第(2/3)頁 “他說哪個長輩敢亂說話，就砸了誰家……反正他從小就是個八旗叛逆，再叛逆一次也沒啥。” 一個鋼鐵直女，一個家族叛逆……這對組合湊在一起，感覺挺適合寫成女頻的。 陳媛媛說完，看著曾曉琪問道： “別光八卦我，你呢？啥時候結婚？” “我不急，某些人三十才結婚，我離三十還有好幾年呢。” 同一時間，正穿著真絲睡衣在家洗臉的陳燕忍不住打了個噴嚏，嚇得客廳里正要去上班的任杰一陣緊張： “咋突然打噴嚏了燕燕？是不是穿太少受涼了？” 陳燕用毛巾把臉擦干： “肯定是有人在說我壞話，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓竇的……嫉妒我的美貌和身材，還嫉妒我的幸福生活，我很理解！” 任杰忍不住樂了： “你還有這種本事呢？連別人說你壞話都能猜到。” “對啊，畢竟我可是神探陳小燕，懂這些多正常啊……對了，中午店里做佛跳墻，你真沒時間去吃嗎？全家人可都會到場的。” “中午有桉子，你們吃吧，婚假前一天，我得把手頭的桉子處理完。” “那你注意安全，別逞能，就算不為我，也得多為孩子考慮。” 有了身孕，就多了份責任。 任杰抱著她親了一口： “放心吧，為了你和孩子，我怎么也得活到八九十歲。” 小兩口隨便吃了點東西，便一個開車去警隊上班，一個開車去店里，打算品嘗一下表妹在朋友圈曬的羊肉燒麥。 此時，已經吃過飯的沉佳悅正在小廚房圍著灶臺上的壇子打轉： “咋感覺聞不到香味啊？” 別的高端菜，香味四溢，老遠就能聞到。 但這道佛跳墻，哪怕湊近了也聞不到什么香味，讓人忍不住就會懷疑這道菜是不是名不副實。 林旭說道： “佛跳墻這道菜的制作過程是小火煨制，香味內斂，不會散出去，這樣才會有開壇肉香飄十里的效果。” 香味越是收斂，最后開壇時就越濃烈。 “為什么會這樣啊旭寶？” 林旭從烹飪科學的角度解釋道： “很簡單，這些食材都是熟的，湯也是二次熬制的金湯，性質都比較穩定，再加上小火煨制，香味很少會散逸出來。而開壇有香味，是過去上這道菜的時候，跑堂的會端著壇子上桌后再開，這個過程中，湯和食材經過搖晃，香味會混在熱氣中，開壇后，香味自然也就變得濃郁起來。” 之前的說法是火候到了香味大成，這些都是唬一下外行人而已。 不管什么菜，都不會是火候不到的時候沒香味，火候到了就像是打開了任督二脈一樣香氣四溢。 想要菜品出香味，就破壞穩定性就行了，不管食材還是湯，穩定性一旦打破，香味自然會向外散逸。 而打破的條件就是廚房到餐桌這中間的運動上菜距離。 沉佳悅好奇的問道： “那今天咱也這么上菜嗎？” 面前的壇子比泡菜壇子都大，這要是端上桌未免不美觀。 林旭說道： “先在廚房打開，從壇子里盛到砂鍋里，再加熱一下上桌，咱自己人吃，就不追求開壇肉香飄十里了。” 閑著沒事，他開始準備別的菜品。 雖然佛跳墻很好吃很美味，不管什么級別的宴席，有了佛跳墻出場，就是當之無愧的主菜，但一桌人吃飯，不能光吃這一道，還得再搭配點別的菜。 比如經常搭配佛跳墻的火腿拌豆芽，比如糖醋蘿卜條，比如蓑衣黃瓜等等，這類爽口小菜都是解膩開胃的，比較適合搭配佛跳墻。 他把蘿卜條腌上，又將要用的黃瓜浸泡在冷水中。 至于綠豆芽，也淘洗了好幾遍，等上菜前，再放進鍋里焯水，然后和同樣在熱水中燙出鮮香味的火腿絲一塊兒涼拌。 利用火腿的咸鮮味，反襯綠豆芽的鮮脆。 快十一點的時候，陳燕和沉佳悅在高鐵站接到了從殷州來的親戚們，沉國富和韓淑珍也將沉老太太接到了店里。 任杰的父母、當時做媒的耿立山，還有蔡和平以及蔡森的父母也都來了。 今天中午宴會廳沒人預定，正好可以讓親戚們歡聚一堂。 原本林旭打算在最大那間包房里安排呢，但孫明浩的老板姚遠要給孩子辦抓周宴，預定了今天中午的超大包房，還訂了一只烤全羊和一堆比較高端的菜品。 這種情況下，林旭就把包房讓了出來。 身為一個生意人，不管什么時候都不能跟錢過不去。 更何況姚遠還比較照顧店里的生意，于情于理都要滿足對方。 廚房里，林旭拿著菜刀，察察察的切著黃瓜。 他切的很快，間隔也很密集，大概相距一硬幣的厚度，而且切的時候，每一刀都在黃瓜四分之三處停下來，顯示出了優秀的刀工基礎。 車仔看到后，忍不住贊嘆一聲： “老板這刀工，我這輩子估計都達不到這種水平了。” 林旭笑了笑說道： “只要努力練習，一年就能把刀工提上去，這種基礎刀工的難度沒你想象中的大，而且還是硬食材，那些軟踏踏的食材才難切呢。” 第(2/3)頁