第(3/3)頁 比如薺菜，諧音聚財；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤勞致富；蓮藕寓意路路通順…… 這是一道春節(jié)時吃的菜，所以都是美好的寓意。 高大爺用雞柳、海參和大蝦，配上雞胸肉做成的雞肉蓉，開始做芙蓉三鮮。 這道菜的海參、大蝦、雞柳都要提前烹制入味，然后再用豬油把這三種食材和芙蓉雞片烹制在一起。 做出來的菜品鮮香可口，味道非常出眾。 林旭將鱖魚處理干凈，擦干表面水分，把魚平放在案板上，開始改刀。 松鼠鱖魚的改刀要求相對高一些，要用菜刀從魚脊背下刀，貼著脊骨把肉片開，然后將菜刀伸進(jìn)去，貼著脊骨向前片，一直片到魚腦袋后面的位置。 接著再將另一半魚肉也片下來，魚肉從魚鰓后面切斷，讓兩片魚肉成為用魚尾相連的一長串。 這么做的原因是為了方便出造型，讓連著魚頭的魚身成為松鼠的身子，而另一段魚身則是松鼠蓬松的尾巴。 把脊骨切斷，再把魚肉翻過來，去掉肋刺，接著切掉魚頭連帶著胸鰭的部分。 魚頭從魚鰓處分成兩半，帶胸鰭的部分翻過來，再用菜刀將胸鰭的頭部修一下，這就是松鼠的兩只耳朵了。 松鼠鱖魚這道菜嚴(yán)格來講，是不能帶魚頭的，而是要用魚頭的后半截，反扣過來做成松鼠頭，這樣看起來才更加惟妙惟肖。 除了魚頭之外，魚肉改刀過后，也要把魚尾巴翻一下，這樣炸出來的造型更漂亮，魚肉也顯得更加蓬松。 林旭把魚頭部分修整完畢，開始在魚身上打十字花刀。 花刀要深一些，基本上切到魚皮的位置，這樣油炸的時候，魚肉才會一根根豎起來，視覺上更漂亮。 改刀完畢，他先熬了糖醋汁。 然后起鍋燒油，在魚身上灑滿淀粉，小心放進(jìn)油鍋里進(jìn)行炸制。 那半個帶胸鰭的魚頭也扔進(jìn)去，同樣過油炸制。 等魚炸好，擺到盤子里，做出松鼠的造型，再將帶胸鰭的部位反扣著放在魚頭的位置，胸鰭朝上，看起來跟松鼠很相似。 澆上糖醋汁，讓魚身上掛一層紅色粘稠的漿液。 有了澆汁，菜品的賣相變得更加誘人。 但這會兒整道菜還沒做好，林旭又拿來兩個小一點的黑色西瓜籽，用小鑷子輕輕黏到魚頭的位置，裝飾成松鼠的眼睛。 這下魚頭的造型就更像松鼠了。 這條松鼠鱖魚剛做好，就被沈佳悅注意到了，她用手機的長焦鏡頭拍下來發(fā)給了陳燕： “燕寶趕緊來，松鼠鱖魚做好了。” 今天上午陳燕原本是要來這邊蹭飯的，但一大早就被韓淑珍喊到醫(yī)院做檢查，她便在任杰的陪同下一塊兒去了，順便又在醫(yī)院的公益課上學(xué)了一上午的育兒知識。 雖然孩子的出生還有半年以上，但必要的準(zhǔn)備工作該進(jìn)行了。 尤其是各種育兒知識和孕期心理疏導(dǎo)，這不僅對胎兒有利，對孕婦本身的心理健康也非常重要。 見到沈佳悅發(fā)來的松鼠鱖魚，陳燕立馬被吸引住了： “哇塞，這造型看著就不一般，等著，我們馬上就到！” 她今天是在協(xié)和做檢查，距離燕京飯店就幾百米遠(yuǎn)，溜達(dá)著就能走過來。 林旭把松鼠鱖魚做出來時，師父高大爺也做好了芙蓉三鮮。 接下來就是素什錦和豆苗鴿蛋湯了。 高大爺說道： “素什錦這道菜其實并不難，小旭要不你來做吧？” 我來？ 林旭沒有兌換相關(guān)技能，不過既然師父說不難，他打算試試，反正這是拍視頻，又不是給領(lǐng)導(dǎo)們吃，就算翻車也沒什么。 而且已經(jīng)積累了那么多烹飪技法和相關(guān)經(jīng)驗，也該試試深淺了。 想到這里，他放棄了兌換技能的打算，架上炒鍋，準(zhǔn)備制作。 高大爺說了一下烹制的思路： “先把所有食材都分別焯水，再用泡姜把每樣菜都炒至斷生，快好時放點食鹽，每炒好一樣就放進(jìn)你師兄準(zhǔn)備好的大盆里，所有菜都炒好，再撒上白糖和芝麻香油翻拌均勻，整道菜就做好了。” 聽起來不難啊……林旭往鍋里加入大半鍋水，大火燒開，為了色澤更好，特意往鍋里加了點食用油。 接著他將食材一樣樣下進(jìn)鍋里進(jìn)行焯燙。 竹筍之類草酸多的菜品放在后面，干豆腐、芹菜段之類的蔬菜放在前面。 所有食材都焯燙一遍之后，換上炒鍋，加入食用油，開始一樣一樣的煸炒。 經(jīng)過焯燙后，這些蔬菜其實已經(jīng)半熟了，這會兒翻炒不用太長時間，基本上炒到斷生就行，這能讓蔬菜保留清脆的口感。 每炒好一道菜，他就倒進(jìn)大盆里，等所有菜都炒好，按照師父交代的步驟，撒上白糖和芝麻香油，開始翻拌。 剛忙完，腦海中就響起了系統(tǒng)的提示音： “宿主在沒使用技能的前提下做出國宴菜品，完成隱藏任務(wù)【烹制國宴】，獎勵完美級國宴級宴席抽獎一次，是否立即抽獎？” ———————— 本章5100字，求訂閱，求月票！ (本章完) 第(3/3)頁