第(1/3)頁 廚房里，林旭正在忙著做蟹殼黃燒餅。 先把洗凈切碎的梅干菜擠出水分，然后放進鍋里焙一下，也就是不放油干炒，把梅干菜的水氣和腌制的發酵味炒出來。 這樣再拌進餡中，不僅梅干菜的香味會更濃郁，而且被炒干的梅干菜還能吸收肥肉丁中的油脂，從而變得更加潤澤美味。 把梅干菜炒好盛出來，然后再將用綿白糖腌制的肥肉丁端過來，攪拌均勻。 這道美食的餡料跟梅干菜燒餅其實是一樣的，都是用糖漬肥肉丁跟炒干的梅干菜摻和在一起，做成咸甜味兒的餡料。 要是喜歡吃辣味，還可以在焙梅干菜的時候放點干辣椒段，這樣梅干菜吃起來就有一絲絲的香辣味，非常開胃。 把餡料拌好，放在一邊腌著，林旭開始準備餅皮。 先把面皮搟開，抹一層油酥，然后三對折，再重新搟開，繼續對折，搟開再卷起來，分成一個個面劑子。 用手把面劑子摁扁，稍稍搟一下，包入一些梅干菜餡料，用掐桃子的方式封口。 把收口處朝下放置，用手輕輕摁壓一下，做成稍微厚一點小餅，看起來就跟象棋的棋子一樣。 最后刷一層蛋黃液，再粘上一些黑芝麻，餅坯就已經做好。 他一個個把面餅做好，擺到墊著烘焙紙的烤盤中，開始烤制。 徽州地區的蟹殼黃燒餅需要多烤一會兒，這樣不僅更酥，而且也更耐放，據說好的蟹殼黃燒餅，能放置三十天也不變味，不回軟。 原因就是里面大部分的水分都被烤了出來，而油酥中的油脂也被完全滲入到了餅皮中，所以比較耐放。 把蟹殼黃燒餅放進烤箱中，林旭將做油條的面端過來，架上油鍋開始炸油條。 對很多家庭來說，油條的做法都比較難，一般想吃了都會去街上買，但實際上只要把面和好，做起來并不是特別難。 林旭和的是水面，也就是水比較多的面，多到面不成團，而是面糊狀。 面的筋性很強，可以從盆邊掀著面糊進行摔打。 每隔十分鐘摔打一次，把面糊的筋性徹底激發出來。 這會兒鍋里的油已經燒熱，林旭拿起兩根粗一點的鐵絲，從盆里挑起一點面糊，然后用鐵絲纏幾下，再拉長，放進油鍋里。 經過滋滋啦啦的油炸后，一根油條就做好了。 很多地方都有這種油條的做法，一些技術精湛的師傅，甚至還會用鐵絲把剛剛成型的油條劃開，往里面灌一些雞蛋，做成美味又營養的油條灌雞蛋。 不過今天林旭就不這么做了，因為他這是往飯團中包的，要是灌了雞蛋，油條就沒有了那種又酥又喧的口感。 油條下進鍋里，會迅速膨脹，等到表面炸得金黃時翻個面，等上下兩面的顏色一致，就說明油條已經炸好，可以出鍋了。 這種往飯團里卷的油條要炸的稍微過一點，這樣油條不容易回軟，口感也更酥。 等油條炸好，林旭將豆沙湯團包好，這會兒烤箱也傳來了叮的一聲響，倒計時結束，蟹殼黃已經烤好。 打開烤箱，把燒餅從里面拿出來，表面閃亮亮的，抹蛋黃的地方被烤得黃中帶紅，看起來真的跟螃蟹很相似。 林旭捏起一個送進嘴里嘗了嘗，入口咔咔酥，而且還一層層的，每一層都薄得跟紙一樣，吃起來超級過癮。 至于里面的梅干菜肉餡依然發揮穩定，咸中帶甜，甜中帶鮮，鮮美中還有豬油特有的潤澤感，跟外面的酥皮配合在一起，吃起來那叫一個痛快。 “哇，你居然做好了都不喊我！” 沈佳悅興沖沖下樓來給陳燕開門，發現林旭居然在偷偷吃蟹殼黃燒餅，頓時不干了。 “我就是嘗嘗咸淡，你想吃可以吃了，我先蒸點咸蛋黃。” 做黑米飯團，光有油條、肉松、咸菜還不夠，還得再加上一些咸蛋黃和一根烤腸，這樣才算是超豪華版本的飯團。 林旭拿出幾個咸鴨蛋黃，表面噴了點白酒，放進蒸柜里進行蒸制。 接著又拿出幾根肉腸，表面稍稍打上花刀，隨手放進炸油條的鍋里，等到肉腸表面炸得有些焦焦的時候，撈出來放在一邊。 陳燕乘坐電梯來到樓上，剛進門就聞到了油鍋里飄出來的香味，她吸吸鼻子說道； “哇塞，這也太香了吧？這是要吃胖的節奏啊。” 沈佳悅安慰她說道： “沒事沒事，你是孕婦嘛，要注意營養。” 姐妹倆拿著蟹殼黃燒餅咬了一口，全都被香酥的口感給驚住了： “哇塞，這也太酥了吧？超好吃！” “比在黃山買的好吃多了，感覺這種燒餅還是趁熱吃比較好。” 兩人一邊吃著，一邊拍照發到群里。 放毒這種事兒雖然不太地道，但有爽感啊，尤其是看到大家咬牙切齒吃不到的樣子，真是身心愉悅。 香腸炸好，林旭把蒸好的黑米從電飯煲中端出來放在一邊晾著。 剛燜出來的黑米不能直接做飯團，太燙，而且黏性太強，需要再多晾晾才行，這樣的飯團吃著更美味。 黑米晾出來后，將油鍋放在一邊，重新換上湯鍋開始煮豆沙湯團。 等湯團煮好，咸鴨蛋黃也已經蒸好。 家里沒有壽司簾，林旭拿了個干凈塑料袋鋪在案板上，先往上面撒一些熟的白芝麻，接著用鏟子挖一些黑米鋪在上面，做成一個正方形。 做好往上面撒一層肉松，再按照黑米的寬度將油條切斷，放在肉松上面，油條一側放一根炸好的肉腸，另一側撒點咸菜碎。 最后把蒸好的咸蛋黃捏碎放在油條上面，用塑料袋小心的卷起來，卷成一個飯包的樣子。 卷好直接用塑料袋裹著，整個飯包就正式做好。 林旭遞給沈佳悅，又接著做了起來。 第(1/3)頁