第(1/3)頁 “菊花酥做法難嗎？” 沉佳悅現在紅桉白桉齊頭并進，紅桉方面做出了美味的茶香雞，那白桉方面也得跟進，學一道高端點心。 林旭笑了笑說道： “菊花酥的做法有很多，有難的有簡單的，杭州國宴上的菊花酥，是在杭州荷花酥的基礎上，進行改良加工的高端點心，造型美觀典雅，口感香酥美味，是……” 正介紹著，沉佳悅打斷了他的話： “你就直接說但是吧?！? “但是做法很難，不是你能掌握的。” 見到乖寶寶變了臉色，林旭趕緊說道： “我可以教你做比較簡單的菊花酥，味道依然很好，造型也非常別致漂亮，只是跟杭州國宴上的不太相同而已?！? 沉佳悅眨了眨眼： “真的？” “真的，全國各地名叫菊花酥的美食多著呢，最簡單的，你拿個洋蔥切一下，蘸點雞蛋湖，再往油鍋里一扔，炸出來的也是菊花酥?！? 切開的洋蔥放進熱油中炸制，就會一層層張開，猶如菊花的花瓣一樣，加上口感香酥，算是入門級的菊花酥。 除了洋蔥之外，餃子皮也能做成菊花酥，做法也是先改刀再過油炸制。 再麻煩點兒的，就是各種帶餡料的菊花酥了，這種類似餡餅造型的點心，做法上比洋蔥版和餃子皮版復雜一些，但并沒有復雜太多。 沉佳悅托著腮幫說道： “不管你怎么教，反正我今天要學菊花酥，而且要學會，否則我就不讓你親親?！? 林旭抬手捏了捏她的臉蛋： “放心，我保證你閉著眼睛也能做出來。” 他收起碗快，先去后廚看了看，把今天的工作檢查一遍，順便瞅了眼今天各包房的訂餐情況。 現在店里的包房幾乎都得提前預定，而預定的同時，顧客也會把需要預定的菜品點上，這樣店里可以提前準備，顧客也吃得更舒心。 “今天兩只烤全羊，五只烤乳豬，還有差不多四十斤燒豬，都在準備著，絕對不會誤事。” 燒豬這種菜品沒人會點一整只，基本上都是論斤買的，一般包房都會要幾斤，至少每個人能分兩三塊。 要是能坐三十多人的特大包房，燒豬的量至少要七八斤，也就是四份起步。 現在店里每天差不多要烤一頭豬，一般不到晚上就會賣空。 銀杏園有爐坑，做燒豬比較方便，店里沒這條件，用的是專門做這類菜品的平爐，一次只能烤一頭豬，不能加量。 林旭聽完，讓魏乾把工作分配好，別出意外。 說完他又去了面點部，先看了看今天的準備工作，接著吩咐牛闖： “給我準備點面粉、紅豆沙、棗泥、南瓜泥之類的餡料，再來點熟面粉。” “好的，我這就開始準備。” 牛闖準備的時候，林旭又拿了一些適合當菊花酥餡料的食材，比如杏干和葡萄干之的干果，還有熟白芝麻、冰糖、蜜餞等等。 全部準備妥當，拿著去了小廚房。 沉佳悅正回復著網友們的評論，見到這種情況立馬合上電腦，顛兒顛兒的跟了過來： “哈哈，本寶寶來啦！” 她捏著一塊蜜餞送進嘴里，好奇的問道： “這些都是做菊花酥用的食材嗎？” “對，算是餡心，不過餡心不是重點，基本什么都能代替，我之所以準備這些，純粹是為了還原杭州國宴。” 國宴上用的甜品，都是經過層層篩選的，之所以選擇菊花酥，除了這道美食外觀優雅，造型漂亮，更重要的是，菊花在傳統文化中代表著君子。 利用點心委婉的稱贊尼克松訪華是君子之舉，跟京城舉辦的歡迎國宴上，偉人要求加一道紅燒劃水的道理一樣。 劃水是魚尾的別稱，點名吃紅燒劃水，是稱贊尼克松像游魚一樣主動打破對峙和僵局，拉開了中美外交的新篇章。 而美方的答謝宴上，冷盤的鹽水浸鴨和主菜母油鴨塊，同樣也傳達了破冰、攪動死水等意義。 稍微講究點的人招待客人，都懂得一種食材不能上兩道，這樣顯得不夠講究。 而美方的答謝宴上卻罕見了出現了兩道鴨子類的菜品，哪怕他們不懂，隨行的中方人員也會友善提醒。 但依然有兩道鴨子類的菜品，也表達了美方想法：攪動死水光憑一只鴨子可不行，需要雙方共同努力。 國宴之所以高端，就是因為每道菜都有不同的含義，這是餐桌上的無聲斡旋，有著超越美食的象征意義。 而這種斡旋最終又會回到美食上，因為只有好吃美味，才能把含義準確傳達給對方。 這是獨屬于國人的含蓄美，是大多數西方人所不能理解的。 林旭看了看時間，挽起袖子說道： “我先把國宴菊花酥做出來，然后再教你做簡單一些的，這沒問題吧？” 沉佳悅很大度的擺擺手，隨即又抓著葡萄干塞進了嘴里： “沒問題沒問題，哪怕教我用洋蔥做呢，只要能唬住網友就行……旭寶，洋蔥炸好是甜味的嗎？” “不是，一般都是無味的，不過炸好會在上面撒一層糖粉，吃起來就變得又甜又酥了，而且還滿是蔥香味，感覺也挺不錯的?！? 說完，林旭端來一大碗潔白的熟豬油，準備和面。 菊花酥的做法跟荷花酥一模一樣，要開酥做油酥和水油皮，兩者結合后搟成牛舌狀，再卷起來三連折。 唯一的不同的就是荷花酥只需要開六瓣就行，而菊花酥最低得十八瓣，一般都是二十四瓣或者三十二瓣。 第(1/3)頁