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    “你非得當著我的面說是吧？”

    今天釣魚臺那邊不忙，所以來了不少總廚。

    高大爺平時出手的機會可不多，所以他們都想近距離觀摩學(xué)習(xí)一番。

    邱耀祖嘗了嘗桌上的鹵水鵝雜，對齊思明說道：

    “鵝肝鹵的時間可以再短點，要是怕不入味，可以盛點湯出來多泡會兒，這玩意兒越嫩口感才越好。”

    “知道了師爺，我以后多練練。”

    林旭吃了口青菜，想起等會兒要做的什錦菜，好奇的問道：

    “為啥國宴上會有什錦菜啊？”

    拋開寓意什么的不說，這道菜其實就是一道把所有蔬菜單獨炒出來再進行翻拌的大拌菜，還沒一點葷腥那種。

    怎么就入選國宴了呢？

    鄔春江端著紫菜湯喝了一口，對林旭做了一番科普：

    “這道菜味道好，而且當時剛過完春節(jié)，正是吃什錦菜的時候，不時不食嘛，既然趕上了，肯定讓大家都嘗嘗……至于寓意也自然是有的，什錦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜里，其實就是南京版的窮人樂?！?

    他說這話，讓邱耀祖不高興了：

    “啥窮人樂??？那些配菜都是有寓意和講究的，每種食材都映照著一句吉祥話，是年節(jié)必不可少的菜，不懂不要瞎說……”

    高大爺對林旭說道：

    “什錦菜主要是爽口，而且金陵過去每逢過年都有送什錦菜的傳統(tǒng)，不過現(xiàn)在已經(jīng)很少能見到了?！?

    寧守邦問道：

    “金陵十景都有什么啊？”

    高大爺吃了口米飯：

    “估計連他們本地人都說不清，當年宣傳口的都喜歡弄個八景十景什么的做宣傳，只要用地名加上八景或者十景來搜索，幾乎都能搜到類似的索引……燕京不也有八景之說嘛，老一輩師傅甚至還做成了菜?！?

    “你說這個我就知道了，當學(xué)徒那會兒我還學(xué)過呢，比如瓊島春蔭、金臺夕照、薊門煙樹等大件菜品，都是依照燕京八景創(chuàng)作出來的。”

    沈佳悅露出了詫異的表情。

    本寶寶肯定是個假的燕京人，為什么寧伯伯說的菜，我一道都沒聽說過呢？

    不光她沒聽說過，林旭也有些詫異。

    “這都是菜嗎？”

    邱耀祖點了點頭：

    “對，都是菜，不過是用蛋糕雕刻出造型，再用燈影牛肉、杏干肉、叉燒什么的做點綴，對景致進行仿制，就跟售樓部那些樓盤模型一樣，主要是有個賣相，過去浮夸風(fēng)遺留的產(chǎn)物，現(xiàn)在很少有人做了。”

    你要說這個我就懂了，原來是跟浮夸風(fēng)有關(guān)啊。

    不過想想把景致端上餐桌，還挺符合那個歷史階段的社會風(fēng)氣。

    高大爺說道：

    “這些也不都全是浮夸風(fēng)，比如那道孔雀魚翅，其實放到現(xiàn)在也能成為當之無愧的主菜，保民不忙了教教你師弟，我記得這是你二十五歲生日那天學(xué)的，沒忘吧？”

    謝保民忙不迭的答應(yīng)道：

    “沒沒沒，咋會忘呢，不忙了我就教師弟。”

    孔雀魚翅？

    聽名字好像還真是一道不錯的菜品呢。

    林旭打算跟師兄好好學(xué)習(xí)一把，看到底是怎樣一道菜。

    午飯結(jié)束，大家休息了一會兒。

    等再次開工，鍋里的素高湯已經(jīng)熬好，還沒打開鍋蓋，就能聞到里面飄出來的鮮香味。

    攝影師就位后，高大爺打開鍋蓋，蔬菜特有的鮮香味頓時向外飄，連場外的沈佳悅都忍不住吸了吸鼻子。

    這味道也太鮮美了吧？

    鍋里的蔬菜已經(jīng)煮軟，湯也從原來的透明狀態(tài)變成了奶白色。

    林旭瞅了一眼，忍不住贊嘆一聲：

    “真想不到這湯居然是用蔬菜煮出來的，看起來跟大骨湯沒什么區(qū)別啊?！?

    高大爺說道：

    “蛋白質(zhì)的作用，要是緊急情況下想要用奶湯，就可以用煎蛋兌開水這種方式，不僅湯濃色白，而且鮮味也濃郁。”

    嚯，還能這樣？

    又學(xué)到一招啊！

    林旭在心里贊嘆一聲，主動幫師父將灶上的湯鍋端了下來。

    高大爺拿著漏勺在鍋里攪動幾下，看了看鍋里蔬菜熬煮的情況，然后蓋上鍋蓋，放在一邊繼續(xù)悶著。

    讓蔬菜中的鮮香味再往湯里多融入一些，這樣湯的鮮味會更加濃郁。

    趁著這個功夫，林旭開始做松鼠鱖魚。

    這是一道考驗刀工的菜品，要求花刀均勻蓬松，澆汁紅潤明亮，最重要的是，松鼠的造型要像。

    謝保民用母油把鴨子燉上，就開始忙著收拾清洗素什錦所需要的十幾種蔬菜。

    這些蔬菜包括竹筍、胡蘿卜、蓮藕、雞毛菜、薺菜、千張、豆芽、芹菜等等，每種蔬菜都有著各自的寓意。
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