第(2/3)頁 朱勇哈哈一笑： “這都是那些瞎講究的餐飲行業搞的，事實上徽菜的頂級廚師可從沒有避諱臭字，現在釣魚臺七號樓菜譜上寫的可是臭鱖魚，扉頁還有臭鱖魚的介紹，人家可從沒有避諱這道菜，反而是那些號稱徽州美食家的人，覺得臭字侮辱了徽州文化，非要想辦法摘掉。” 臭鱖魚的精髓就在于臭上，這也是徽州文化低調的一個符號，但一些人非要覺得這個字眼不好，要走雅致路線。 也不想想，真要比拼雅致，你比得過淮揚菜嗎？ 烹飪和傳統文化一樣，放棄自己的特色，一味的迎合別人，這是最可笑和悲哀的。 林旭把魚腌好，壓上石頭，然后將木桶搬到恒溫的晾房中。 按照現在的氣溫來說，大概三天時間，這些鱖魚就能下鍋烹制了，到時候絕對能讓大家飽餐一頓，體驗一下古代人“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”的樂趣。 回到廚房，準備做沈佳悅提到的水撈飯。 所謂的水撈飯，原本指的是東北夏天吃飯的一種方式，把大米或者高粱米放在鍋里進行煮制，約莫快熟時撈出來，放進冷水鍋過涼，將表面的淀粉沖干凈，讓原本又黏又軟的高粱米變得粒粒分明。 在炎熱的夏天，來上這么一碗涼爽的米飯，原本懨懨的胃口頓時得到恢復。 配上醬茄子、咸鴨蛋、雞蛋醬等菜品，一口氣能吃兩三碗。 而非夏季一般就省去了冷水淘洗的步驟，而是把煮到八成熟的米飯撈出來，控水后再放進鍋里蒸一下，讓米粒徹底熟透的同時也變得干爽，吃起來也很不錯。 另外，有時候把剩米飯在開水中過一下，也被稱為水撈飯，但這種趕時間的吃法在東北不太常見，反而在其它地區能見到。 比如滬上的泡飯，就是用開水把剩米飯泡一下，吃完急匆匆上班去。 跟東北夏季餐桌上離不了的水撈飯可不一樣。 在東北，一直有“大米水飯咸鴨蛋，給個村長也不換”的說法，從這里也能看出水撈飯在東北人心目中地位。 其實林旭小時候，在中原老家也吃過類似的飯。 不過用的不是大米或者高粱米，而是用的麥仁，也就是把麥子脫殼后的產物，因為久煮不爛，很適合過去夏天食用。 不用擔心糊鍋，也不用擔心會淤出來，麥仁淘洗兩遍加水直接煮就行了。 吃的時候可以帶湯一塊兒當成稀飯吃，也可以直接用漏勺盛到碗里，就著菜一塊兒食用，都非常美味，吃完再來碗原湯，那可真是沒治了。 來到倉庫找了找，居然還真有高粱米。 這應該是牛闖他們摸索點心做法時買的，不過正好可以做水撈飯。 林旭把高粱米淘洗一下，然后放進鍋里進行煮制。 趁著這個功夫，他又炒了一些雞蛋醬，煮了幾個咸鴨蛋，還洗了一些嫩一點的茄子，等會兒做成醬茄子配高粱米吃。 另外他還洗了一些酸菜，切碎后跟五花肉一塊兒炒了一下，做成了酸菜炒五花肉。 這會兒燉五花肉有點來不及，但炒著吃依然下飯，尤其是多放點干辣椒，酸酸辣辣的味道，不僅能讓酸菜更美味，同時也能解掉五花肉的油膩。 沒多久，高粱米煮好，林旭用漏勺撈出來，用冷水淘洗一下，把米粒表面的淀粉淘洗干凈，重新換了盆水，然后開始吃晚飯。 “哇，這就是水撈飯嗎？” 沈佳悅美滋滋的湊過來，這會兒竇雯靜陳媛媛也已經下班，陳燕和曾曉琪也從公司過來，大家開始吃飯。 從盆里撈出一碗高粱米，剝個咸鴨蛋放進去，再配上桌上的菜，吃起來別有一番滋味。 陳媛媛說道： “感覺跟小時候在老家吃的麥仁一樣，老弟不忙了也做點唄。” “行啊，我回頭在網上買點。” 林旭扒拉著口感爽滑的高粱米飯，這么吃著真挺過癮的，尤其是一口高粱米下去，再來點咸鴨蛋，感覺咸鮮美味，滋味非常足。 不得不說，東北的水撈飯還真有點東西，怪不得看電視就能把人看饞呢，確實很好吃。 曾曉琪說道： “剛吃完最高端的國宴，沒想到不到倆小時，又吃到最具有鄉土風的東北美食，最頂級的中餐和最接地氣的中餐都非常好吃，咱們不愧是個吃貨民族。” 沈佳悅夾著一筷子醬茄子放進碗中跟米飯拌一下，邊吃邊說道： “過兩天還有臭鱖魚吃呢，我們剛才發現水族箱里那些鱖魚翻著肚子，好像快淹死了，旭寶就送到廚房緊急搶救一下，用鹽腌了起來，大概三天后就能吃了。” 曾曉琪一聽就來了興趣： “能吃到臭鱖魚可真是太好了，當年去宏村旅游，我連著吃了好幾頓臭鱖魚，連打嗝兒都帶著那股味兒，真是饞得慌。” 臭鱖魚最常見的吃法就是紅燒了，不過這些年，還出現了清蒸臭鱖魚、干鍋臭鱖魚、臭鱖魚燜毛豆腐等新式吃法。 尤其是跟毛豆腐合在一起，那種雙臭合一的做法，讓喜歡臭味菜品的人簡直欲罷不能。 “大熱天吃水撈飯真是舒坦。” 旁邊那桌，魏乾扒拉著碗中高粱米飯，他老家也有吃水撈飯的傳統，過去家里殺豬時，他最喜歡配著水撈飯吃把子肉。 不過今天把子肉是沒有了，但醬茄子什么的還不錯，吃起來依然很美味。 季明輝說道： “我們老家還是更喜歡吃過水面，大夏天用井水把面條過幾遍，配上面條鹵子，再來點黃瓜絲和蒜泥，真的超級有滋味……寧師傅，你們京城夏天吃什么啊？” “荷葉粥、涼白粥、麻醬拌面什么的，京城人可選擇的美食不多，基本上都是麻醬拌一切。” 第(2/3)頁