第(3/3)頁(yè) “爸比做的可是清湯宴，一整桌菜全都是各種清湯，這種美味你不想嘗嘗嗎寶貝？” 墩墩對(duì)湯湯水水的菜品不感興趣，但它一聽(tīng)清湯宴，頓時(shí)覺(jué)得這是個(gè)薅系統(tǒng)羊毛的機(jī)會(huì)。 這種機(jī)會(huì)小貓咪自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)，它叫了一聲，小白疑惑的停下來(lái)，扭臉打了個(gè)響鼻，但墩墩卻沒(méi)回應(yīng)，直接從馬背上躍下來(lái)，跳到了媽咪懷中。蜵 “哈，一聽(tīng)爸比做好吃的就趕過(guò)來(lái)，你可真是個(gè)小饞貓呀！” 沉佳悅在墩墩腦袋上輕輕點(diǎn)了一下，沖在這邊招呼游客的米嵐說(shuō)道： “米嵐姐，今天店里有好吃的，你要不要跟我一塊兒回去嘗嘗？” 米嵐擺擺手說(shuō)道： “不行的，今天我的同事們來(lái)團(tuán)建，得在這邊迎接他們，走不開(kāi)。” 米嵐在市區(qū)是有正式工作的，這里只不過(guò)是個(gè)投資而已，現(xiàn)在景區(qū)的名氣挺大，同事們都等著來(lái)捧場(chǎng)呢，所以趁著今天上午，整個(gè)部門決定來(lái)銀杏園這邊團(tuán)建。 這種時(shí)候，米嵐自然是走不開(kāi)的。蜵 沉佳悅有些遺憾的說(shuō)道： “那我先帶墩墩回去了，等哪天不忙了咱再一塊兒吃飯。” “好的悅悅，你開(kāi)車小心點(diǎn)啊，注意安全。” “會(huì)的會(huì)的，墩墩，忘了媽咪是怎么教你的了嗎？快跟米嵐阿姨說(shuō)再見(jiàn)。” “喵嗚~~~~~” 墩墩不情不愿的抬了抬爪子，懶洋洋的叫了一聲，唬得米嵐驚嘆連連： “哇，它還真的能聽(tīng)懂人話呢，怪不得網(wǎng)友們都說(shuō)墩墩是藍(lán)貓智商天花板，就這表現(xiàn)，豈止是天花板啊，這簡(jiǎn)直是把天花板捅穿了。”蜵 沉佳悅笑著說(shuō)道： “貓貓其實(shí)都挺聰明的，不過(guò)大多數(shù)時(shí)候懶得回應(yīng)人類而已，我們家墩墩比較乖，能撿到它，也是我們家最幸運(yùn)的事情。” 她說(shuō)這話的時(shí)候，懷中的小貓咪尾巴尖輕輕擺動(dòng)，腦袋還在肩上蹭啊蹭的，一副心情很不錯(cuò)的樣子。 來(lái)到停車場(chǎng)，把墩墩放在車上，沉佳悅系上安全帶，便離開(kāi)銀杏園，前往北四環(huán)的迎春街。 店里，林旭在忙著做菜。 這些清湯類菜品，大多都需要蒸、煮、燴、煨等步驟。 倒是不怎么復(fù)雜，唯一要注意的，就是統(tǒng)籌菜品的成熟時(shí)間，盡可能讓菜品同一時(shí)間出鍋，這樣才能最大限度的保證熱量。蜵 中餐一向有“一熱頂三鮮”的說(shuō)法，鮮味再足，不如把菜品的溫度升高一些。 只有溫度高了，做出來(lái)的菜品口感才會(huì)更好，香味才會(huì)更濃。 而湯類更是如此，一些湯品甚至還要求必須燙嘴時(shí)食用，因?yàn)橐坏囟认聛?lái)，湯的鮮香味，就有可能轉(zhuǎn)變?yōu)樾任丁? 忙完手頭的活兒，林旭將水中浸泡著的菊花豆腐小心撈出來(lái)。 浸泡到現(xiàn)在，豆腐的腥味已經(jīng)完全浸泡出來(lái)，另外在鹽水的加持下，豆腐的韌性有所提高。 撈出來(lái)后，略微控水，接著放進(jìn)加了清湯的燉盅中。 豆腐剛撈出來(lái)時(shí)，整朵飄逸的菊花立馬抽巴一樣，完全沒(méi)了造型，直到重新放進(jìn)清湯里，那種飄逸的感覺(jué)再次出現(xiàn)。蜵 蓋上燉盅的蓋子，放進(jìn)蒸柜里開(kāi)始蒸制。 菊花豆腐一般情況下都會(huì)用隔水燉的方式進(jìn)行制作，調(diào)味也比較簡(jiǎn)單。 基本上清湯什么味道，就用什么味道，調(diào)味品一概不加。 也就出鍋后，才會(huì)捏兩顆枸杞加進(jìn)去，這既是為了搭配顏色，同時(shí)也是為了給顧客加深保健、滋補(bǔ)等方面的印象。 這跟中原地區(qū)的燴面一樣，普通燴面十幾塊錢一碗，但捏兩顆枸杞放進(jìn)去，就成了可以賣到二十以上的滋補(bǔ)燴面了。 燉盅放進(jìn)蒸柜，林旭將灶上的蒸鍋關(guān)掉，稍稍燜一下，打開(kāi)蓋子，將里面的蛋糕端出來(lái)。 蛋糕已經(jīng)完全凝固，顏色金黃，看起來(lái)就給人一種很舒服的感覺(jué)。蜵 晾涼后，從碗里倒扣出來(lái)，接著用菜刀在上面轉(zhuǎn)著圈片，片的時(shí)候還要把握方向，盡可能的切出圓邊。 另外在片的時(shí)候，也要注意力道，讓雞蛋片一頭厚，一頭薄，這樣雞蛋片會(huì)微微卷曲，看起來(lái)更像牡丹花瓣。 花瓣從小到大片著，全部片好，之前放進(jìn)蒸柜里的牡丹燕菜也已經(jīng)蒸好。 林旭打開(kāi)柜門，還沒(méi)往外端，就聞到了一股濃郁的鮮香味。 這種不摻假的清湯，不僅香味濃郁持久，而且聞起來(lái)還讓人很舒服，一旁的謝保民吸吸鼻子，笑著說(shuō)道： “就這清湯的品質(zhì)，京城就很難找到，師弟你做生意太實(shí)誠(chéng)了，也難怪你開(kāi)飯店能掙錢，可惜很多生意人，只知道一味的壓榨成本，結(jié)果走上了越壓榨成本越?jīng)]生意，越?jīng)]生意就越壓榨成本的惡性循環(huán)，這可是餐飲生意的大忌……” 林旭笑了笑說(shuō)道：蜵 “主要是好多飯店沒(méi)有林記這種關(guān)注度和客流量，就算他們想做改變，得不到顧客們的正面反饋，最終只能壓縮成本……這是餐飲人的無(wú)奈，好多人選擇加盟連鎖店，本就是圖個(gè)流量和關(guān)注。” 他將湯盆放在工作臺(tái)上，順著邊淋入一些香醋，接著將剛剛片好的花瓣依次擺在正中間的位置。 大片的花瓣在下面，然后交錯(cuò)著向上擺。 擺到正中間時(shí)，豎著插幾根燙好的黃花菜作為花芯，這道享譽(yù)中原的牡丹燕菜，就正式制作完成！ ———————— 本來(lái)準(zhǔn)備三更的，但下午好困，又剃須洗澡，忙著處理報(bào)稅的補(bǔ)充材料，導(dǎo)致時(shí)間耽擱了，所以就明天吧，明天沒(méi)事就繼續(xù)三更。沒(méi)推薦的日子，只能靠爆更刷存在感了。本章5300字，求月票！ 第(3/3)頁(yè)