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    “師兄，冬瓜盅的做法難嗎？”

    來到師父旁邊，林旭小聲的問了謝保民一聲。

    老謝笑了笑說道：

    “不難，這玩意兒哪怕沒烹飪基礎的人也能做出來，把冬瓜切開，瓤掏干凈，再放進開水中焯燙幾分鐘，撈出來直接放冷水里投涼，再加入食材和高湯放進鍋里蒸就行了，特簡單。”

    一聽這過程，林旭也覺得確實簡單。

    不過就算簡單也得認真學習，畢竟能夠上國宴，肯定有獨到之處，而且這是師父親自操作，絕對跟尋常人的做法不一樣。

    高大爺今天用的是迷你小冬瓜，個頭不大，跟個小西瓜似的，不過正好可以做出單人份的冬瓜盅。

    除了冬瓜之外，還有鴨肉、海米、干貝、春筍、魚丸、水發香菇、金華火腿等食材，另外還有高湯、水淀粉、冰糖、黃酒、胡椒粉等調味品。

    火腿和海米都含有鹽分，高湯是用金華火腿吊出來的，同樣也有咸味，所以冬瓜盅在制作過程中不需要再額外加鹽了，食材和高湯中的鹽分已經足夠。

    高大爺拿著小冬瓜，從上半截四分之一處切開，切掉的部分做蓋，剩余的部分做盅。

    “師父您歇會兒，我來就行了。”

    謝保民拿著勺子，將里面的瓜瓤以及軟組織全都掏出來，只留比較硬的瓜肉部分，順便再把盅蓋部分的瓜瓤刮掉，整個冬瓜盅的雛形就制作完成。

    林旭問道：

    “可以開始了嗎？”

    謝保民把手中的勺子放下來，隨手拿起了刻刀：

    “師弟啊，冬瓜盅這玩意兒，可不光做出來就行的，尤其是重要宴席上，只要安排這道菜，就等于是通知后廚，該炫技了。”

    說完，他拿著刻刀，開始在冬瓜盅的口部雕刻起來。

    林旭這才反應過來，忘了有這一茬了。

    冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪狀的花紋，這樣看起來就漂亮多了，接著把蓋子也同樣雕刻一下，讓兩者形成完美的整體。

    口部擺弄好之后，開始用刻刀在冬瓜皮上進行雕刻。

    先用刻刀畫出一個鳳凰的輪廓，接著再用刻刀一點點把鳳凰雕刻出來，雕刻好之后再雕刻上裝飾用的花紋，整個冬瓜頓時充滿了藝術感。

    正面雕刻成鳳凰后，謝保民又用刻刀在背面雕刻了五個大字：

    【心靜自然涼】

    不管滬上還是廣東本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以廚師們喜歡在上面雕刻心靜自然涼幾個字，讓顧客放松心態，心情放平和，自然就不覺得有那么熱了。

    高大爺沖謝保民說道：

    “過去國宴上可沒這幾個字，等會兒別讓攝影師拍到，免得觀眾們吐槽國宴不夠嚴肅。”

    謝保民在幾個行楷大字上雕刻出一個方框，看起來像是一副名人墨寶烙印上了一般。

    他邊擺弄邊說道：

    “邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河圖，我是做不到，只能文字取巧了……師父，您年輕那會兒做冬瓜盅一般都雕刻什么啊？”

    “那會兒一般都是改革開放人民幸福什么的，九零年前后一般都是亞運會和熊貓盼盼什么的，基本上都跟社會重大事件息息相關。”

    冬瓜盅上能雕刻的內容很多，廚師們也喜歡用來展現內心的詩和遠方。

    就拿現在釣魚臺的總廚們來說，他們有的喜歡雕刻字畫，有的喜歡雕刻小動物，還有人喜歡建筑和志怪傳說等等，每個人都有一手漂亮的雕花功夫，這讓林旭有種參加文士聚會的錯覺。

    好端端的一群廚子，不說好好做菜，居然玩起了雕刻。

    你們非得讓雕刻家失業不可嗎？

    幸好鄧立松沒過來，否則這會兒怕是跑拍攝現場開始交流雕刻經驗了。

    謝保民把冬瓜盅上的圖案雕刻好，又在蓋子上雕刻了一圈祥云圖案做裝飾，整個炫技過程才算是告一段落。

    接著，他起鍋燒水，水開時把冬瓜盅和冬瓜蓋放進鍋里，用熱水進行焯燙。

    做這一步時，還不忘提醒林旭：

    “冬瓜有一股生味，焯燙一下再做湯，生味兒就會轉化為鮮甜的口感，所以要想冬瓜盅好吃，焯燙是必不可少的步驟。”

    高大爺補充道：

    “冬瓜上雕刻花紋要注意，別太深，要把握不住就等焯燙結束了再雕刻，那樣更清晰，更顯眼。”

    林旭點點頭，表示記住了。

    冬瓜盅焯燙兩三分鐘后，從鍋里撈出來，直接投入到冰水中投涼，之所以用冰水，是防止冬瓜過熱而爛掉。

    趁著給冬瓜投涼的功夫，謝保民開始給食材改刀。

    鴨肉脫骨，切成小丁備用，用水淀粉腌制一下，放進開水中焯燙到斷生。

    接著把火腿、春筍等食材同樣切成小丁，同海米一起放進鍋里焯燙一下。

    把冬瓜從冷水中撈出來，控干水分，擺在一個瓦盆里，然后將準備好的食材倒進去，再加入高湯，放入冰糖，調入胡椒粉和黃酒，放進蒸柜里開始蒸制。

    高大爺說道：

    “冬瓜盅這種美食其實挺家常的，用的料也沒什么嚴格的規定，雞肉、鴨肉、排骨、牛蛙、鮮蝦、螃蟹等等都可以，想怎么搭配就怎么搭配，做法也能先炒再燉，最后倒進冬瓜盅里蒸，也可以像現在這樣，不對食材進行煸炒，最大限度的降低湯品中的油花。”

    這種美食的做法沒有什么嚴格規定，屬于想怎么擺置就怎么擺置的范疇，反正最終就是把各種食材和湯倒進冬瓜里蒸制，只要這個流程正確，做出來的冬瓜盅就不會太難吃了。

    林旭認真聽著師父的講解，對這道美食有了新的認識。

    在謝保民把冬瓜盅連帶冬瓜蓋全放進蒸柜里后，他好奇的問道：

    “這道菜中，是不是不能放滋補類的食材啊？”

    謝保民一聽頓時樂了：

    “師弟觀察得夠仔細啊，這道湯是清熱去火解油膩的，要是放滋補類食材，比如枸杞黃芪，或者羊肉之類的，那樣就大錯特錯了，不僅不會起作用，反而還會起反作用。”
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