友說(shuō)道：

    “靠，過(guò)去看影視劇，那些人切菜總是當(dāng)當(dāng)當(dāng)，每一刀都切到桉板上，發(fā)出很響的聲音，沒(méi)想到真正的高手切菜，是沒(méi)有雜音的。”

    “對(duì)啊，只有察察察的聲音，聽(tīng)起來(lái)好解壓。”

    “想錄下來(lái)當(dāng)睡眠白噪音，這聲音聽(tīng)著真挺舒服的。”蜵

    “那些蘿卜一片一片的，強(qiáng)迫癥表示真的好解壓好過(guò)癮。”

    “媽耶，比剛剛切豆腐還解壓呢，林老板真是烹飪的神。”

    “……”

    把蘿卜切成片，再改刀切成絲，接著用菜刀將這些蘿卜絲托起來(lái)，放進(jìn)清水中進(jìn)行浸泡。

    趁著浸泡的時(shí)候，林旭又將別的菜品準(zhǔn)備了一遍。

    全部弄好，蘿卜絲也差不多已經(jīng)浸泡妥當(dāng)。

    把所有蘿卜絲全都撈出來(lái)進(jìn)行控水，盡可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些綠豆淀粉，一邊撒淀粉一邊端著筐顛簸。蜵

    這一步是為了讓蘿卜絲表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才選擇了筐，而不是盆。

    用筐可以讓多余的干淀粉散落出來(lái)，而不是一直黏在蘿卜絲上面。

    做完這些，將蘿卜絲攤在墊著硅膠籠布的蒸篦上，接著放進(jìn)燒開(kāi)的蒸鍋里，大火蒸制五分鐘。

    前面的步驟，跟粉蒸銀絲的做法一樣。

    但后面的步驟，區(qū)別就有點(diǎn)大了。

    五分鐘后，蘿卜絲蒸好，林旭將蒸篦從鍋里取出來(lái)，將上面的蘿卜絲倒進(jìn)一個(gè)竹筐里晾著。

    此時(shí)的蘿卜絲有點(diǎn)熱，表面的淀粉發(fā)黏，所以得晾一下，讓表面的淀粉不粘手了，再進(jìn)行下一步的操作。蜵

    這個(gè)時(shí)候林旭也沒(méi)閑著，該蒸的蒸，該泡的泡，在忙著別的菜品。

    廚師做菜，從不會(huì)一道一道的來(lái)，因?yàn)檫@樣效率太低。

    基本上都會(huì)洗菜的時(shí)候把所有食材全都洗出來(lái)，切菜的時(shí)候把所有食材全都改刀完畢，這樣才能讓后廚的效率最大化，節(jié)省大量時(shí)間。

    等所有的工作都告一段落，蘿卜絲也晾到了不粘手的狀態(tài)。

    林旭往盆里倒入一些涼水，加入食鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，將蒸了一遍的蘿卜絲放進(jìn)去，用冷水進(jìn)行浸泡。
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