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    做完這些，拿起小刀，在鴨子左邊翅膀的根部開一道五厘米左右的小口，手伸進去，小心將里面的內臟掏出來。

    這一步難度比較高，不僅需要將內臟掏干凈，同時還不能碰觸到鴨子所有吹氣的地方。

    一旦碰到，鴨子表面就會摁出一個坑，導致烤制出來的鴨子沒有賣相。

    內臟全部掏出來，用一截高粱桿伸進去。

    高粱桿的長度在七到九公分，一頭削成三角形，一頭削成楔形，這是做烤鴨必不可少的支撐工具，用來將鴨子的胸脯撐起來。

    高粱桿放進去后，一頭抵嵴骨上，另一頭用力掰著，支在鴨胸的三叉骨上。

    一旁的沉佳悅笑嘻嘻的說道：

    “還以為只有那些豐胸手術植入假體呢，沒想到濃眉大眼的烤鴨私底下也玩這么大。”

    林旭：“……”

    回頭這段掐了吧，胸大的人這么嘲諷人家，多少有些不道德。

    為了防止這丫頭亂講話，他吩咐道：

    “水池中放點清水，里面記得加一把鹽。”

    沉佳悅有些好奇：

    “這是要干嘛？”

    “凈膛，把鴨子的腹腔清洗干凈。”

    “那干嘛用澹鹽水啊？為了消毒嗎？”

    林旭苦笑一聲，對這個好奇寶寶說道：

    “是為了清洗得更干凈，腹腔里油脂多，單純的清水不一定能洗凈……水放好后，記得用溫水調點麥芽糖。450克水加55克麥芽糖。”

    沉佳悅立馬開始照做。

    放水簡單，把水池的放水口堵上，打開水龍頭往里面放點就行了，放水的時候抓一把鹽丟進去，連攪拌都省了。

    但麥芽糖水這條，咋還有整有零呢？

    林旭說道：

    “正常的比例是450：50，但這些鴨子晾的時間過長，所以加五克，免得鴨皮干裂。”

    水放好，支撐也已經放牢固。

    林旭用刀將鴨翅剁掉，只留鴨子的翅根，然后提著鴨脖來到水池前，開始清洗。

    將鴨子小心放進水中，從開口處灌進去一些清水，輕輕晃動幾下，再將里面的水倒出來，接著再重復幾次，一直等倒出來的水干凈了才停下來。

    凈膛結束，開始掛鉤。

    將鐵鉤穿到鴨脖和鴨嵴骨相連的部位，鉤結實。

    勾好掛起來，另起一鍋，開始燒水。

    水燒開，將提著鴨子放在鍋上方，舀著鍋里的開水進行燙皮。

    這一步是為了讓鴨子定型，同時也是為了氣體膨脹，這樣鴨子的全身更加鼓脹飽滿。

    燙皮要達到皮白飽滿為佳，要是燙過了，皮下脂肪會融化，不僅會影響鴨子的味道，同時滴落出來的油脂，還會影響鴨子的上色效果。

    燙皮過后，掛到一旁的鐵鉤上，自然冷卻，順便讓表面的水分晾一下，這樣方便掛糖上色。

    趁著這個功夫，林旭將其它鴨子全都收拾干凈。

    等十只白白胖胖的鴨子全都掛起來，沉佳悅也終于調好了麥芽糖水。

    “旭寶，這里不放白醋和大紅浙醋什么的嗎？”

    沉佳悅記得做廣式燒鴨和燒鵝時，這兩樣都必不可少，還以為燕京烤鴨也是這樣呢，沒想到居然不需要。

    林旭說道：

    “不用，燕京烤鴨相對更加純粹，除了麥芽糖別的什么都不需要，但料越少，對廚藝的要求就越高，一不小心，就會翻車。”

    晾得差不多時，將沉佳悅調好的麥芽糖水端過來，開始掛糖。

    林旭一手提鴨子，一手拿著勺子，舀著盆里的麥芽糖水淋在鴨頭鴨脖和鴨身上，讓鴨子表面完全被飴糖水覆蓋住。

    把糖水掛好，提著鴨子控一控，掛到一旁制作臘肉咸菜的晾房內。

    所有鴨子都掛好，林旭打開角落中一盞小巧的風扇，開始吹風。

    山里空氣干燥，不能對著鴨子直吹，那樣鴨皮會干裂，得對著墻吹，讓晾房里的空氣流動起來，這就足夠了。

    林旭拍拍手，烤鴨的準備工作總算忙完。

    明天吃過早飯再上一遍糖水，就可進行烤制了。

    沉佳悅拍攝完畢，看著剛剛扒拉出來的鴨腸鴨舌鴨胗等內臟，好奇的問道：

    “旭寶，這些內臟咋處理啊？是扔掉還是做菜吃？”

    林旭笑著說道：

    “肯定不能扔，這些都是好東西，比如這鴨心，就可以做烤鴨店的傳統名菜——火燎鴨心。”

    沉佳悅立馬來了興趣：

    “你會做嗎旭寶？我想嘗嘗，看跟那些名店的有沒有區別。”

    林旭笑了笑：

    “既然你都問了，那肯定得會……等著吧，馬上做給你吃！”

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    寫得我好想吃吃烤鴨，可惜吃不到。本章5100字，求月票！

    　　


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